ACTION DU SUC GASTIUQUE

trique, et se prenant en gelée par le refroidissement. Cette action a lieu surtout parce qu’on diminue l’acidité du suc gastrique, qui empêche, comme on sait, la gélatine de se solidifier par le refroidissement. Ainsi, en résumé, le suc gastrique a pour effet de dissoudre

Fio. Sg. — Chyme p>'is dans la partie pylorique de l’estomac d'nn chien en digestion d’aliments mixtes.

a, fibre musculaire désagrégée dans laquelle les stries ont disparu; — b, fibre musculaire dans laquelle les stries ont en partie disparu; — f/,d, d, globules de graisse ; — e, e, e, fécule ; — q, granulations moléculaires,

dans les alimeuts azotés les matières animales capables de donner de la colle ou de la gélatine par leur dissolu tion,et nous voyonsque l’ébullition produit c.xactemeut le même effet, en sorte qu en définitive l’action la plus générale que le suc gastrique semble exercer sur toutes les substances alimentaires serait de leur faire éprouver l’action que produit rébullitiou prolongée (fig. 5g).