FEUILLES, FRUITS

L'élément qui domine dans les feuilles, mangées crues en salade, ou cuites, comme les cbicorées, l'oseille, les épinards, est le mucilage, associé à différents acides, aux sels et à une légumine spéciale qui lui donne sa saveur et sa couleur. L'ensemble de ces matériaux, à l'exception de la légumine, est peu nourrissant; ce qui le démontre, c'est la grande quantité que les herbivores sont obligés d'avaler pour se nourrir. Ces produits végétaux ne doivent donc être considérés que comme tenant une place peu importante dans notre alimentation.

Il en est de même des fruits: ils ont chacun un acide

particulier. Certains contiennent de la matière sucrée; mais, chez la plupart, l'albumine et 1g mucilage dominent. Les fruits ne sont faciles à digérer que quand ils sont parvenus à leur entière maturité; pris avec excès, surtout quand ils ne sont pas mûrs, ils troublent la digestion et prédisposent à certaines maladies et spécialement aux vers chez les enfants.

MOYENNES D'ANALYSES

Kiz, maïs, millet, avoine, froment, blés durs, seigle et orge. (D'après M. A. Payen : Précis