ACTIONS CM IM IOI CS

GLYCOGENIE.

la science est redevable à M. Berlhelot, montre que, en elïel, la glycérine, en se dédoublant, est susceptible de donner naissance i'i du sucre (1). Enfin, des recherches physiologiques récentes, faites en Hollande par Yandeen, paraissent être favorables à l’hypothèse de l’origine du glyeose hépatique aux dépens des corps gras- (2).

de viande seulement, la quantité de sucre de lait excrété par les glandes mammaires d'une Chienne qui allaitait ses petits était moins considérable que sous l'influence d'un régime mixte, mais elle s’est maintenue d'une manière assez uniforme pendant trois semaines que dura l'expérience. Chez un Chien soumis 1 l’abstinence absolue, le sang des veines hépatiques ne contenait que 0,011} pour 100 de sucre, tandis que chez un autre individu nourri avec du Ircurre et de la graisse, ce liquide en fournit 0,146 pour 100, et que citez un troisième Animai qui avait mangé du tissu musculaire, la proportion de cette substance ne s’éleva pas beaucoup plus liant, car clic était de 0,140 («).

(1) M. Dcrtlielot, guidé par des vues théoriques qu'il serait trop long d’exposer ici, a trouvé- que si l'on fait infuser des fragments du testicule d’un Mammifère ou d’un Oiseau dans de l'eau contenant de la glycérine ou de la mannitc à la température de 10 à 20 degrés, il se forme lentement dans la liqueur une certaine quantité de glucose. La proportion de sucre produit de la sorte parait être trop considérable pour qu’ou puisse l'attribuer

à la transformation des matières albuminoïdes fournies par les fragments de glande employ és (b).

(2) M. Van Deen a constaté d'abord que, par l’eflct de l'abstinence, la matière glycogène contenue dans le foie des Cbiens disparaît plus ou moins promptement, et U a fait prendre 4 lies Animaux qu'il tenait privés d'aliments une certaine quantité de glycérine.

Hans une de ses expériences, il a trouvé alors le foie chargé d’une forte proportion de matière glycogène, et dans d'autres cas où les différences étaient moins marquées, il a cru pouvoir établir que sous l'influence de celte substance grasse, il y avait eu production d'une certaine quantité de la même matière, Car il en a toujours trouvé dans le foie. Scs recherches Pont conduit aussi 4 penser que c'est dans le foie que la transformation de la gly cérine en sucre s'opère, et que ce phénomène se produit lentement après la mort aussi bien que pendant la vie de l'Animal (c). Mais des expériences de ce genre, pour être fout 4 fait probantes, auraient besoin d'éirc très nombreuses, et jusqu'ici clics u'ont pas été assez multipliées.

(a) Po^iale, Origine du sucre dans l'économie ùnhnale (Comptes rendus de V Acad, des sciences, 1855, l. XL, p. 887).

(5) Ilcrthclni, Transformation de la mannite et de la glycérine ett sucre proprement dit (Ann, de chimie et de physique, 3* série, 1857, I. L, p. 169).

(c) J. Vandecn, Ueber Uildung von Zucker aus Clycerin Un ThierkOrper (Archiv für die Holldudischen tieilrdge xur Satur- utid Halkundt tou Dondert and W. BerHn, 1881, l. III, p. 25). — \Y citer c Untersuch uber du Uildung von Zucker ans Ütycerin {loc. eit , p. 61),

NUTRITION

Mais je dois ajouter que, dans les expériences de M . Bernard, lu proportion de graisse contenue dans les aliments ne parait avoir exercé aucune influence appréciable sur le rendement du travail glycogénique du foie (1), et que la production du sucre dans le foie a été souvent contestée chez des Animaux qui, pendant plusieurs mois, n’avaient mangé que de la viande (2).

D’après l’ensemble de faits dont l’étude vient de nous occuper, on voit qu’indubitablement il y a production de sucre dans l’économie animale, et qu’il y a des raisons de penser que cette matière combustible, riche en carbone, est fournie par la décomposition des aliments albuminoïdes,

Dairucuon § 10. — Quoi qu’il en soit à cet égard, le sang qui vient de d " l’appareil digestif, et qui sort du foie, contient une quantité plus lurtmuuM. ou mo j us considérable de sucre fourni, soit parle travail glycogénique de cet organe seulement, soit en partie aussi par la digestion des aliments amylacés ou l’absorption du sucre ingéré

(t) Dan» les expériences comparalives faites par M. Cl. Homard sur des Chiens qui avaient été privés d’aliments ou qui avaient mangé abondamment de la graisse, la quantité de sucre contenu dans le foie était également faible de parte! d’autre (u).

(2) Une des expériences de M. Bernard fut faite sur un Chien adulte qui, pendant les huit mois précédents, avait été nourri exclusivement avec de la tripe, c’est-à-dire avec des estomacs de Bœuf et de Mouton probablement lavés à l’eau chaude. Or, eu faisant fermenter le sucre contenu dans le foie de cet Animal, on obtint 3 centimètres cubes d’alcool. Un autre Chien chez

lequel l'activité glycogénique du foie fut constatée delà même manière, ne mangeait depuis trois ans que des débris de viande ente. Des Crécerelles et des Chouettes, qui depuis leur sortie du nid avaient été nourries avec du coeur de Boeuf surtout, donnèrent des résultats analogues après un mois et demi de ce régime (b).

Il est aussi à noter que l’existence do sucre dans le foie a été constatée aussi cher, beaucoup d'autres Animaux carnassiers, par exemple chez le Chat, le Hérisson, la Taupe , les Chauves- Souris insectivores, le l.ézard, la Couleuvre, l’Anguille, la Morue cl les Squales (c).

(a) Cl. Bernsrd, Heeherches sur ose nouvelle fonction du foU (Zoo. des sciences nal,, 3* série. 1858, t. XIX, p. 324).

|t) Idem, IM., p. 400 «t «uiv.

Bitjitized byC* ~

dans l’estomac ; mais dans les circonstances ordinaires , c’està-dire quand la proportion de sucre entraîné vers le cœur par le torrent de la circulation n’est pas très considérable, cette matière oxydable est promptement détruite; il ne s’en trouve plus en quantité appréciable dans le sang artériel qui se rend aux reins ainsi qu'aux autres parties de l’organisme, et elle disparaît de l’économie animale sans passer dans les urines, ni dans les autres excrétions. Ainsi, dans ces circonstances, le sang, qui est chargé de glucose en arrivant dans la veine cave inférieure par les veines hépatiques, n’en contient plus en quantité appréciable quand il parvient dans le système artériel général, après avoir traversé les poumons (1). Lorsque la quantité de glucose introduit dans le torrent de la circulation par le travail glycogénique du foie, par la digestion ou par toute autre voie, est très considérable et dépasse certaines limites, cette substance n’y est détruite que partiellement, et il en arrive dans les vaisseaux sanguins des reins, d’où elle passe dans les urines ; mais dans l’état normal cela n’a pas lieu, et dans tous les cas il y a destruction d’une quantité plus ou moins considérable du sucre hépatique dans l’intérieur de l’organisme (2). Au premier abord, on pouvait

(1) Dans lescirconstanccs ordinaires, le glucose, comme j’ai déjà eu l’occasion de le dire, ne se montre pas dans les urines (o), el puisqu’il s’en forme continuellement dans le foie et que cet organe le verse dans le sang, il faut nécessairement qu’il soit détruit plus ou moins rapidement. Or, les analyses comparatives du sang des veines hépatiques et des artères qui naissent de l’aorte nous apprennent que c’est principalement dans le poumon que

cette transformation s’opère, car nous savons d’autre part qu’il n’y a pas dépôt de sucre dans cet organe. Ainsi, dans les expériences de M. Lehmann faites sur des Chiens et des Lapins, le sang artériel ne donnait des indices de la présence du sucre que dans les cas où le sang veineux qui sortait du foie contenait plus de 3 millièmes de cette substance (b),

(2) MM. Limpert et Falk ont fait des expériences sur la facilité relative

(a) Voyez ci-ilessus, page 483.

(b) Lehmann, Analyse» comparées du sang de la reine porte et du sang des veines hépatiques, etc. (Ann. des sciences nat., 4* série, 1855, I. III, p. 55, et Comptes rendus de VAcad. des sciences, I. XL, p. 585).

NI'TIUTIOM .

oroirc queoe phénomène était une conséquence do la combustion respiratoire, et que lo glucose, en traversant le poumon, était brûlé par l'oxygène dont le sang s’était chargé ; et un fait qui paraissait de nature à corroborer cette opinion, c’est que dans les cas où la respiration est gênée par l’inhalation de l’éther ou du ohloroforme, le sucre se retrouve on proportion beaucoup plus considérable dans le sang artériel (1). Mais un examen plus approfondi de la question a conduit les physiologistes à penser que les choses ne se passent pas d’une manière si simple dans l’organisme, et que le glucose, au lieu d’clre

avec laquelle les différentes espèces de sucres introduites dans les veines passent dans les urines, et ils ont trouvé que dans l’espace de quelques heures la plus grande partie du sucre de canne est excrétée de la sorte ; que pour le sucre de lait cette proportion est moindre, et que pour le sucre de raisin elle est la plus faible par conséquent (a).

(i) M. Reynoso a trouvé que dans les cas d'anesthésie déterminée par la vapeur d’éther, le sucre hépatique se montre dans les urines, et U a observé le même phénomène chez les Animaux auxquels jl faisait respirer du chloroforme, de la liqueur des Uullandais, de la benzine ou de l’acétone, ainsi que chez ceux qu'il asphyxia lentement avec de l'acide carbonique, de l’acide sulfbydrique oq des vapeurs d'acide cyanhydrique (6). Le sucre sc montre aussi

tant dans las urines que dans le tissu des divers organes chez les Animaux qui sont soumis ù l’action toxique de l'azotate d’uranium, et il est à noter que ce poison détermine la mort on produisant l'hépatisatkm des poumons (r), Ces faits, venant corroborer l’Opinion fondée sur la disparition normale du glucose pendant le passage dans le poumon, conduisirent M. Ueynoso à considérer ce dernier phénomène comme étant dît à la combustion respiratoire, et à expliquer l'état diabétique par une dimiuution dans les effets utiles de la respiration, produite, soit par l'entrée insuffisante de l’oxygène atmosphérique dans le sang, soit par l’absence dans ce liquide de la quantité de soude uécessaire pour favoriser l'oxydation des matières combustibles, suivant l'hypothèse de M. Niable ( d ).

(a) l. Limpert und C. P. Falk, Untersueh. liber die Austclieidung des Zuckcrt durch die Meren

nach der Emspnliuug des se lt>en in dos Mut (Virchow’* Atxhiv fur pathol. Anal., 185(1, t. IX,

(b) llevnoso, Mémoire sur la présence du sucre dans les urines et sur la liaison de ce phénomène avec la respiration (Ann. des sciences nat., 4* série, 1855, t. III, p. (31 cl suis.».

(c) Ch. Lecoulo, iw l’emploi de lasoialc d'uranium daut lo recherche et le dosage de l' acide phospUongue , etc., et de l'action toxique et physiologique de ee sel, lhese. Paris, 1853.

(#f| Vnvrv ri -de- mis, pap* 501 .

■fîigitfcecl trp

ACTIONS CHIMIQVKS. — GLYCOGKN1K. 579

brûlé Pt réduit en eau et en acide carbonique, subit seulement une sorte de déshydratation et se transforme de la sorte en acide lactique. Effectivement, la destruction du glucose en dissolution dans le sang s'effectue hors de l’économie animale, tout aussi bien quand ce liquide est chargé d’azote ou d’hydrogène que lorsqu’il est saturé d'oxygène (1 ). Ce ne serait donc pas une combustion qui détermine la disparition de ce sucre, mais, suivant toute probabilité, un phénomène de dédoublement moléculaire dont résulterait une production d’acide lactique, substance qui se forme effectivement dans l’économie animale (’2) et qui se trouve toujours dans le liquide dont le tissu musculaire est imprégné, mais qui, à son tour, disparaît promptement de

(i)M. Cl. Bernard a fait à ce sujet des recherches Intéressantes. Aussi, dans un cas, du sang tiré des veines du foie, et contenant du sucre hépatique en quantité normale, fut divisé en deux parts, dans l’une desquelles on fit passer un courant d’oxygène, tandis que dans l’autre on Fit passer de l’acide carbonique. Au bout de six heures, le sucre ne fut détruit ni dans l’une ni dans l’autre, mais au bout de vingt-quatre heures on n’en trouva plus aucune trace, ni dans le sang noir, ni dans le sang rutilant ainsi mis en expérience. Dans d'autres expériences, on trouva que le glucose du sang disparaissait plus rapidement en présence de l’hydrogène et de l’azote qu’en présence de l’oxygène, et que l’hydrogène arsénié n’empêchait pas cette transformation d’avoir lieu (a).

Il est h noter que la destruction du sucre dans le sang paraît être liée <i Faction exercée sur cette substance par les matières albuminoïdes qui se trouvent dans le fluide nourricier. En effet, M. Ci. Bernard a trouvé que si l’on fait bouillir le sang sur lequel on opère, de manière 5 y coaguler l'albumine, le glucose contenu dans le liquide filtré ne se détruit pas, comme cela a lieu dans une autre portion du même sang, qui, pour servir de terme de comparaison, aura été laissée dans son état naturel, et contiendra par conséquent de l'albumine soluble (b).

(2) Quelques expérlencesde M. Schottln tendent à faire admettre que la substance du foie est susceptible de déterminer la transformation du sucre de canne en glucose, et celle de cette dernière matière en acide lactique (c).

(a) Cl. Cornard, Leçons de physiologie expérimentale faites en 1855, I. I, p. 233.

(b) Idem, Und.. t. I, p. 937.

NUTRITION

Antre» action»

chimique»

dans

l'orçanUme.

l’organisme sous l’influence oxydante du sang, et donne naissance à de l’acide carbonique (i).

§ 11. — Il y a lieu de croire que les phénomènes chimiques dont l’étude vient de nous occuper ne sont pas les seuls qui se produisent dans l’économie animale, et que des actions plus ou moins analogues à celle exercée par la pile électrique peuvent intervenir pour effectuer la décomposition de certaines substances. Ainsi, il paraît y avoir de la connexité entre la quantité de suc gastrique acide qui arrive dans l’estomac et la proportion d’alcali contenu dans l’urine (2) ; or, l’acidité du premier de ces liquides étant due principalement à de l’acide chlorhydrique, sa formation semble devoir nécessiter la décomposition d’une portion du chlorure de sodium dont l’organisme est charge, et l’augmentation de l’alcalinité de l’urine qui coïncide avec l’activité fonctionnelle des glandes gastriques pourrait bien dépendre du même phénomène. Il y aurait donc là une action analogue à celle qui se produit dans la décomposition des sels par la pile électrique, lorsque l’acide se rend à l’un des pôles et la base au pôle op|>osé. Mais dans l'état actuel de nos connaissances, nous ne pouvons former que des conjec-

(1) Berzclius considérait l'acide lactique comme étant un des matériaux de l'urine normale, mais M. I.iebig a démontré qu’il n'en est pas ainsi, et que les lactates introduits dans l’organisme s’y comportent comme les tnrtrates, les maintes et les citrates, c'està-dire s'y oxydent et se transforment en carbonates, état sous lequel leurs éléments constitutifs sont excrétés par les voies urinaires (a).

(2) M. Bonce Jones a constaté que

le degré d'acide de l'urine humaine est très variable, et diminue dans les circonstances 011 la sécrétion acide de l’estomac augmeute. Ainsi il a trouvé que ce travail digestif est accompagné d’une diminution dans l'acidité de l'urine, et que celte diminution, qui suppose une excrétion plus abondante de matières alcalines, est surtout provoquée par les aliments albuminoïdes dont la digestion nécessite une sécrétion abondante de suc gastrique (6).

(a) I.iebig, Sur Ut principes des liquides de la chair musculaire (Ann. de chimie et de physique, 3* tétU, 1848, i. XXIII, p. 179).

îb) B«nce Jone», Contributions to the Chemistry of Urine (Philos. Trans., 1849, p. 335).

-Bigithzed&y-C

turcs très vagues à ce sujet, et par conséquent jo ne m'y arrêterai pas davantage.

§ 12. — En résumé, nous voyons donc que l’économie animale est le siège d’uu grand nombre de phénomènes chimiques qui sont du même ordre que ceux dont le règne minéral nousoffre des exemples et dont nous sommes journellement témoins dans nos expériences de laboratoire ; que la plupart des transformations imprimées ainsi à la matière organique ont pour effet de ramener celle-ci à des étals plus simples et qui se rapprochent davantage des composés inorganiques , que plusieurs de ces changements sont dus à la séparation ou à l’adjonction des éléments d une certaine quantité d’eau ; mais que la plupart et les plus importants sont des conséquences directes ou indirectes de la fixation de l’oxygène puisé dans l’atmosphère et introduit dans l’organisme par les voies respiratoires (1). C’est donc avec raison qu’à l’exemple de Lavoisier, les chimistes disent que le corps de tout Animal vivant est un appareil de combustion ; car, dans le langage scientifique, le mot combustion n’est pas appliqué seulement aux combinaisons qui sont

(i) Il est bien entendu que je ne parle pas ici des changements que les matières étrangères introduites dans le tube digestif peuvent y subir avant d’ôtre absorbées , et qu’il n’est question que des modifications déterminées dans leur constitution chimique après qu’elles ont été portées dans le torrent de la circulation, soit par cette

voie, soit par toute autre. Cette dis-

tinction est importante à établir quand on veut s’éclairer sur la nature des phénomènes chimiques qui s'opèrent

dans la profondeur de l’organisme par l’étude comparative des matières ingé-

rées et excrétées.

Ainsi, M. Wôhlcr a trouvé que le prussiate rouge de potasse , ou ferricyanide de potassium (= K^.y* Ke (i) * * * 5 ), administré par les voies digestives, est transformé en prussiate jaune , ou ferrocyanurc de potassium (= K^yty’c) , cl excrété h cet état par les reins ; mais cette modification, due à la soustraction d’une certaine quantité de potassium , parait s'effectuer dans le tube intestinal avant que la matière ait été absorbée , et par conséquent nous n'avons pas à nous en occuper ici (ti).

(a) Wühler, Op. cil. iZeilschr. fûr Phyaiol. von Trevimmu, 182*. 1. 1, p. 135).

RiMitmé.

Formation

d'eau.

Excrétion de l'eau.

Excrétion do carbone.

582 NUTRITION

accompagnées d’un dégagement de lumière et de chaleur, il

est synonyme d’oxydation.

§ t3. — Les derniers produits de In série des transformations que les matières combustibles subissent ainsi dans l’économie animale consistent principalement en aeidc carbonique , en urée ou en d’autres matières azotées analogues, et en eau. La formation d’eau dans l’intérieur de l’organisme ne peut pas être constatée directement , mais on reconnaît (pi 'elle doit avoir lieu quand on compare la quantité d’oxygène qui pénètre dans le corps vivant par les voies respiratoires ou sous la forme de matière alimentaire, et cello qui s’en échappe à l’état de combinaison , soit avec le carbone dans l’acide carbonique exhalé , soit avec l’azote et les autres éléments qui entrent dans la composition de l’urée et des autres produits cxcrémentiliels du meme ordre. En effet, lorsque nous nous sommes occupés de l’étude de la respiration , nous avons vu que la totalité de l’oxygène absorbé de la sorte n’est pas représentée par l’acide carbonique exhalé, et que l’excédant ne se retrouve pas tout entier dans les matières organiques excrétées.

L’eau qui prend ainsi naissance dans l’économie animale sc confond avec cello qui y arrive du dehors sous la forme de boisson ou de toute autre manière, et ce corps, quelle qu’en soit la source, est ensuite excrété, soit à l’état de vapeur parla surface pulmonaire et par la peau chez les Animaux qui vivent à l'air, soit à l’état liquide par les voies urinaires et les autres émonctoires analogues.

L’acide carbonique résultant de la combustion vitale s’échappe presque entièrement par l’appareil respiratoire (1).

(1) Ainsi que je t'ai d«5jà dit (n), une peliic quantité d'acide carbo

( a ) Vovcr pape 425.

STATIQrE CHIMIQUE DE L 'ORGANISME.

Enfin, la [fins grande partie de l’azote dont l'organisme se débarrasse en sort par les reins, à l’état d’urée ou d’autres substances urinouscs.

Cela est mis en évidence par les expériences dans lesquelles on compare la recette et la dépense physiologique chez un Animal dont le poids du corps reste stationnaire, ainsi que cela a lieu chez les individus adultes dont la nourriture est suffisante sans être abondante. Quelques recherches de ce genre furent entreprises vers la fin dusiècle dernier par l’illustre Dalton, à qui la chimie ost redevable de la théorie atomique (1); mais c’est

nique est entraînée au dehors par les urines (a). \\. Platner a trouvé que 1060 parties (en volume) de cc liquide fournissaient /|5 parties d'aride carbonique libre quand on est a jeun , et 100 parties après les repas; la quantité d'aride carbonique qui s'y trouve à l’état de carbonate était dans les mêmes circonstances d’environ 20 et 50 (6), résultats qui s’accordent très bien avec ceux obtenus précédemment par Proust et par M. Marchand.

(1) Pans un mémoire publié en 1830, Dalton rend compte d'une série d'expériences qu'il avait faiiessur lui-même quarante ans auparavant, et d’après lesquelles il crut pouvoir estimer Vingesta quotidien à environ 11 onces 1/2 (ou 326 grammes de carbone) et à 1 once 1/2 (on 62 grammes d’aiote). D'autre part, il évalue à 10 onces 1/2 (ou 297* r ,5) la quantité de carbone con-

tenue dans l'acide carbonique exhalé par les poumons et par la peau ; ce qui suppose l’excrétion quotidienne d’environ 28 grammes de carbone sous la forme d’urine et de matières fécales.

La totalité de l’azote absorbé s'échappait dans ces mêmes excrétions liquides ou solides, et les fèces ne correspondaient qu’à environ 1/18* du poids des aliments ingérés dans le corps. Enfin, il calctda que la quantité d'eau qu'il prenait journellement sous différentes formes était d’environ 5 livres ou 2268 grammes , dont une portion correspondant à 20 onces 1/2, ou 560 grammes, aurait été exhalée par b* poumons, et dont une certaine quantité se serait échappée par la surface de la peau, mais la plus grande partie passait dans les urines (c). Il est du reste à noter que cet essai de statique chimique du corps humain ne repose que sur des ap-

(fl) Proust, Expérience» *«r l'urine (Annales de chimie, on vitt, I. XXXV, p. 400).

— Yugd, Veber dû Exislem der kohleusdurc vu Urin und im Ulule (Schweigger’i Journal fbr Chemit, 1814, t. XI, p. 394).

— Marchand, Veber den hohiensduregckalt des //ami i mi der Nihh (Journal fVr prakt. Chenue, t. XL1V, p. 450).

(b) Platner. Veber die Gaze des llarns und der Transsudate (Zeitschr. der Gesellschafl der Aerste an Wien, 1840, p. 405).

(c) J. Dalton, A Sériés of Expérimenta on the Quantily of animal food ta ken ly a person in health, eompared triih the Quantily of the different sécrétions éurlnrf the same period (Mémoire of the l.iterary and Fhilosnphieal Society of Manchester, 18-HI, wnml wir*, l. V, p. SIS).

Sécrétion

d'azote.

Stalîqno fhimiquo de l'organisme.

NUTRITION

seulement depuis un petit nombre données que les questions relatives à la statique chimique de l’économie animale ont été étudiées avec quelque précision, et parmi les travaux qui ont été entrepris sur ce sujet important, je citerai en première ligne ceux de M. Boussingault. Une des séries d’expériences faites par ce chimiste agronome porte sur la nutrition d’un Cheval qui, pendant trois mois, a reçu journellement la même ration alimentaire , et n’a éprouvé ni perle ni accroissement de poids; la composition élémentaire de ces aliments fut déterminée avec soin , et pendant trois jours consécutifs on pesa et l’on analysa, d’une part ses urines, d'autre part ses excréments; enfin, le déficit résultant de la comparaison des matières ainsi expulsées de l’organisme avec Yingesla fut attribué è l'exhalation respiratoire et à la transpiration cutanée. I.e tableau suivant résume les résultats ainsi obtenus pour vingtquatre heures.