DU PANCRÉAS

h la nutrition sans modifications chimiques préalables.

Mais le plus ordinairement l’acte digestif se compose de deux ordres de phénomènes physiques et chimiques accomplis par deux appareils distincts. Les appareils mécaniques sont très-variés et parfaitement connus; nous n’avons pas à nous en occuper ici. Les phénomènes chimiques sont effectués par les liquides intestinaux, mais plus spécialement par le suc pancréatique, qui possède au plus haut degré la propriété décomposante qu'il transmet aux substances en contact avec lui; de sorte qu’on peut établir d’une manière générale que le pancréas est directement en rapport avec le développement de la partie chimique de la digestion; et si l’on veut avoir une idée juste des modifications que lès variétés de volume du pancréas peuvent apporter dans la digestion, il faudra toujours considérer les phénomènes d’une manière générale, et non les limiter à telle ou telle substance plus spécialement. C’est ainsi, par exemple, que, si l’on voulait mettre en rapport le développement du pancréas avec chacune de ses propriétés, on arriverait à des résultats contradictoires. Le pancréas agit sur la graisse, mais on ne saurait en conclure que cet organe est d'autant plus développé que l’animal fait usage dans son alimentation d’une plus grande quantité de substances grasses; en effet, les herbivores sont pourvus d’un pancréas très-volumineux. Le suc pancréatique agit sur l’amidon pour digérer celte substance et la transformer en sucre ; on ne saurait en conclure que le volume du paucréas est en rapport avec l’intensité de la