EXPÉRIENCES DE DAREMBERG

J'en dirai tout autant de cette substance qui porte dans Findustrie le nom de sauce : c'est une solution à Taide de laquelle on aromatise Talcool pur pour le transformer en cognac ; comme vous pouvez le voir par la composition de ce mélange :

Cachou pulvérisé 250 grammes.

Sassafras 468 —

Fleurs de genêt 500 —

Véronique 192 —

Thé hayswin (vert) 128 —

Capillaire du Canada 128 —

Racines de réglisse 500 —

Iris 16 —

Alcool (ou eau-de-vie) 6 litres.

il n'y a là, pourtant, absolument rien d'offensif : il y a de petites quantités de certaines plantes, sassafras, véronique, renfermant une substance un peu stupéfiante, mais en faible proportion, et si cette macération est faite dans Talcool très pur et ajouté à de l'alcool éthylique également très pur, les inconvénients qui en résulteront seront très minimes et de beaucoup inférieurs aux inconvénients qui pourraient résulter de l'absorption dé l'alcool mauvais goût aromatisé par les substances dont je viens de parler.

L'étude des différents cas d'alcoolisme n'a pas tardé à montrer aux observateurs, même les plus prévenus en faveur de telle ou telle interprétation, que la nature et la dose de la boisson imprimaient à l'ivresse une modalité tout à fait variable et particulière avec chaque substance. Ce ne fut pas sans quelque étonnement que furent accueillies il y a quelques années les très curieuses observations de M. Daremberg. Ces observations montrèrent ce que Ton savait déjà par les observations cliniques, mais elles le confirmèrent et permirent de l'interpréter. Elles montrèrent que les substances alcooliques les plus dangereuses étaient les liqueurs à essences, l'absinthe, l'anisette, par exemple — je m'expliquerai tout à l'heure là dessus — que les substances les moins nuisibles étaient non pas les bons cognacs, les eaux-de-vie des Charentes les plus pures et les plus soignées, distillées avec le plus de précautions, mais les boissons artificielles, constituées, comme je le disais à l'instant, avec l'alcool bon goût, au cours, fin ou extra-fin, aromatisé avec un bouquet non toxique.

Et en effet, Daremberg montra par des expériences très bien