Influence delà profondeur dn liquide dans le vase

— Lorsque la couche liquide que l’on fait bouillir est très-profonde, la température qui règne au fond du vase est supérieure à 100®; car les bulles de vapeur, pour s’y former, doivent nonseulement triompher de la pression qui s’exerce sur la surface libre, mais encore du poids de la couche liquide qui les surmonte.

223. Influence de la pureté du liquide. — Lorsqu’un liquide tient en dissolution des substances étrangères, son point d’ébullition change. Ainsi beau saturée de sel marin ne bout qu’à 108®, 5.

224. Influence de la nature du vase. — La nature du vase a aussi son influence sur le point d’ébullition du liquide. Ainsi l’eau qui, sous une pression de 760““®, bout à 100° dans un vase de métal, ne bout qu’à 10!® environ dans un vase de verre. C’est qu’en effet la bulle de vapeur, pour se former au contact de la paroi, a non-seulement à triompher de la pression qu’elle supporte, mais aussi de la force d’adhérence qui s’exerce entre elle et cette paroi. Or on comprend que celte force puisse varier suivant la nature du vase. L’expérience suivante, due à Gay-Lussac, met cette vérité en évidence. On fait bouillir de l’eau dans un vase de verre; on l’éloigne un peu du feu, l’ébullition cesse; mais si l’on vient à projeter dans l’intérieur du vase des parcelles de cuivre, l’ébullition recommence aussitôt au contact de ces parcelles. C’est qu’en effet, là où elles ont été se placer, elles se sont substituées à la paroi de verre, et, l’adhérence qui s’exerce entre elles et la vapeur étant moins grande qu’entre celle-ci et le verre, l’ébullition a pu recommencer, quoique la

température se fût abaissée.

221). Influence de la cohésion du liquide. — La cohésion du liquide exerce une influence de la môme nature. La vapeur ne peut en effet se former sans écarter les molécules. Or, plus le ' liquide a de cohésion, plus l’effort qu’elle doit vaincre est considérable; par suite, pour qu’elle en triomphe, il faut que la température s’élève. Mais dès que la cohésion est vaincue, la vapeur se dégage brusquement; de là des mouvements saccadés, des