ACIDES GRAS YOLATILS DÉRIVÉS DES ALCOOLS

donc admettre dans l'acide acétique un radical carboxyle CO.OH uni à un groupe niélliylique, celui du cyanure de mélliyle.

Les autres acides de la série possèdent une constitution semblable :

ai»

à). HO

(io.OH

CD OH

à).OD, clc

Acide

Acides

«eétique.

propioDiquc-

butyriques.

Talériques.

4* Une expérience de M. Wanklyn fournit un appui direct à celte hypothèse sur la consiitution des acides gras. Ce chimiste a réaUsé la synthèse des acides acétique et propionique en dirigeant un courant de gaz carbonique sur du sodium-méihyle ou du sodiuméthyle, composés organo-métalliques qui résultent de l'action du sodium sur le zinc-méthvle ou sur le zinc-éthvle :

CH'.Na + CO.O =

Cfl»

ÔO.ONa

Sodium- Gax .\céiate

méthyle. cartKinique. de sodium.

C*e».Na ■+■ CO.O =

CO-OXa

Sodium- Propionatc

étbyle. de sodium

Propriétés générales. — 1* Les acides gras volatils de la série C"H-'0* sont monobasiques : ils renferment 1 atome d'hydrogène capable d'être remplacé par une quantité équivalente de métal.

2° Soumis à la distillation sèche, un grand nombre de leurs sels donnent des acétones et un carbonate :

(Ce»-CO.)'Ca =

-h CO»Ca

Acétate

Acétoac.

Carbonate

de calcium.

calciquc.

5" Dans la même réaction il peut se former une aldéhyde et ua carbure d'hydrogène G'H*' (Chancel) :

(C»Hï-CO.O)*Ca == ^'lî' -h C'Il» ■+- CO»Ca COn BBlyrate Butyral Propylène. Carbonate

de calcium. (aldél:yde ' calcique.

butyrique).

4* Lorsqu'on soumet à la distillation sèche uu mélange d'un sel

d'un acide gras avec un formiate, le produit principal de la réaction est une aldéhyde (Piria) :

riiî CIP-CO.OR -+- H-CO.OK = . -+- CO»K»

Acétate Formiate Aldéhyde. Carbonate

potassique. potassique. ' potassique.

5' Soumis à l'action du perchlorure ou de l'oxychloruredephoS' phore, les acides gras se convertissent en chlorures (Gerhardt) :