BIÈRE DE LAIT

ubstances sont à la fois les produits solubles du malt et les élés du lait ayaot subi la Fermentation, et qui sont, par conséquent, lelque sorte en cours de digestion. C'est précisément à cause de ande richesse en matériaux nutritifs et facilement assimilables :ette bière de lait a été recommandée comme un véritable sucné du koumys et du képhyr. C'est un produit excitant par l'acide inique, l'alcool et les principes amers provenant du houblon ; et peut résumer son action en disant qu'elle est la combinaison de du petit-lait et de celle de la bière.

li terminé l'étude des substances alcooliques employées à titre de tances alimentaires, car, à vrai dire, le koumys et le képhjT

au moins autant des aliments que des substances médicamen- ;s. Pour terminer cette étude de l'alcool, peut-être un peu longue,

qu'il me paraissait cependant indispensable de faire à tous les :s de vue intéressant les sciences médicales, il me restera à lager l'emploi médical de l'alcool et des vins médicamenteux : ra l'objet de notre prochain réunion.