FONCTIONS ALIMENTAIRES

Pour le sang, la grande source de gains, la seule voie d’introduction de substances nouvelles, — si l’on excepte les poumons, — est le tube ou conduit alimentaire dont les opérations, dans leur ensemble, constituent les fondions alimentaires. Avant de les étudier en détail, il sera utile de jeter un coup d’œil d’ensemble sur la nature et les résultats de l’accomplissement de ces fonctions.

2. Un homme introduit chaque jour dans sa bouche et par là dans son tube alimentaire une certaine quantité de nourriture liquide et solide sous forme de viande, de beurre, d’eau ou d’autres substances. La quantité totale de matière chimiquement sècheet solide, qui doit ainsi être introduite dans le corps, si un homme, d’un volume et d’une activité moyenne, ne gagne ni ne perd de son poids, doit être d’environ 520 grammes. Le sang absorbe en outre environ 640 grammes de gaz oxygène; ce qui fait un total de l kilo « r ,1t)0 de gain quotidien en substances solides sèches et matières gazeuses.