VINS EXCITANTS

vent de la gastralgie et de la diarrhée chez certains individus qui n'y sont pas accoutumés ou qui en font un usage un peu prolongé. Ce sont, d'un autre côté, des vins plus énergiquement diurétiques que les premiers.

Quant aux vins blancs, car tout ce que je vous ai dit jusqu'alors s'applique exclusivement aux vins rouges, quant aux vins blancs des mêmes régions, ils se font remarquer surtout par leur richesse plus considérable en éthers : ils sont plus excitants du cerveau et de la moelle principalement; et, pour employer une expression vulgaire, peignant parfaitement le fait, < ils cassent les jambes ». Ces vins se font remarquer par une proportion assez considérable d'acétate d'éthyle, qui atteint parfois, chez certains d'entre eux, le chiffre de 4 à 5 grammes par litre.

A côté de ces vins blancs secs, on peut établir une autre catégorie de vins blancs qui sont les vins blancs mousseux : ce sont des vins sucrés, dont l'action capiteuse très remarquable est due tout autant à l'acide carbonique qu'ils renferment en excès qu'à leur proportion d'alcool. L'année dernière encore, en parlant de l'acide carbonique, j'ai attiré votre attention sur ce fait que l'acide carbonique, seul, ingéré sous forme d'eau chargée de ce gaz, était capable de déterminer une ébriété très passagère; et j'ai cité même quelques exemples d'observations qui avaient été relevées dans ce sens*. On a fait remarquer, et c'est là un fait très intéressant au point de vue de l'hygiène, la fréquence dç l'athéromasie cérébrale et de l'arthritisme chez les individus qui faisaient un usage constant de ces vins.

Une autre catégorie est constituée par les vins secs et de liqueur, qui se font remarquer par leur richesse plus considérable en alcool en même temps que leur richesse assez grande en substances sucrées n'ayant pas subi la fermentation alcoolique sous l'influence des différentes sortes de levures. Ces vins secs, dits vins de liqueur, ont une richesse en alcool allant de 12 jusqu'à 25 p. 100 en volume. On peut faire figurer parmi ces vins ceux qui nous viennent de l'étranger, tels que les vins d'Espagne et de Portugal, remarquables surtout par ce fait que la fermentation alcoolique y a produit une quantité assez considérable d'alcool dans un moût extrêmement sucré : Talcool ainsi produit arrête la fermentation, ce qui explique