OEUFS

L'œuf, comme le lait, est un aliment préparé par la nature pour servir de première nourriture à tous les petits ovipares. Quand l'œuf, qui a été fécondé, est placé dans des conditions convenables de température, le germe qu'il contient absorbe le liquide dans lequel il nage, et s'en nourrit. Quand le petit animal a acquis un certain développement, il brise la coquille qui le retenait prisonnier: nous savons que, de là, il sort vif et animé, pouvant se nourrir, courir et crier. Ce fait démontre que l'œuf est un aliment complet, c'est-à-dire qu'il réunit les matières plastiques et respiratoires.

L'analyse chimique est venue le confirmer, en y trouvant de l'albumine, de la vitaline, des matières grasses, {margarine et oléine), une matière sucrée, du soufre, du phosphore et des sels.

On fait subir aux œufs diverses préparations qui ont pour but principal de les rendre plus agréables au goût. Associés à la pâte et au lait, on en "fait des gâteaux qui flattent notre palais, mais qui sont d'une digestion assez difficile, ils ne doivent être qu'un accessoire du repas; et les personnes qui ont l'estomac faible, feront bien de s'en abstenir. On peut dire, d'une manière générale, que les œufs sont d'une digestion d'autant plus facile qu'ils se rapprochent le plus de leur état naturel; voilà pourquoi l'œuf, dit à la coque, peu cuit, c'est-à-dire dont le blanc ou l'albumine n'est pas durcie, est un aliment très-sain et très-facile à digérer.

Valeur nutritive des différents animaux qui servent à notre alimentation.

Nous les diviserons en mammifères, oiseaux et poissons.