MATIÈRES ALBUMINOÏDES
On nomme ainsi des substances organiques complexes, renfer manl du carbone, de l'hydrogène, de Toxygène, de l'azote, éléments auxquels s'associe souvent une petite proportion de soufre. Elles se rapprochent par leur composition et par leurs propriétés de la matière coagulable qui existe dans le blanc d'œuf et dans le sérum du sang, et qu'on a désignée sous le nom à' albumine.
Les productions épidermiques et les substances insolubles qui se convertissent en gélatine ou en chondrineparrébullition se distinguent de l'albumine et de ses congénères parleur composition. Elles renferment moins de carbone et plus d'azote. Aussi a-t-on partagé les matières azotées neutres de l'économie en deux grandes classes, les matières albuminoïdes proprement dites, et les matières qui se rapprochent par leur co:nposition de la substance insoluble qui forme le cartilage des os, et qui donne la gélatine par raction de l'eau bouillante.
Les corps les plus importants qui forment le groupe des matières albuminoïdes sont les suivants :
Albumines . . . Matières azotées coag^ulables par la chaleur, existant dans beaucoup de liquides de l'économie, particulièrement dans le blanc d'œuf et dans le sérum du sang.
Fibrine Matière azotée qui se dépose à l'état solide, pendant la coa-
prulation du sang.
Caséine. .... Matière azotée existant dans le lait, considérée comme identique avec l'albuminate sodique.
Globulinc. . . . Matière albummoïdc qu'on peut retirer des globules du sang.
Syntonine. . . . Matière albuminoïde résultant de l'action de l'acide chlorhy driquctrès-laiblesur la fibrine ou sur les fibres musculaires.
'îyosine Matière albuminoïde eontenue dans les fibres musculaires.
\itcllinc. . . . Matière albuminoïde du jaune d'œuf.
II'Mnoglobine . . Matière cristallisable contenue dans les globules du sang.
Parmi les substances cartilagineuses et gélatineuses nous citerons :
L'osséinc eu collagène, qui forme le cartilage des os et qui donne la gélatine
pai- l'cbullition avec l'eau.
Le cliondrogène, qui forme le cartilage des fausses côtes et qui donne la chondrine par l'ébuUition avec l'eau
La kératine, ou matière de la corne.
L'élastine, ou matière du tissu élastique. Li fibrolne, ou matière des vers à soie, etc.
La nucléine, matière riche en pliosphore existant dans les globules du pus, dans le cerveau, dans la laitance des poissons, etc.
Les substances appartenant à ces deu.x groupes possèdent la composition élémentaire suivante :
■UBSTÀXCes APPXRTEHAST SDBSTANCES APPAnTE-tART AD PBEMIEB «BOUPE. AV 8EC0KD GROLPE.
Carbone 53,5 50,5
Hvdrogène. .... 6,9 6,6
Aiole ...... 15,6 16,8
