COMPOSITION GENERALE DES FROMAGES

Eau 68.760

Substances azotées ( caséine , albumine, etc. = azote 2.376)... 14.969 Aliments plastiques.

Matières grasses (beurre et acides gras) 9 . 429 — respiratoires.

Substances non azotées (lactose, acide lactique, etc 6 . 032 — accessoires.

Sels (déterminés par incinération). ».810 — minéraux.

Sels

Totaux

Eau

Substances grasses

Matières non azotées cl nfiri,fta