SARRASIN

Ce blé rend de très-grands services dans les campagnes à sol pauvre ou amaigri; on fait avec sa farine du pain et une espèce de bouillie et de galette. Il renferme les principes alimentaires suivants, selon Zenneck, après dessiccation de 14 p. 100 d'eau :

Gluten 10. »

Amidon 52 . »

Gomme 2.80

Sucre 5.68

Fibres et sels 29.52

Aliments plastiques 10. »

— respiratoires.... 60.48

— accessoires et mi-

néraux 29.52