CII'CI

Ce dernier, chauffé avec du cyanure de potassium, en solution alcoolique, se convertit en un dicyanure,

CH'.CAz

HO-C-COMI

CU*.CAz

lequel, en s'hydratant sous l'influence de l'acide chlorhydrique, donne de l'acide citrique :

CH*-CAz CH*-CO«H

UO-C-CO«H + 4HH) = 2AzII» -i- HO-G-COMI

CH'-CAz CH'-CO=n

Acide citrique.

Propriétés. — L'acide citrique forme de gros cristaux dérivés d'un prisme orthorhombique. Il se dissout dans les 3/4 de son poid d'eau froide et dans la moitié de son poids d'eau bouillante.

La potasse fondante le convertit en acides oxalique et acétique :

CGilsOT -f- IPO = Cni'O* + 20^11^0^

Acide citrique. Acide oxalique Acide acétique.

La solution d'ar.ide citrique présente une forte réaction acide et