CARACTÈRES PHYSIQUES
Il y a des animaux chez lesquels l’eslomac contient constamment des aliments : tel est le lapin, par exemple; ce qui, chez ces animaux, rendrait difficile la récolte de suc gastrique par les fistules. Si l’on tue, par exemple, un lapin, même après plusieurs jours d’abstinence, on trouve encore des aliments dans son estomac; on en trouverait encore alors même qu’on l’eût laissé moui’ir de faim.
Van Helmont, qui connaissait ce fait, le croyait général, et disait qu’il restait toujours dans l’estomac un levain destiné à provoquer la fermentation des aliments nouveaux qu’on y introduisait.
La sécrétion du suc gastrique se fait au moyen de glandules contenues dans la paroi de l’estomac; ces glandules sont plus abondantes dans la région pylorique que dans le grand cul-de-sac; elles sont très connues des anatomistes.
Nous n’avons pas à nous arrêter plus longtemps sur l’histoire du suc gastrique, et nous nous hâtons d’arriver à l’étude de ses propriétés et de son action chimique sur les aliments.
Le suc gastrique est un liquide clair, transparent, incolore, offrant constamment une l'éaction acide au papier de tournesol, et donnant à l’analyse chimique les résultats suivants :
D’après Tiedemann et Gmelin ( i), le suc gastrique contient des acides libres qui seraient :
(1) Recherches expérimentales, physiologiques et chimiques sur la digestion, traduiles de l’allemand, par A.-J.-L. Jourdan, Paris, 1827, pages 166 et 167.
suc GASTRIQUE.
i“ De l’acide chlorhydrique,
2° De l’acide acétique,
3“ De l’acide butyrique.
Ce dernier acide a été trouvé seulement dans l’estomac des chevaux.
Ils y ont encore trouvé, chez le chien et le cheval, une matière animale insoluble dans l’alcool, soluble, dans l’eau, qui est de la matière salivaire; et une autre matière animale soluble dans l’alcool: l’osmazôme.
Quant aux sels rencontrés dans la cendre du suc gastrique fdtré, ce sont, chez le chien, beaucoup de chlorures et un peu de sulfates alcalins. Jamais on ne trouva ni carbonate ni phosphate alcalins. L’alcali était en très grande partie de la soude. La cendre contenait encore un peu de carbonate et- du phosphate de chaux, quelquefois aussi du sulfate de chaux et du chlorure de calciuuj.
Dans le cheval, la partie soluble de la cendre consistait en une grande quantité de chloruru et uu peu de sulfate alcalin. L’alcali était de la soude, avec uu peu de potasse. Ou trouva, en outre, dans un cheval, beaucoup de chlorure de calcium et de magnésium. La portion insoluble de la cendre contenait du carbonate et du pliosphate de chaux, avec un peu de magnésie, d’oxyde de fer, et même, à ce que pensent MM. Tiedemann et Gmelin, de l’oxyde de manganèse.
D’ap rès MM. Leuret et Lassaigue, le suc gastrique est composé de la manière suivante :
COMPOSITION CHIMIQUE
Eau . 98
Acide lactique
■ Hydrochlorate d’ammoniaque
Chlorure de sodium ,
Matière animale soluble dans l’eau ....
Mucus
Phosphate de chaux J
D’après M. Blondlot :
Eau 99
I Phosphate acide de chaux \
— d’ammoniaque J
Chlorure de sodium . f
I Principe aromatique. I
Mucus \
Matière particulière . /
W. Beaumont avait déjà donné quelques indications sur la composition du suc 0astrique de l’homme. Plus récemment on a donné des analyses plus complètes. Voici les conclusions de trois analyses du suc gastrique de rhomme, faites par M. Otto, de Grünewaldt :
Le suc gastrique de l’homme contient une substance albuminoïde (la pepsine), qui se coagule vers loo degrés centigrades.
On y trouve de l’acide butyrique et très vraisembablement de l’acide lactique, que l’on doit regarder comme le produit des métamorphoses que subissent, sous une chaleur de 35 à Sy degrés, les aliments hydro^ carbonés.
Le suc gastrique de l’homme ne contient pas d’acide
suc GASTMQUE.
chlorliydi'ir|ue libre. Ce suc gastrique est nécessairement mélangé à de la salive. Le tableau suivant permet, par comparaison avec ce qui se passe chez le chien, de tenir compte autant que possible de l’influence que la présence de la salive peut exercer sur la composition de ce liquide ;
SCC GASTRIQUE
