BREBIS

Densité à lo^. . . .

Eau

Matériaux fixes. . .

Albumine, caséine. .

Matières grasses . .

Lactose

Sels minéraux . . .

Azote

Les matières albuminoïdes, constituées pour la presque totalité par la caséine, varient de 17 p. 100 dans le lait d'ânesse, à 18 p. 100 dans le lait de jument, à 35 p. 100 dans le lait de vache, 45 p. 100 dans le