GOMMES

On désigne sous le nom de gommes et de mucilages des substances très répandues dans le règne végétal, et qui, en se dissolvant ou en se gonflant dans l'eau, lui donnent une consistance mucilagineuse. On distingue les gommes proprement dites, qui sont solubles dans l'eau, des substances mucilagineuses qui ne font que s'y gonfler. Les unes et les autres fournissent de l'acide mu-