HARICOTS

Les haricots, les pois et les lentilles entrent pour une très-grande proportion dans notre alimentation. Dans les années de disette, on peut môme associer leur farine à celle des céréales. Voici leur moyenne d'analyse d'après M. A. Payen.

Eau 14.8 | Eau , 14.8

Aliments plastiques 24.»

Légumine ou caséine . 24.»

Amidon 36.»

Sucre 2.»

Gomme 8.5

Corps gras 2.»

Fibres 9.2

Sels minéraux 3.5

— respiratoires 48.5

— accessoires 9.2

minéraux 3.5