DEUXIÈME LEÇON

SOMMAIRE: Sujet du cours. — De la distinction dans l’appareil digestif de deux ordres d’organes, les uns agissant physiquement ou mécaniquement, les autres chimiquement. — Cette division est en rapport avec les propriétés physiques et chimiques des aliments. — Les instincts des animaux se rapportent seulement aux propriétés physiques des aliments. — Distinction établie par les anatomistes dans les glandes salivaires. — Considérations sur la structure comparée des glandes salivaires chez l’homme et les animaux.

Messieurs,

Nous avons choisi pour sujet du cours de ce semestre letude desfonctions des diversesglandes qui déversent leurs produits dans la cavité du tube intestinal.

L’appareil digestif est constitué dans l’homme et dans les animaux supéiâeurs par deux ordres d’organes qui concourent, les uns d’une manière mécanique ou physique, les autres d’une manière chimique, à l’accomplissement des phénomènes de la digestion.

Les agents mécaniques delà digestion offrent une complication différente suivant que les animaux se nourrissent d’aliments dont les propriétés physiques sont différentes. Chez les animaux qui se nourrissent d’aliments végétaux dont la trame très dure est formée de cellulose, ou qui sont contenus dans des enveloppes coriaces difficiles à broyer, il faut que les agents mécaniques de la digestion puissent exercer une action plus énergique sur ces substances; et en effet, les granivores,