OEUFS

Le blanc d'œuf est formé d'albumine : 12.5 ou 13 pour 100. — Le jaune d'oeuf, d'après M. Gobley , contient les principes suivants :

Eau 51.486 |Eau 51.486

Vitelline (substance azotée) . . . . . 1 5.760 ) k ,. .

„...,.. ' ... ( Aliments plas-

Extrait de viande » . 400 > v 17 013

Matière azotée et colorante ».853 )

i Margar.etoléine. 21.304

Matière crasse! Acidfi8 °léiqUe 6t 28 -96

Matière grasses margaiique 7.226'

' Gholestérine ». 438

Acide phosphoglycérique 1.200

Chlorhydrate d'ammoniaque .... ». 034

Chlorure de sodium et de potassium, sulfate de potasse » .277 \ minéraux . . 2-53

Phosphates de chaux et de magnésie. 1.022

Acide lactique et de fer traces