LES SUCRES ANIMAUX OU VÉGÉTAUX

vue il semble n'v avoir aucune modification dans le mélange, qui reste limpide et transparent, il s'y est fait cependant une transformation importante; car après avoir saturé l'acide sulfurique par de la craie et avoir filtré, si j'ajoute de la dissolution de potasse dans cette liqueur et si je fais bouillir de nouveau, vous voyez le liquide devenir jaune, puis brun, absolument comme pour le sucre de deuxième espèce.

Ceci vous prouve que sous l'influence de 1 ébuUition avec l'acide , le sucre de betterave appartenant à la première espèce s'est changé en sucre de la seconde espèce, et a offert alors la réaction qui lui est propre en présence de la potasse.

Lorsqiion fait agir ainsi un alcali sur un sucre de la seconde espèce, le sucre s'oxyde en s'eniparant de l'oxygène de l'air, et se transforme eu partie en un acide brun étudié par M. Peligot, qui lui a donné le nom à'acide mélassique.

Si, au lieu de prendre du sucre de raisin ou du sucre de fécule, nous prenons du sucre de diabète, et que nous le chauffions avec un alcali, nous obtiendrons exactement les mêmes phénomènes; la liqueur deviendra jaune, puis brune, et ce sucre se détruira comme les sucres de la seconde espèce, en se transformant en matière acide brune. C'est de cette réaction que M. Mialhe est parti pour établir sa théorie, en assimilant faussement ce qui se passe au contact du liquide sanguin faiblement alcalin, avec les réactions que nous venons de vous montrer, et dans lesquelles