BOEUF

La viande de bœuf, le plus nourrissant des aliments fournis par le règne animal, contient, d'après Berzélius, les principes immédiats suivants.:

Eau 77.17 | Eau.. 77.17

Fibre charnue, vaisseaux et nerfs 1.5.80

Tissu tendineux , de-.

venu gélatine par la

coction 1 .90 / Aliments plastiques. . .

Albumine ( analogue

au blanc d'œuï et

au sér um du san g) . 2.20 Substances solubles \

dans l'eau, non coa- i

gulables par l'ébu- . (

lition 1.05 >

Matières solubles dans

l'alcool... 1.80

Phosphate de chaux . 0.08 1 — minéraux ,. 0.08