ACIDES GRAS VOLATILS DÉRIVÉS DES ALCOOLS

Modes de formation et constitution. — Ces acides résultent de l'oxydation des alcools dont nous venons de décrire les principaux composés. Ils prennent encore naissance dans une foule d'autres réactions, et un grand nombre d'entre eux existent tout formés dans la nature, soit à l'état de liberté, soit à l'état de combinaison dans les corps gras neutres, qui sont les huiles et les graisses.

Leur composition est exprimée par la formule générale C'H-'O*; ils renferment tous 1 atome d'oxygène de plus, 2 atomes d'Iiydro gène de moins que les alcools auxquels ils se raltaclien!.

Leurs principaux modes de formation sont les suivants :

1° Oxydation d'un alcool :

CIW) + 0^ = Cir^O^ -4- II^O

Alcool Acide

méthylique. formiquo.

2* Oxydation d'une aldébyde :

C2II40 + 0 = C^IHO*

Aldéhyde. Acide acétique

5° Décomposition d'un cyanure organique par la potasse bouillante :