MATIÈRES SUCRÉRS ET AMYLACÉES

Parmi les substances les plus répandues dans le régne véséfal, il faut compter les différentes espèces de sucres, l'amidon, les gommes, la matière des jeunes cellules végétales ou cellulose.

Ces composés renferment du carbone, de l'hydrogène et de roxygèiie, dans des proportions telles que l'oxygène suftit exactement pour former de l'eau avec l'hydrogène. De là le nom d'%drates de carbone, quon a quelquefois donné à cette classe de corps.

Ils renferment les uns G, les autres 12 atomes de carbone, et Ton peut les rapporter à 3 types différents, qui sont la glucose, la saccharose ou sucre de canne et l'amidon :