DIX-NEUVIÈME LEÇON

Jt golablllté dee natièrea albnminoldet ■olldee dani lee eeidee dlteée. — Cet*

MlobillU eet aojwentee à m haut degré par U présence du gai acide carbonJfM. — JNflércaeee essentielles entre l'action de l'acide et eeUe de sue gastrioae wr lee carpe ah itnlaeTdes concrets.— Bypoteese d'nne combinaison définie de l'acide atee le principe digestif M pepsiae: adde ehleifcydrepepUeTie. - Objections à cette hypothèse. - Dissemblance fondamentale entre l'action de ton les aeidei connu* et colU de l'acide ehlorhydrepeptlqoe. — Action det aeidee antifermentattfs air lea matières albumlneMes.-- fouette» le l'aolde gastrioue. — L'aclda sert-Il uniquement à gonfler lee cerne albamln*Moof — Sspérleaee uaj refnle cette supposition. — L'acide eet nécessaire à la trauformatloB dlplUtc. — La pepilne non acide est Inacttre. — L'acide qui gonfle l'albumine a'ast pat etltl qil Altère dan* U pepilne acidifiée.

Messieurs,

La solubilité de l'albumine solide dans les acides dilués, propriété très-contestée jusqu'à nos jours , paraissait avoir été assez nettement établie par les recherches de Berzelius et de Valentin; Bouchardat de son côté avait vu se dissoudre de petites quantités d'albumine coagulée dans les acides dilués en proportions déterminées. Néanmoins dans les derniers temps on paraît être assez généralement revenu à l'opinion de Lehmann, qui n'admet pas de vraie solution de l'albumine solide et qui attribue la diminution de poids que l'albumine subit dans les acides, à l'extraction des sels et des matières solubles dans l'eau.

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Pour compléter la recherche que nous avons entreprise dans la dernière leçon, il importe d'examiner encore une fois, comme nous l'avons fait pour l'albumine liquide, si les acides dilués, mis en contact pendant quelque temps avec de l'albumine solide, en dissolvent ou en modifient une partie. Si tel était le cas, nous aurions à reprendre notre parallèle entre l'action de l'acide libre et celle de la pepsine acide sur l'albumine coagulée.

Pour obtenir de l'albumine solide pure, je n'ai pas employé le procédé ordinaire, qui consiste à coaguler rapidement le blanc d'œuf par la chaleur. Il s'agissait d'éviter soigneusement la formation de gros caillots qui pouvaient retenir dans leur intérieur la petite proportion de peptone naturelle trouvée dans l'œuf de poule par L. Corvisart. A cet effet , j'ai mêlé le blanc d'œuf cru avec de Veau et j'ai réchauffé lentement, en agitant continuellement le mélange. La coagulation achevée, l'albumine cuite a été recueillie sur un filtre et soumise à un lavage prolongé. Ainsi purifiée, j'ai traité l'albumine par de l'acide chlorhydrique concentré, dilué aux quatre millièmes. Voici le mélange qui a séjourné à l'étuve pendant plusieurs heures. L'albumine s'est entièrement déposée au fond du vase et est un peu gonflée. Décantons avec une pipette le liquide surnageant qui est parfaitement limpide, et voyons s'il s'est dissous quelque chose.

L'ébullition ne donne pas de précipité. J'ajoute au liquide refroidi un peu de solution de potasse: à l'approche de la neutralisation, il se forme un léger nuage. Si le corps qui vient de se précipiter, est de l'albumine, nous savons déjà que ce ne peut être que de l'albumine modifiée, puisque la chaleur ne l'a pas coagulée. Nous savons, d'autre part, que l'albumine modifiée par l'acide, est précipitée soit par la neutralisation, soit par l'ébullition dans une neutralisation incomplète et très-proche du degré dans lequel se formerait spontanément le précipité de neutralisation. Je chauffe une