DOSAGE DU SUCRE

une quantité de liquide renFennant os'' ,o5 de sucre. Les 10 centimètres cubes du réactif titré, que nous avons étendus à volume égal, à peu près, avec une dissolution récente de potasse à la chaux, pour rendre la précipitation de l'oxyde cuivrique plus facile, sont placés dans un | etit ballon, sur un feu doux, et lorsque Tébullitiou commence à se manifester, nous y ajoutons directement, ainsi que vous le voyez, avec précaution et vers la fin, goutte à goutte, avec une burette graduée, la décoction du foie. Nous agitons le litjuide à mesure, en alhint lentement, pour laisser la précipitation s'opérer, en regardant avec soin pour ne pas dépasser les limites de la décoloration du liquide cupro-potassique.

Or, dans cette expérience, il nous faut 23 centinjètres cubes de la décoction du foie, pour réduire et décolorer complètement les lo centimètres cubes du liquide titré. Pour calculer maintenant le dosage du sucre dans le foie, nous avons donc les éléments suivants :

1" Poids du foie S^'^SGO

2° Liquide total de décoclion .... 165 cent. cub.

3° Ouantilé de tissu de foie analysé. 20 gr.

W Quantité de liquide de décoction hépatique employée pour réduire et décolorer 10 cent, cubes du réactif. 23 cent. cub.

5° Quantité de sucre qui, d'après le litre du réactif, correspond à la décoloration de 10 cent, cub . . Og',05

Pour savoir combien il y a de sucre dans les

DANS Llî FUli;. 51)

i65 ccntimèircs cubes de (It'x'ocUoii liépatHjue, nous avons la proportion suivante :

165 X 0,05 23 cent. cub. : lOoceni. cul). :: Oq.,0o : x = ^ Os',358.

Ainsi les i65 centimètres cubes de la décoction sucrée provenant de s 20 grammes de foie analysés, contiennent donc o^'' ,358 de sucre.

Si nous voulons avoir la quantité de sucre pour 100 grammes de tissu du foie, nous ferons la proportion :

0,358 X 100 20 gr. : Og',358 :: 100 gr. : x = = ls',790.

Ainsi, 100 fjrammes de tissu du foie frais contiennent ie'"-,'7go de sucr<\

Enfin la quantité de sucre pour la totalité du foie

résulte de la pioportion suivante:

100 gr. : 5300 gr. :: lg',790 : ce = = Ms',870.

Le foie entier contient donc /\iS'-,S']0 de sucre.

Il importe surtout, pour ces dosages, d'avoir un réactif cupro-potassique récemment préparé et exactement titré. Il faut en outre faire l'opération assez vite, et s'arrêter aussitôt que la décoloration complète du réactif est obtenue, sans attendre davantage. En effet, si l'on continue à faire bouillir le liquide cupropotassique, ou si on le laisse se refroidir, on le voit au bout de quelques instants reprendre une teinte bleue qui va en augmentant avec le temps. Quand on ea est prévenu, cette particularité, due à la réoxydation d'un peu de protoxyde de cuivre dissous sans

60 PRÉSE.NCIi; DU SUCRE

(loii!o à !c) faveur de l'acide lartrique, ne peut pas nuire à l'exactitude de l'analyse, pourvu que l'on arrête l'expérience juste au moment où la décoloration est obtenue.

Nous pourrions vous parler d'autres moyens de dosafTC, mais j'aime mieux y revenir plus tard, si nous le trouvons nécessaire. Je me hâte de poursuivre la partie vraiment physiologique de notre sujet.

La présence du sucre dans le foie, à l'exclusion des autres organes du corps, ainsi que nous venons de vous le démontrer chez le Bœuf, est un fait général dans la série animale, que nous avons constaté depuis rhomme jusqu'aux invertébrés. Nous allons vous ra[>porter quelques-uns des résultais que nous avons obtenus à ce sujef, vous renvoyant pour le détail tles expériences au iVIénioire que nous avons publié (i).

Les expériences faites chez l' homme, pour correspondre physiolo;jiquement à celles faites sur les animaux, devaient être instituées sur des individus surpris par la mort en état de santé.

Nous avons fait cinq obscrvationssur des suppliciés. Sur ces cinq observations, deux ont eu lieu dans la période digestive, et les quatre autres chez des individus à jeun depuis la veille; néanmoins tous les foies contenaient du sucre.

Le tableau suivant donne les résultats des recherches que nous avons faites pendant les années i85o et j85i, à l'Ecole pratique, sur des cadavres de sup-

(1) Nouvelle fonction du foie considéré comme organe producteur de matière sucrée chez l'homme et les animaux. Paris, 1853.