I -4- 2H*o = co:r

CO.CAz ^CO.OH

Cyanure d'acétyle. Acide pyruvique.

Cette réaction fixe sa constitution et montre que l'acide pyruvique renferme un groupe carbonyle CO, comme l'acétone elle-même Cir'-CO-CIP. On nomme acides acéloniques tous les acides qui renferment un tel groupe.

Propriétés. — L'acide pyruvique est un liquide soluble dans l't^au, dans l'alcool et dans l'éther, doué d'une odeur acétique. Il bout de 105' à 170° avec décomposition partielle et formation d'acide carbonique et d'acide pyrotartrique :

2C»H*0» = CO» + CH'O* Acide pyruvique. Acide pyrotartrique.

Il forme avec le bisulfite de sodium une combinaison cristallisable, réaction qui met en évidence son caractère acétonique.

Soumis à l'action de l'hydrogène naissant, il se convertit en acide lactique ordinair*^ :