RICHESSE EN ALCOOL DES LIQUEURS SPIRITUEUSES

tère de convulsions cloniques. Enfin, la proportion relative de ces deux essences dans les différentes absinthes que Ton peut rencontrer dans la consommation est la suivante : pour la totalité des essences existant dans l'absinthe, l'essence d'hysope entre pour un vingtième, et l'essence d'absinthe à peine pour deux vingtièmes dans la totalité. U faut tenir compte encore de ce fait, que l'action convulsivante du groupe des trois essences d'absinthe, d'hysope et de fenouil, est certainement aidée et comme exaltée par la présence des impuretés qui accompagnent les alcools de mauvaise qualité et dont plusieurs possèdent aussi des propriétés épileptisantes, convulsivantes, qui doivent, dans une lai^e mesure, favoriser les propriétés de même ordre des essences.

Or, ainsi que je vous le faisais remarquer, il est extrêmement fréquent de voir employer, pour la préparation de ces liqueurs, des alcools d'industrie, et même des alcools de mauvais goût dont la présence est précisément masquée par la saveur et l'odeur intenses de ces différentes substances.

Dans tous ces produits, il ne faut pas perdre de vue l'action de l'alcool qui y existe toujours en très forte proportion. Je vous ai signalé l'absinthe ordinaire comme titrant de 40 à 70 p. 100 d'alcool absolu; le bitter renferme 50 à 60 p. 100 d'alcool absolu avec un certain nombre des essences dont je viens de parler; et les différentes liqueurs, dites liqueurs de table, renferment depuis 28 jusqu'à 55 p. 100 d'alcool éthylique absolu, plus des proportions variables des différentes essences dont il vient d'être question. Enfin, je vous citerai les quantités d'alcool que l'on peut trouver dans différentes boissons usuelles, et vous allez voir que ces quantités sont extrêmement considérables; je vous ai déjà indiqué le chiffre relatif à l'eau-de-vie : il varie de 35 à 65 p. 100 d'alcool absolu, évalué en volume : le rhum a une richesse de 40 à 65 p. 100, également en volume : le kirsch, une richesse de 45 à 56 p. 100, et il renferme, en plus, une proportion variant de 30 à 100 milligrammes, et quelquefois plus, d'acide cyanhydrique ; encore le kirsch vrai est-il fort rare, et, très fréquemment, on y trouve de la nitrobenzîne, dont l'action vient s'ajouter à celle des autres produits qu'il renferme.

Il a été fait en Angleterre des expériences fort intéressantes, quant à leurs résultats, relativement à l'action que pouvaient déterminer les différentes essences dont je viens de parler, et notamment