ORIGINES DES ALCOOLS

officielle d alcool dans Tannée 1885, ceci servant à donner une idée ^nérale de la production de Talcool, et, surtout, du rapport de quantité de ces différents alcools.

Production officielle de Talcool en 1885.

Alcools de mélasses 728 523

— de grains 567 768 ^ 94,50 p. 100.

— de betteraves 465 451

— de marcs et lies 43 823

— devins '^3 340 i , m^ ^ .^^

— de cidres 20 908 ^ ^'^^ P- ^^^•

— de fruits divers 14 708

1 864 521 litres.

Mauvais goût et moyen goût 17,50

Alcool au cours, fin 22,60 ) ,m «^

Alcool dit extra-fin 23 » S *

Alcool de cœur, neutre 37 »

Ce tableau vous montre que la plus forte proportion d'alcool est due à la distillation des mélasses, qui a donné, en 1885, 728 523 litres ; ensuite, viennent les alcools de grains, puis les alcools de betteraves ; ces trois sources réunies forment 94,50 p. 100 de la production totale. Si j'appelle votre attention sur ces chiffres, en voici la raison : c'est que ces alcools, dits alcools industriels, grâce au perfectionnement des appareils utilisés aujourd'hui, peuvent être obtenus à un état de pureté dépassant, de beaucoup, celui des alcools les plus réputés, les cognacs les plus fins que l'on puisse rencontrer.

Quant aux autres alcools provenant de la distillation des vins, cidres et fruits divers, leur somme n'atteint que 4,50 p. 100 de la quantité d'alcool produite dans cette seule année. Il est probable que les statistiques doivent être sensiblement les mêmes pour les autres années; mais je tiens à attirer votre attention sur un point, c'est que cette quantité d'alcool est celle, précisément, qui échappe au contrôle et par laquelle peuvent entrer dans la consommation des alcools de qualité très inférieure, ce qui n'est pas sans inconvénient, comme vous Tallez voir tout à l'heure. Les chiffres de ce tableau ne reproduisent, en effet, que la quantité d'alcool officielle, c'est-à-dire déclarée ; on ne peut tenir compte de toute la quantité, distillée frauduleusement, et provenant des mêmes sources.