SON DOSAGE. 5Ô

servir du réactif an cliromafe de potasse, d'a[)res la manière que nous avons indiquée dans la deuxième leçon.

Nous n avons tait l'expérieiice que sni- un petit irajjment du foie; si nous avions opéré sur le foie entier, nous eussions obtenu des quantités assez considérables daicool. Voici dans ce flacon, environ 3 jjrammes d'alcool résultant de la fermentation d'un foie de bœuf. Il a été distillé sur la chaux, et il est concentié de manière à brûler comme vous le voyez ; mais il a toujours conservé une odeur animale particulière.

Maintenant, si nous voulions savoir combien il y a de sucre dans ce foie de bœuf, il faudrait le doser.

Pour cela, nous allons employer devant vous le procédé indiqué par M. Barreswil, qui consiste à calculer la quantité de sucre d'après la réduction et la décoloration d'une quantité déterminée d'un réactif cupropotassique titré.

Nous avons fait écrire sur le tableau la couiposition de quelques-uns de ces réactifs ainsi que la quantité de sucre à laquelle ils correspondent.

Réactif de M. Barreswil:

Crème de larlre 50 giaiumes.

Carbonate de soude ÛO —

Sulfate de cuivre 30 —

Potasse à la chaux hO —

Eau, quantité suffisante pour que le tout fasse un litre.

100 centimètres cubes de ce réactif sont exactement décolorés par i gramme de glucose.