SÉRIE DES ALCOOLS

L'alcool éthylique, dont nous venons de décrire sommairement les composés les plus importants, n'est pas le seul produit de la fermentation des liquides sucrés. D'autres alcools se forment en petite quantité, dans cette réaction, qui s'opère dans les arts sur une si vaste échelle. Parmi ces alcools de fermentation nous signalerons :

L'alcool propyliaue ou hydrate de piopyle C'H' .OH

— iutylique ou hydrate de butyle C*H" .OH

— amylique ou hydrate d'amyle C*H".OII

— hexylique ou hydrate d'iiexyle C"H".OH

— lieptylique ou hydrate d'heptyle (.''H*'. OH

A chacun de ces alcools correspondent de nombreux composés éthérés dans lesquels, les groupes propyle CHV, butyle C^H», amyle C^H", etc., se trouvent substitués à l'hydrogène des hydracides ou des oxacides.

A chacun de ces alcools correspondent, en outre, une aldéhyde et un acide, comme l'aldéhyde ordinaire ei l'acide acétique correspondent à falcool ordinaire ou hydrate d'éthyle (voy. page 498) :

CH

CH

Cfl»

cn^oii

COU

CO.OII

AlcooL

Aldéhyde.

Acide acétitjue