fév.l
A jeun.
Présence du su-
Non dosé.
(Bixner).
cre consf, mais non dosé.
A jeun.
Non dosé.
On en retire de
(Lafourcade.)
l'alcool iiar fermentation
Alimentation
(Vioii.)
mixte.
Alimentation
On en retire de
(Courtin.)
mixte.
l'alcool par la
fermentation.
Une sixième observation a été faite sur le foie d'un homme de trente ans, mort subitement d'un coup de fusil. Cet individu, au moment où il fut lue, était assis à boire chez un marchand de vin. A l'autopsie, qui fut faite judiciairement deux jours après par M. Ambroise Tardieu, on ne trouva dans l'estomac que du vin avec très peu d aliments. T^e foie était dans un état de putréfaction commençante; cependant il contenait encore du sucre dans les parties les moius altéi'ées ; il pesait i''''',575. f^a quantité de sucre pour loo de tissu du foie choisi dans les portions les plus saines était is'^,10; le sucre calculé pour la totalité du foie 17M0.
Il est bien entendu que dans toutes les expériences précédentes sur les hommes, on a fait les mêmes épreuves sur les antres organes, et qu'aucun tissu que celui du foie ne renfermait de sucre, ni qu'aucun li-
62 Pni-SENClv Dli SDCIÎK
cjuide c untcnu dans les icsiivoiis ordinaires, ni Turine, ni le sperme, ni la bile exiraile de la vésicule aussitôt après la niort ne renfermait de matière sucrée.
J'ai poursuivi cette présence du sucre dans le foie, dans la série animale , et j'ai pris, autant qu'il m'a été possible, des exemples dans chaque ordie. Il vous suffira pour jn^er de la {généralité de la fonction ^lyco(jénique dans le règne animal, de jeler b^s yeux sur la liste suivante, que j'ai fait écrire sur le tableau.
Le sucre a été constaté dans le foie.
Parmi les Mammifères :
1° Dans les Quadrumanes: sur un Singe cynocépliale (grand Papion).
2° Dans les Carnassiers; sur le Cliien, le Chat, le Hérisson, la Taupe, la Chauve-souris.
£" Dans les Rongeurs : sur l'Écureuil, le Cobaye, le Lapin, le Lièvre, le Surmulot.
U° Dans les Ruminants : sur la Chèvre, le Mouton, le Porc.
5" Dans le Pachydermes : sur le Cheval, le Porc.
Parmi les Oiseaux :
1" Dans les Hapaces : sur la Crécerelle, la Chouette, l'Effraie.
2" Dans les Passereaux : sur le Moineau, l'Hirondelle de cheminée, le Freux, l'Alouette des champs.
3° Dans les Gallinacés ; sur le Pigeon domestique, le Coq, le Dindon, la Perdrix.
4° Dans les Echassiers ; chez la Bécassine.
5° Dans les Palmipèdes : chez le Cau.ird, l'Oie, le Goéland à manteau noir, la Mouette à pieds bleus.
Parmi les Reptiles :
1° Dans les Chéloniens : chez la Tortue terrestre cl la 'tortue aquatique.
2° Dans les Sauriens : chez le Lézard gris des murailles et chez le Lézard verU
DANS 1 !•: FOU': dis ammai a. 03
3» Dans les Ophidiens : sur la ('.oiilciivro à ((illior, (liez la Vipî-re commune et sur l'Orvet.
Il" Dans les Batraciens : sur la Grenouille verio grise, chez le Crapaud brun et sur la Salamandre aquatique.
Parmi les Poissons osseux :
1" Dans les Acanthoptéryijiens : sur le Bar commun et chez le Thon commun.
2° Dans \c% Malacoptérygiens abdominaux : chez le Gardon, l'Ablette, la Carpe, le Chevaine ou Meunier, le Barbeau, la Truite commune.
3° Dans les Malacoptéygiens subbranchims : sur la Morue, le Turbot.
h" Dans les Malacoptérygiens apodes, sur l'Anguille, le Congre.
Parmi les Poissons cartilagineux :
1° Dans les Sturioiiiens : sur les Esturgeons ordinaires. 2° Dans les Sélaciens : sur la Roussetie ou Chien de mer, et la Raie bouclée.
Parmi les Mollusques gastéropodes :
Sur la Limnée des étangs, le grand Escargot, la Limace ronge et la Limace des caves.
Parmi les Mollusques acéphales lamellibranches :
Chez l'Huître vulgaire, la Moule commune, l'Anodonte des cygnes, la Moule des peintres.
Chez les Articulés,
.l'ai pu seulement démontrer ia présence du sucre dans le foie de quelques Crustacés décapodes, tels que IKcievisse commune, le Homard,
Nous avons toujoui-s constaté la présence du sucre par les caractères que nous avons indiqués, la réduction du réactif cupro-potassique et la fermentation alcoolique.
Ainsi voici des tubes contenant de l'alcool provenant du foie de certains de ces animaux. Nous avons
ou NATURE DU SUCRE
dans ce tubederalcool provenant d'un foie d'homme; dans cet autre tube , de Talcool extrait d'un foie de chien nourri pendant huit mois à la viande. Dans ce quatrième tube nous avons de l'alcool qui résulte de la fermentation du sucre contenu dans des foies de Canard. Enfin, nous avons encore ici de l'alcool provenant d'un foie de poisson, d'un énorme Bar. Malgré que ces alcools aient été distillés sur de la chaux ou sur de la potasse, ils ont ffénéralement une odeur animale sut generis. T/alcool de poisson a surtout une odeur fort désagréable.
Il résulte donc de tout ce qui précède que la présence du sucre dans le foie est un fait général existant dans toute la série animale, et que la fonction qui produit cette substance appartient à toutes les espèces, quelle que soit leur place dans la série.
lia proportion du sucre dans le foie à l'état physiologique varie peu; elle ne dépasse généralement pas 4grammes pour toodu tissu du foie frais. La moyenne serait encore i gramme 1/2 à a grammes pour 100, chez les mammifères et chez les oiseaux.
Dans la classe des Reptiles et des Poissons, la proportion est un peu moindre, de même que chez les Mollusques.
Maintenant, messieurs, nous arrivons à nous demander quelle est la nature du sucre contenu dans le foie de l'homme et des animaux. D'après les réactions que nous avons mises en usage pour déceler la matière sucrée contenue dans le foie, vous avez pu voir que ce sucre ayant les propriétés de brunir sous l'influence
nui KST l)A^s \K loiri.
(le la potasse, d<) i(''tliiii'0 lo lartiatc ciipro-polassique, de ferineiiler sous l'influence de la levure de l)ière devait appartenir aux sucres de la seconde espèce, et était analojjue au sucre de diabète. I /examen au polarisateur établit de mênie celle siinililude <mi ce (jue h; sucre du (oie dévie à droite le rayon lumineux comme le sucre de diabète. Voici comment ( etie dernière expérience a été faite.
Un foie de bœuf récemment apporlé de l'abilfoir lut coupé en morceaux très minces. On expiima ensuite dans un petit sac decrii], le (issu du foie préalablement cbauffv' à feu nu dans un vase, pour en coiUraete»' lé.oèrement la surface extérieure, ce qui facilite beaucoup l'expression du tissu. Ou obtint de celte façon un jus bépatique roujjeâtre san^ouinolent rpii élait sucré autant que possible, pniscju'on n'y avait pas ajouté d'eau. On Ht ensuite coajjjuler au !)ain-marie loutes les matières albumineuses, et Von Filtra. Le lif[ui(Ie qui résulta de ces opérations était brun jaunâtre, opalin et comme laiteux. Il élail iuqiossible, dans cet état, de le soumettre à l'appareil de polarisation. (J'esl pourquoi il fallut le décolorer et le clarifier, en y ajoutant une (piantité suffisante de noir animal neutre, bien lavé et en poilant le mélan[je à rébidlili<-n ;iii bain-marie pendant quelques instants; parla filtiation, on eut alors un liquide incolore et (>arfailemenl linq)icle.
Quelquefois cependant, il existe dans le foie une sorte de matière opalescente, (jui ne p.eut pas élr.' complètement enlevée par le cbarbon animal. Il faut
66 NATURM DU SUCRK
alors traiter le liquide par (juelques goiUtes de sousacétate de plomb; après quoi on filtre et l'on sépare l'excès de plomb par l'hydrogène sulfuré. C'est daus cette dernière partie de l'opération que l'hydrogène sulfuré, en formant le sulfure de plomb , entraîne complètement la matière opaline, et permet d'obtenir, après une dernière filtration.un liquide hépatique parfaitement transparent et incolore, très propre a permettre alors l'examen de ses caractères optiques. Mais j'ai reconnu, depuis ces premières recherches, qu'on pouvait, dans tous les cas, se passer desous-acélatc de plomb. Le charbon animal suffit toujours; seulement il faut l'ajouter eu très grande proportion. C'est avec des liqueurs préparées de cette façon (jue M. Biot a bien voulu constater au moyen de son appareil 5 la présence du principe sucré dans le foie, et sa propriété de dévier à droite la lumière polarisée.
Parmi plusieurs expériences qui ont été faites, je ne vous en citerai qu'une qui offre un intérêt tout particulier, parce qu'elle a été suivie d'une contre-épreuve qui démontre que dans le liquide hépatique, ainsi que nous l'avions préparé, il n'existait pas de substances capables d'induire en erreur, relativement à la présence ou à la quantité de sucre.
Dans cette expérience, le charbon animal seul avait suffi pour clarifier complètement le liquide hépatique qui, à l'examen optique, offrit les résultats suivants :
QUI i:ST DANS LK FOIE. C7
Lo liquide observé dans un tube de 515""'", 35
a donné une lOlation très manifeste à droite se mesurant
par une déviation de. . 9°, 5
ce qui, évalué approximativement, représente 52s'',316
de sucre par litre de liquide, en supposant le sucre iden-
liquo avec celui de diabète.
Après ce premier examen, on ajouta de la levure de bière au liquide hépatique, et on le plaça à une température convenable |)onr opérer la fermentation. Le lendemain elle était achevée, et le liquide filtré fut soumis de nouveau à l'appareil de polarisation dans un tube {!e 5o8""",85. Celte fois il ne manifesta plus aucune trace de pouvoir rotaloire qui fiit sensible, ménif à la {.laque à deux rotations.
Nous devons donc nécessairement conchu'e de cette dernière partie de 1 expérience que la déviation de 4-9°, 5, qui avait été trouvée dans le premier examen du liquide, était due tout entière à la présence du siure, puisque, après avoir fait disparaître le sucre par la fermentation, la déviation a été complètement nulle. Cette contre-épreuve ajoute, ainsi que vous le voyez, une grande rigueur à rexpérience, parce que sans cela on aurait pu objecter que certains principes organiques provenant de la bile pouvaient se trouver là et iîilerveuir [)our une part quelconque dans les phénomènes de rotation observés. Cette objection n'est plus possible.
Tel est lexamea que nous avons fait il y a deux ans ; mais nous avons aujourd hui obtenu à froid avec le charbon animal et la pulpe du foie frais un liquide sucré bien clair. On a pour cela gratté avec un couteau le
