SUCRE DE FRUITS OU LÉVULOSE. 6G

La glucose peut former des combinaisons avec les acides comme ait la mannite. Elles représentent de la glucose dans laquelle m certain nombre d'atomes d'hydrogène sont remplacés par des adicaux d'acides. M. Berlhelot avait envisagé la glucose comme m alcool hexatomique, renfermant 6 atomes d'oxhydryle. M. Colley idmet que la glucose est un alcool pentatomique. Il a décrit une onibinaison qui résulte de l'action du chlorure d'acétyle sur la jlucose et qu'il nomme acélo-chiorhydrose. Ce corps renferme :

En raison des propriétés réductrices de la glucose, on est en iroit d'admettre que l'atome d'oxygène du radical C^H'O fait partie l'un groupe ali]él)ydique CIIO. D'après cela, la glucose serait à la fois aldéhyde et alcool pentatomique, et sa constitution peut être représentée par la formule .