COMPOSITION DES BIÈRES

Palc-ale 5,5 p. 100 eo volume.

Porter 4à7 —

Bière de Strasbourg 2,5 à 5,8 —

Bières de Vienne 1,5 à 2,5 —

Bières de Lille 4,0 —

— Nancy 5à6 —

— Paris 3,5

— Lyoii 5,5

Acide carbonique en excès de 3 à 6 —

Composition de quelques bières.

Stoat Allsopp.

Extrait 70,63 grammes.

Cendres 3,53 —

Oxyde de fer 0,032 —

Fer» 0,027 —

Dexlrine 32,50 —

Bière d'orge de bonne qualité.

Extrait 32,48 —

Cendres • 1,60 —

Oxyde de fer 0.016 —

Fer» 0^0134 —

Dexlrine 14,50 —

Glucose 0,56 —

Pale-ale Allsopp.

Extrait 51,96 —

Cendres 3,06 —

Oxyde de fer 0,028 —

Fer» 0,023 —

Dextrine 2^,15 —

Il faut tenir compte, au point de vue de l'hygiène, des produits qui peuvent être ajoutés à la bière, soit pendant sa fabrication, soit ultérieurement, par exemple pour masquer certains défauts d'une bière mal fabriquée. Parmi les produits qui peuvent être ajoutés au cours (le. la fabrication, il y a différentes substances, telles que le sirop de fécule, la mélasse de betterave, dont j'ai parlé à propos de la fabrication du cidre, qui peuvent être ajoutées à du malt de mauvaise qualité. Mais ce qui intéresse surtout l'hygiène, c'est le produit à l'aide duquel on donne l'amertume recherchée dans la bière. Cette amertume peut être obtenue avec l'acide picrique, le buis, le quassia amara, l'aloès, la gentiane, l'écorce de saule, la coque du Levant, la

1. Ce fer est inUmement combiné aux matières organiques complexes qui sont précipitées par le sous-acétate de plomb; et, à ce point de vue, la bière constitue un aliment ferrugineux de premier ordre.