VINS TONIQUES

Étant donnés ces renseignements très superficiels que je viens de vous fournir sur la composition des différents vins, vous comprendrez facilement que Faction physiologique en est fort différente suivant la provenance; et en effet, nous pouvons tout de suite, pour fixer les idées, établir deux grandes catégories principales. La première, constituée principalement par les vins de la région du Bordelais, quelle qu'en soit la provenance, se comportant surtout au point de vue thérapeutique comme des médicaments toniques, cordiaux, tandis que, au contraire, les vins blancs de l'Anjou et de la Moselle, types de la seconde catégorie, sont des substances particulièrement excitantes. Cela n'est pas tant, hâtons-nous de le remarquer ici, la richesse de ces différents vins en alcool que la nature des éthers et des produits accessoires que ces différentes boissons alcooliques renferment, qui fait que les uns sont cordiaux et toniques, et les autres excitants.

Les vins de France dits vins austères proviennent pour la plupart, soit des régions bordelaises, soit de la Bourgogne, du Maçonnais, du Beaujolais : ces différentes régions fournissent des vins dont la richesse en alcool est assez variable, mais comprise, en moyenne, entre 8 et H p. 100 en volume. Ils renferment une quantité plus ou moins considérable de tannin, leur acidité est, en général, faible; leur poids d'extrait, c'est-à-dire la quantité de substances solides qu'ils laissent par évaporation au bain-marie, à 100% varie entre 20,23 et 25 grammes au maximum par litre; les sels minéraux y existent également en proportion assez faible, variant entre 2 et 3 grammes 3 par litre. Ces vins sont plus ou moins toniques et reconstituants et peuvent être employés en quantité relativement assez considérable sans déterminer ni excitation lii fatigue de] l'estomac.

Les vins moins riches en alcool, provenant des mêmes régions, résultent de la fermentation d!un moût moins sucré, et c'est pourquoi ces vins Sont également moins richeà en extrait et plus acides que les vins dont je vous parlais tout- à l'heure. Tandis que les premiers titraient de 4 à 6 grammes*, au inaxiinum, d'acidité calculée en acide sulfurique (SO*H'), les seconds*, moins riches en alcool, sont plus énergiquement acides : leur équivalence en acide sulfurique peut s'élever jusqu'à 8 et 10 grammes même par litre. Quelquefois, ces vins agissent comme médicaments débilitants, laxatifs, irritants à la longue pour la muqueuse gastro-intestinale, et déterminent très sou-