DOSAGE DU SUCRE

plan de polarisation est variable suivant la concentration du liquide actif et l'épaisseur de ce liquide; aussi doiton, pour comparer la richesse de deux liquides, les examiner sous une même épaisseur. Les instruments qui servent à cet examen portent le nom de polarimètres et

Fifi. ifiS-. — Polarimôtro do Laurent.

plus spécialement celui de saccJiarimètres quand ils sont destinés au dosage des sucres.

Il en est de plusieurs espèces. Celui de Laurent se compose (fig. 264 et 265) en principe : 1° d'un polarisateur, prisme de nicol qui oriente la lumière ordinaire à son entrée dans l'instrument, lumière qui doit être monochromalique, ce qui s'obtient facilement en mettant du chlorure de sodium dans un petit panier de platine suspendu