ABSORPTION PAR LA MUQUEUSE GASTRO-INTESTINALE

et SOUS rinQuence d'une température suffisante, de donner directement de l'acide acétique : nous savons maintenant que la plupart de ces expériences étaient fautives et que, si l'alcool produit de Tacide acétique, c'est parce que le mycoderma acetiy qui se trouve partout et paraît véritablement posséder le don d'ubiquité, avait pu venir ensemencer les substances sur lesquelles on expérimentait, et que xî'est en réalité à cette bactérie qu'il faut attribuer cette transformation. Il existe dans l'estomac normal des spores de mycoderma acetiy et la preuve de la transformation d'une partie de l'alcool, an moins quand la dose ingérée est assez considérable, est fournie par l'odeur à là fois aldéhydique et acétique des vomissements des ivrognes.

L'absorption, qui est si rapide par toute la surface de la muqueuse gastro-intestinale lorsque la quantité d'alcool introduite dans l'estomac est suffisamment faible, est ralentie dans certaines circonstances, notamment par la présence des acides, des substances tanniques, des mucilages, des sucres, ou même par la proportion des substances alimentaires qui peuvent exister dans' l'estomac, surtout lorsque ces aliments sont constitués par des matières grasses. C'est là un fait bien connu dans les contrées où l'on fait usage de grande quantités de boissons alcooliques ; ainsi en Angleterre, où l'ingestion des boissons alcooliques atteint parfois des proportions considérables, il existe un usage consistant, avant de se livrer à des libations et pour les rendre aussi prolongées et aussi fructueuses que possible, à ingérer un potage très gras ou une substance grasse quelconque, afin de permettre de consommer une plus grande quantité de liqueurs alcooliques avant d'éprouver les premières atteintes des phénomènes de l'ivresse : on arrive ainsi à empêcher, ou tout au moins à retarder l'absorption dans une certaihe mesure, même si la quantité d'alcool introduite dans l'estomac est considérable.

Les expériences de Bouchardat et Sandras ont montré que l'absorption de l'alcool pouvait, se faire également sur toute l'étendue de la muqueuse gastro-intestinale, et que sa dilution était extrêmement rapide : ainsi par exemple, une quantité de ^0 grammes d'alcool à 45 p. 100, ingérée par un homme du poids de 75 kilos, est presque immédiatement diluée au millième : par conséquent cette quantité d'alcool est ce que l'on peut appeler une quantité hygiê-