DIGESTION

faut attribuer en majeure partie la digfcstibüité pipe grande de la chair des jeunes Animaux, comparée à celle des vieux individus de là même espèce, fait qui a été mis en évidence par les expériences des pliysiologistes, aussi bien que par l’observation des médecins, et il me parait indubitable que des variations analogues dans les propriétés mécaniques des mêmes tissus chez des Animaux différents contribuent pour beaucoup à les rendre très inégalement attaquables par le suc gastrique. Comme exemples de cette digestibilité inégale de la chair musculaire, je citerai les résultats obtenus par le docteur Beaumont dans ses expériences sur le Canadien que j’ai déjà cité si souvent. Les muscles des Paissons, comme chacun le sait, n’offrent que peu de consistance; et M. Beaumont a vu qu’en général il suffisait d’une heure et demie ou deux heures pour en opérer la fchymificatiort, tandis que la chair d'agneau ne disparaissait de l’estomaç qu’au bout de deux heures et demie, et que la chair de Mouton ot de Bœuf y restait de trois à quatre heures, ou même davantage (1).

. C’c3t aussi par des particularités dans la constitution physique des divers tissus Animhux propres à donner de la gélatine, plutôt que par des différences dans là nature chimique de ces substances, qu’on peut expliquer la résistance très inégale qu’elles op[>oscnt à l’action dissolvante du suc gastrique. Ainsi le tissu connectif ou cellulaire, dont la texture esi lâche et spongieuse,' se laisse facilement attaquer par cet agent, tandis que le tissu élastique, la peau, les aponévroses elles tendons, qui, chimiquement, ne diffèrent que peu du premier,

(l)Lcs observations mkroscnplqucs de digestibilité du tissu . musculaire de M. Itawitz sur les produits de la provenant de quelques Poissons , du chymification ont également mis en Lièvre, du Poulet et des Animaux de évidence des différences dans le degré boucherie (o).

(a) ftawilz, Veber dû einfachen Nnhrungtmiiûl. Dreslau, 1840.

MODIFICATIONS DES ALIMENTS DANS l’kSTOMAC. 119

mais qui sont d’une structure plus compacte et ne s’imbibent que lentement des liquides qui les baignent, résistent pendant très longtemps aux puissances digestives, et souvent lînisscnt par sortir de l’estomac sans avoir subi aucune modification notable. , .

En général, les tissus épithéliques, par leur nature chimique, indi C r«iituiii4 ne s’éloignent aussi que fort peu de beaucoup de matières ali- é r iùlr»,uM, mentaires dont la digestion est facile -, mais ils^opt peu per- Uc ' méables aux liquides, et d’ordiuaire ils ont une grande force de •» cohésion, aussi sont-ils remarquablement réfractaires à l’action dissolvante du suc gastrique. Ainsi, la" corne , les poils , los plumes et même l’épiderme, ne se laissent attaquer par ce liquide, ni chez l’Homme, nichez la plupart des Animaux (1), et en général, lorsque ceux-ci avalent leur, proie tout entière, on les voit, quelque temps après, rejeter au dehors par le vomissement les parties tégumentaires que leur estomac a été impuissant à digérer. Celte régurgitation de paquets de poils ou de plumes est un phénomène normal chez les Oiseaux de proie (2), et chez d'autres Animaux dont l’estomac ne peut pas se débarrasser ainsi des matières qu'il ne saurait digérer ■, on y trouve quelquefois des masses considérables qui sont for-

(l) Ainsi, dans une (tes expériences autres parties étaient fortement attafaites par Spallanzani, un tronçon de la qués (a).

queue d’un Lézard ayant été logé dans (2) Ce fait, mentionné dans les ouun tube pour le mettre à l'abri de vrages sur l‘ar( rU la fauconnerie, a

l'action mécanique des organes digne- été observé aussi par. Iléaumur et

tifs, fut laissé pendant un jonr dans Spallanzani. Ce dernier a vtt également

l’estomac d'une Couleuvre ; cl quand que des morceaux de corne pouvaient

on te retira, on trouva que la sur- séjourner pendant plusieurs Jours dans

face de la peau n’avait pas été alté- l'estomac d'un Faucon sans éprouver

rée , tandis que les muscles et les la moindre altération (b),

(a) Spallanzani, Expérience» sur la digestion, p. 4 29.

(b) Réaumur, Sur la digestion des Oiseaux, second mémoire (Sfém. rie Y Acad, des sciences, 1152, p. 403).

— Spallanzani, Expériences sur la digestion, p. 181.

mées de poils introduits accidentellement dans le tube alimentaire et accumulés lentement dans l’intérieur de cet organe (1).

Ces faits nous éclairent sur les moyens que la Nature met en usage, pour préserver les parois de l’estomac contre l’action dissolvante de ses propres liquides. A moins de circonstances pathologiques extrêmement rares, cet organe ne se digère pas lui-même pendant la durée de la vie, mais sur le cadavre il se laisse parfois corroder et même perforer par le sue gastrique resté dans son intérieur au moment de la mort (2). Il en résulte

(1) lies poils que les Bœufs et les autres Ruminants avalent souvent avec leur salive, quand lisse lèchent U peau, peuvent rester dans leur estomac pendant toute la vie sans éprouver aucune altération notable, et, par l’effet des mouvements de cet organe, ils peuvent être agglomérés et comme feutrés de façon à constituer les concrétions dont j'ai déjà eu l’occasion de parler sous le nom d'êgagropilss (a).

(2) Hunier a recueilli plusieurs ob- . servations de perforation de l’estomac,

êt en comparant l’apparence de l'organe ainsi désorganisé à celle des tissus organiques en voie de digestion, il fut conduit à penser que ce phénomène était dû à l'action dissolvante

(a) Votre* tome VI, page S if.

(#) J. Hunier, On the Digestion of the Stomach aflcr Death (Philos, frans., 1778, p. 4*7).

— CarsvrHI, De Ta digestion chimique, ou dissolution des parois de l'estomac après la mort (AreiUttte générales de médec*ne t 1830. I* XXJ1, p. 8«C>.

— K(ng. Observ. on the Digestive Solution of the Œsophagus, etc. (Gu]fs Hospital Déports, 1848, t. VII, p. 139).

— * LefMrt», Kecherches médicales pour servir à l'histoire des solutùms de roqliiunW de l'estomac dilei perforations spontanées ( Archives générales de médeciue, 3* série, t. XIV, p. 377, et I. XV, p. 28 et raiv.).

(rf) Cmiwr, Versuche über die Satur ier krankhaften Magenertteichung. Stullgard, 1888.

— Imlacb, Observ. and Experlm. on the Softening, Erosu/n and Perforation of the Stomach (Edinburgh Medical and SUrgical Journal, 1*37, I. XLV1I, p. 391).

(r) Bér»rd, Cours de physiologie, t. Il, p. 200.

(f) Louis, Du ramollissement avec amincissement, et de la destruction de la membrane muqueuse de l'estomac (Archives générales de médecine, 1824, t. V, p. 5).

— CnrvtfiUiier, Médecine pratique éclairée par l'anatomie et la physiologie pathologiques , 1881, p. 140.

<hi sac gastrique (b). Celle opinion, étayée par les recherches de Bûmes, ' de Carsnell et de quelques autres pathologistes (c), fut mise hors de doute par les expériences de Camcrer, et dé MM. tmlach et Simpson, qui produisirent it volonté des lésions analogues en introduisant dans les portions du tube intestinal d' Animaux récemment tués, une certaine quantité de matières trouvées dans l'estomac d’un Cochon dont la digestion était en pleine activité (dj. Bérard (e) signale aussi comme dépendant probablement de 1a même cause, certaines altérations de l'esiomac qui ont été décrites par les pathologistes sous le nom de ramollùnemtnl gilatiniformt (f).

MODIFICATIONS DE* ALIMENTS DANS l’KSTOMAC. 124

que c’est bien fa vie qui s'oppose à cette action dissolvante dans l’état physiologique; mais la force vitale ne paraît pouvoir influer sur le jeu des affinités chimiques qù’en modifiant lès conditions dans lesquelles ces affinités s'exercent, et par conséquent il ne suffit pas de faire intervenir cette forme pour expliquer le phénomène qui nous occupe, et il faut chercher eommént celté intervention a lien (1).

Des expériences faites récemment dans un autre but nous aideront à résoudre cette question. On sait que les Animaux vivants introduits dans l’çstomac d’autres Animaux ne s’y comportent pas tous de la meme manière; quelques-uns peuvent continuer à vivre pendant un temps plus ou moins long, tandis que d’autres y périssent promptement, et que dans certains cas la substance de leur corps est en partie digérée avant qu’ils aient été frappés de mort (2). Or, M. Cl. Bernard a vu que les Animaux qui, û l’étàt vivant, se laissaient attaquer de la sorte par le suc gastrique, sont ceux dont la peau n’est pas revêtue d’un épiderme solide : les Grenouilles et les Anguilles par exemple ; et des expériences dues à d’autres physiologistes nous apprennent que non-seulement l’épiderme, mais aussi les tissus épithéliques sont très réfractaires à l'action digestivè de ce liquide (S). Kn étudiant la structure anatomique de l'àppa-

(1) limiter, dont je viens de citer le»

observations intéressantes relatives au ramolüssentcnt et il la dissolution de la substance des parois de l’estomac sur le cadavre, considérait le principe vital comme s’opposant à l’acliou des puissances chimiques, et empêchant ainsi le suc gastrique de déterminer chez le vivant la dissolution de la substance des membranes qu’il avait rue parfois s’effectuer après la mort (o).

(2) Ainsi M. Cl. Bernard, ayant introduit dans i’estonjac d’un Cliieu qui portait une fistule gastrique le train postérieur d'une Grenouille vivante dont la tête restait au dehors, a constaté que les pattes ainsi plongées dans le suc gastrique avaient été en grande partie différées, bien que l'Animal continuât à vivre et à se mouvoir (b).

(3) Si l'expérimentateur laisse son doigt engage dans l’estomac d’un Chien

(a) Hunier. Op. rit. {Phitae. Trône., 1712, p. 449).

(S) Cl. Bernard, Lapone de physiologie expérimentale faites en 1855, t. 41, p. 409.

122 , . DIGESTION

reil digestif, nous avons vu que la surface interne de l’estomac est revêtue d’une couche de ce tissu utriculaire (1). On conçoit donc que, pour protéger efficacement les parois de cet organe coqtrç l’action dissolvante du suc gastrique, il suffise d’imprimer au travail producteur du tissu épithélique une certaine activité; or les causes qui stimulent la sécrétion du liquide digestif provoquent aussi la reproduction de l’épithélium, et les circonstances pathologiques qui entraveraient la croissance de ce revêtement protecteur tendent en général à arrêter aussi la formation du suc pepsique (2), 11 existe donc ici une de ces

à travers une fistule de ce genre, fl peut constater qu'au bout d’un temps assez long, l'épiderme est resté intact et que le derme n'g pas souffert.

Nous verrons ptus tafd que la surface extérieure du corps des Vers et des autres Animaux annelés est revêtue d’un épiderme de nature particulière qui résiste encore plus fortement h l'action dissolvante du suc gastrique.

(1) Voyez tome Vf, page. 305.

(2) Sur ie cadavre, l'épithélium de l'estomac, non-seulement ue continue pas à se former, mais s'altère el se désagrégé rapidement t de sorte qu'il ne protège plus tes tissus sous-jacents contre l'action dissolvants du sue gastrique, et 11 en résulté que si, d’une part, la quantité de te liquide existant an moment de la mort est considérable, et que, d’autre part, la température est suffisamment élevée pour en favo-

riser l'action, les parois de l’estomac peuvent être digérées et perforées par ce liquide, comme dans les expériences de digestion artificielle. En effet , Spailanzani a constaté que chez des Animaux tués peu de temps après avoir mangé, et placés dans une étuve oit la chaleur était douce, les parois de l'estomac ont été souvent ramollies et en partie digérées au bout de quelques heures (a). M. Schiff a constaté aussi que des phénomènes du même ordre peuvent se produire pendant la vie, et amener la perforation de l’estomac. Ainsi, à la suite de vivisections pratiquées sur certaines parties de l’encéphale, il a vu que la tunique muqueuse de l'estomac s« congestionnait , sé ramollissait , et cessait d'être à l'abri de l'action dissolvante dn soc gastrique (6). Des observations analogues avaient été faites précédemment par Autenrieth (c) et léger (<f).

(a) êpallanMni, Kxpéri taux sur ta digestion, p. iG3.

. (b) Sct.tr, Üeber dit Gtfdtsntn’tn des Mdgens (Virchow'.. Arciiiv ftr phgsial. Ileilkundc, 1854, t. XIII, p. 30).

(lit Jigcr, Veter dit Erwcithung des Jt {agent und DarmKatutlt (tinfelcad'a Journal, t. XXXVI

harmonies physiologiques dont nous avons déjà rencontré beaucoup d’exemples, et, dans la plupart des cas, l’estomac devient impuissant à digérer quand il devient inapte à se garantir des atteintes des liquides digestifs. , .......

§ 4. — D’après tout ce qui vient d'être dit au sujet .de l'influence que la cohésion exerce sur la digestibilité des aliments, il est évident que la cuisson doit avoir à cet égard des effets différents, suivant la nature chimique dos substances employées. Ainsi, lorsque la coetion détermine l’hydratation ou la désagrégation des matières organiques, cette opération facilite beaucoup l’action dissolvante des sucs digestifs ; tandis que dans le cas où l’élévation de la température produit la coagulation des principes, albuminoïdes, et ne gonfle ni ne ramollit le tissu connectif interfibrillaire, l’action de la chaleur doit tendre à diminuer la digestibilité de ces corps. Effectivement, en étudiant le rôle de la salive et du suc pancréatique dans la digestion des matières amylacées, nous avons vu des exemples remarquables de l'accélération du travail digestif qui peut être déterminé par la cuisson de ces substances alimentaires (1); et si l’on compare la durée des expériences, de digestion artificielle, quand on soumet à l’action dissolvante du suc gastrique du blanc d’œuf cuit ou de l’albumine solidifiée . par dessiccation à basse température, on voit que la différence est en sens inverse. On peut poser en règle générale, que la cuisson tend à augmenter la digestibilité des aliments végétaux, mais pour les substances animales, les effets sont variables (2). Et à ce sujet il ne faut pas perdre de vue que dans Jes opérations physiologiques, les phénomènes sont beaucoup plus

(1) Voyez ci-dessus, page 81. traient que dan* le* circonstances

(2) Ainsi la coagulai Ion du lait par ordinaires, quand le premier de ces

le suc gastrique se fait moins promp- liquides a été soumis à ('ébullition (a),

(a) Sknecka, Quxretur quonodo rnutnun et ualrwn altuiunalun peftimo opiclan. tur (4if sert, inaug.) Rcgetoonli, 4855. ., „

Influença do la cuisson

tur

la digestibilité des aliments.

digestion .

complexes que dans les expériences de digestion artificielle : car les préparations culinaires, en exaltant la saveur des viandes, peut les rendre plus aptes ù exciter la sécrétion des liquides destinés à les dissoudre, et peut faciliter de la sorte leur digestion, tout en les rendant moins attaquables par ces mêmes agents chimiques (1).

II est d’ailleurs à noter que l’action de la chaleur sur les substances destinées à être introduites dans notre estomac présente un autre avantage qui n’est pas sans importance ; elle détruit la vitalité des germes des Vers intestinaux et des autres corps organisés qui s’y trouvent souvent, cl qui pourraient se développer dans l’intérieur de notre organisme. En effet, c’est avec les aliments que lés œufs ou les larves de ces parasites, ainsi que les germes des êtres microscopiques qui jouent le rôle de ferments, arrivent dans le tube digestif des Animaux qui en sont infestés, et je suis persuadé que l'usage d’aliments crus ou mal cuits doit contribuer beaucoup à multiplier ces accidents. J’ajouterai que la chair de certains Animaux est particulièrement apte à contenir les larves dp ces Vers intestinaux : le Pore, par exemple; et peut-être faut-il voir dans cette circonstance le motif de l’interdiction de l’emploi de cette viande pour la nourriture de l’Homme que Moïse et d'autres législateurs ont prononcée, et que beaucoup de prétendus philosophes signalent comme un sujet de dérision (2).

L'importance $ 5. ■ — Dans la dernière Leçon, en étudiant successivement dc le rôle de la salive, du suc gastrique, du suc pancréatique, de

"te rtjw" 1 2 la bile et des autres liquides intestinaux, nous avons vu que ces

(1) Voyez ci-dessus, page 18.

(2) Nous serrons, dans une autre partie de ce Coara, comment les migrations des Vers intestinaux s'opèrent, et en ce moment je me bornerai 4 ajouter que, pour déterminer le

développement du Ténia dans l'intestin d'un Chien, U suffit de lui laisser manger ta chair oh se trouvent des Cysticerqnes, parasites qui sont très communs chea beaucoup d’ Animaux.

MODIFICATIONS DES ALIMENTS DANS l’ESTOMAC.

agents rencontrent les aliments dans différentes portions du tube digestif, et que leur action dissolvante varie suivant la nature chimique de ces dernières substances. Nous pourrions en conclure que l’importance relative du travail digestif effectué dans les diverses portions de ce tube variera considérablement suivant le régime des Animaux, et l'observation des faits cou* firme cette prévision. Ainsi, chez les Carnivores, le suc gastrique est le principal agent de la digestion, et c’est dans l’éstomac où ce sue rencontre les aliments que la partie la plus importante du travail chimique delà digestion s’accomplit. Mais chez les Herbivores et le6 autres phytophages il n’en est pas de même; la salive est un dissotvant trop faible pour attaquer la plupart des substances végétales alimentaires, et le suc gastrique est inapte à dissoudre les principes amylacés qui constituent la presque totalité de ces corps. 11 en résulte que, ni pendant leur séjour dans la panse ou dans le jabot, chez les Animaux qui sont pourvus d’un réservoir de ce genre, ni pendant leur passage dans l’estomac, les matières végétales ne pourront être réellement digérées, et que leur appropriation aux besoins physiologiques ne pourra s’effectuer que dans l’intestin. Dans la panse- et dans le jabot (1), les graines, les herbes et même les fruits sc

(1) L'examen des matières contenues clans la panse des Ruminants que l’on lue joui-neUcmenl pour le service de la boucherie avait appris aux physiologistes que les aliments n’éprouvent aucun changement bien notable dans ce premier estomac, cl Réaumnr, pour mieux coustater ce (ait, introduisit dans la panse d’une Brebis une cesrlaine quantité d’herbe coupée en petits morceaux et logée dans des tube» ouverts aux deux bouts, comme ceux

(a) Réaumur, Op. cil. (Mm. de l'Acid, du ntt lied, 1 75J, p. 183 J.

employés dans scs autres expériences sur la digestion : quatorze heure* après, l' Animal fut tué, et les brin»

d’herbe furent retrouvés intacts daus ce premier réservoir alimentaire ; les morceaux en étalent restés entiers, et leur substance avait été seulement un peu ramollie (a). Spnllüitxani fit des expériences semblables avec du trèfle, de ia laitue, etc., cl au bout de vingt-quatre heures il retrouva ces substances décolorées,

DIGESTION

ramoHisscnt un peu, et s’imprègnent de phis en plus profondément de salive liquide, qui peut en changer la couleur et en extraire partiellement certains principes solubles, tels que du sucre onde la gomme, mais ne saurait attaquer efficacement ni les grains de fécule, ni les tissus qni renferment celte substance. Les matières alimentaires retenues dans ces poches pourront même y subir un commencement de fermentation, soit lactique, sait butyrique, et donner ainsi lieu à la formation de quelques produits particuliers, tels que des gaz et de l’acide butyrique (1);

mal» Intactes, dans la panse (n). Enfin M» Colin a étudié cfc nouveau ce point de riiistoire des fonctions digestives chez le Bœuf, soit par des procédés analogies, soil à l’aide (Tntie ouverture lisiulaire conduisant dans la panse, et U a trouvé que les altérations subies par les aliments dans l’intérièur de cette poche sont en général sans importance (4). Cependant les matières alimentaires peuvent y séjourner très longtemps : ainsi chez les Moutons ht panse ne se. vide presque jamais d’une manière complète , cl souvent, après avoir fait jeûner ce»

Animaux pendant plusieurs jours, on y a trouvé encore des aliments non digérés [r).

Les graines que les Gallinacés et tes autres Oiseaux granivores introduisent dans leur jabot y séjournent adssi fort longtemps, et ne descendent que très graduellement datis te gésier (d). Ainsi, dans une expérience feite par M. Colin sur un Dindon, cct

Animal mit dix-huit à vingt heures à foire passer du jabot dans le gésier deux décilitres d'avoine qu’il mangeait en un seul repas (e). Les graines, accumulées dans le premier de ces organes, s’y gonflent cl se ramollissent, mats n’y éprouvent que ped de changements chimiques. Ainsi, dans les expérience» faites par MM. Bouchardai et Sa miras sur une Poule nourrie avec de l'orge pendant quinze jours; on trouva dans le jabot ta graine à peine altérée, et i'on ne put découv rir dans cct organe ni dexlrinc, ni glucose (/j.

(<) Tiedemann et Gmetiii, en analysant les matières alimentaires contenues dans la panse d'un Monton nourri avec de t’avolne, y ont trouvé de l'acide butyrique libre : tls en ont rencontré en quantité même assez considérable dans la panse d’un Veau, et fl est probable que ce edrp» y avait pris naissance par suite de la fermentation des matières sucrées en présence

(a) Spailaninni, Op. cif., )'■ 44Î1.

(D Cotin. Traité de ptipnolofia comparée ia Animaux ctomrrttjlK», c I, p. 806.

(ci Ticdenuun cl üaeliu, Hlchenhet lui' ia du/cUiou, 1. I, p. 353.

(d) SpaUanuuu, Op. cvf.. p. 51.

(,) Colin, Op. cil.. t. I, p. 611.

(f) lloiictisnial cl Sandras, ûe la diqcltion dot matièree féculentes et iucréée [Supplément (1 l' Annuaire de thérapeutique pour 1M6, p. i 13).

MODIFICATIONS DES ALIMENTS DANS l’eSTOMAC. 127

mais ccs phénomènes sont, pour ainsi dire, des accidents, et en général ils sont sans importance pour la digestion proprement dite.

Dans l’estomac, les aliments végétaux peuvent subir des modifications plus profondes, par suite de l'action du suc pepsique sur les matières albuminoïdes renfermées dans leur substance ; mais la chimification ainsi produite aura surtout pour effet de désagréger les tissus, et d’amener leurs particules constitutives 3 un état de division suffisante pour les rendre faciles à attaquer par les sucs intestinaux.

L’utilité de cette digestion stomacale chez les Herbivores, et parcontre la durée du séjour que les aliments doivent faire dans l’estomac, sont donc subordonnées en grande partie à l’étal de division mécanique des aliments résultant du travail de la mastication. Quand cette dernière opération ri été portée très loin, les substances végétales peuvent passer directement dans l’intestin, pourvu qu’elles n’y arrivent pas en trop grande quantité à la fois, parce que h\ elles trouveront tout ce qui est nécessaire t\ leur digestion; mais quand la mastication a été moins parfaite, l’action chimique de l'estomac peut être nécessaire pour compléter la désagrégation de ces matières et les rendre attaquables par les sucs intestinaux. Nous voyons donc qu'il doit y avoir une certaine harmonie entre la manière dont s’accomplit le travail de la mastication et la durée du séjour des aliments dans l’esto mae; et comme cette dernière circonstance dépend de la manière dont se comporte le pylore, il doit y avoir aussi des relations

de matières albuminoïdes. Ces physio- expliquent la présence d'une certaine légistes y ont rencontre aussi de l'acide quantité d'acide sulfhydrtque dans cet tactique, dont ils attribuent la pruduc- organe , car ils out observé que ce lion à la fermentation des aliments ; et gaz se dégage presque toujours des c'est aussi de la inéme manière qu'ils herbes en macération (a).

ta) Tiedemann at GmaBn, Op. ait. , 1. 1, p 148 ai mit.

WCBSTIOM .

entre les deux termes extrêmes de cette série de phénomènes, e’est-iUdire entre le degré de perfection de 4a mastication et l’excitabilité de l’orifice pyloriqup de l’estomac. Effectivement, cela a été constaté chez plusieurs Animaux. Ainsi chez le Cheval, qui est organisé pour mâcher d’une manière très parfaite les herbes et les graines dont il se nourrit, les aliments ne sont retenus que très peu de temps dans l’estomac, et cela dépend de la dilatabilité du pylore, car les corps étrangers d'un petit volume qui arrivent dans l’estomac, et qui ne peuvent être attaqués par les sucs digestifs, passent avec la même promptitude dans l’intestin. L’espèce de pâte plus ou moins liquide qui résulte de la mastication myriciqoe chez les Ruminants séjourne encore moins longtemps dans la caillette, c’est-à-dire dans l'estomac proprement dit, et c’est aussi dans l’intestin que la presque totalité du travail chimique de la digestion s’accomplit. •

Chez d’autres herbivores qui ne mâchent que grossièrement leurs aliments, ou qui se nourrissent souvent de matières plus indigestes, l’estomac ne se vide pas si promptement, et conserve quelquefois pendant très longtemps une partie dqs substances qui y y nt été accumulées. Les Lapius présentent cette particularité ; ils n'attendent {«s que la digestion stomacale soit achevée pour faire tin nouveau repas, et |ors même qu’ils ont jeûné pendant fort longtemps, on trouve encore dans leur estomac des aliments dont la chymification n’est pas opérée.

Chez les carnivores, les aliments ne sont en général que très imparfaitement divisés par la mastication, et la faculté rétentive du pylore est très considérable. Ces substances restent don* fort longtemps dans l’estomac avant de passer dans le duodénum; mais l’irritabilité du premier de ces organes ne leur permet pas d’y séjourner, au delà de quelques heures, et l’estomac se vide toujours, soit par le vomissement, soit par l’envoi de son contenu dans l’intestin, quand sa puissance

PASSAGE DES ALIMENTS DANS l’iNTESTIN GRÊLE.

digestive se trouve épuisée temporairement, 11 en résulte (pie dans certaines circonstances, quand les fonctions de cet organe sont troublées, des corps étrangers qui ont échappé à la chymification, et qui conservent un volume plus ou moins considérable, peuvent franchir le pylore, mais alors ils sont rarement digérés dans l’intestin, et sont promptement expulsés au dehors par l’anus.

J’ajouterai que la quantité d’aliments accumulés à la fois dans l’estomac influe sur la rapidité de la chymification, non-seulement en raison de l’action que ccs substances peuvent, comme nous l’avons dit, exercer sur les propriétés du suc gastrique (1 ), mais aussi à cause des effets de la distension des parois de cet organe sur la contractilité de scs libres musculaires.

Je rappellerai également que la chaleur a beaucoup d’influence sur la puissance dissolvante du suc gastrique, et que, par conséquent, chez les Animaux à sang froid dont la température varie avec celle de l’atmosphère, il existe, suivant les saisons, des différences très grandes dans la durée et dans les résultats du travail digestif (2).

§ 6. — Les matières alimentaires, plus ou moins élaborées

. - , . du clivmo

dans 1 estomac, traversent, comme je I ai déjà dit, le pylore sous <un< la forme d'une pâte liquide qui charrie une multitude de débris 1 2 3 organiques imparfaitement digères, et les mouvements péristaltiques qui, en se propageant de ce viscère dans le duodénum, déterminent ce transport, sc déclarent ensuite de proche en proche dans toute l’étendue de l’intestin, et y poussent peu à peu le contenu de ce tube vers l’anus. Mais les contractions de l’intestin, de même que celles de l’estomac, dont j’ai déjà eu l’occasion de parler (3), nesc succèdent pas toujours dans le même

(1) Voyez pages AA et A5.

(2) Voyez ci-dessus , page 3A1.

(3) Ces mouvements vermiculaires de l'intestin sont en général lents et

très intermit lents dans l’état physiologique, mais dans certaines circonstances ils acquièrent beaucoup d’énergie. Ainsi, quand on ouvre l'abdomen

DIGESTION

ISO

sens, Pt les mouvements péristaltiques qui se dirigent de l’estomac vers le gros intestin alternent irrégulièrement avec des mouvements antipéristaltiques qui ramènent les matières alimentaires vers le pylore. 11 est aussi à noter que ces contractions sont partielles, qu’elles sont interrompues par des périodes de repos, et qu’au moment où elles cessent sur un point, elles commencent d’ordinaire sur un autre. Par l'effet de ces mouvements de va-et-vient, les matières provenant de l’estomac sont donc promenées et ballottées dans l'intestin grêle pendant un temps plus ou moins long; elles ne séjournent en général que peu dans le duodénum et le jéjunum, mais elles traversent moins vite l’iléon, etdèsqu’elles sont parvenues dans le caecum, elles ne peuvent plus revenir vers l’estomac.

Chez les Herbivores, dont l’intestin grêle est d’ordinaire très long (t), les matières alimentaires mettent en général beaucoup de temps pour traverser celte portion du tube digestif; mais chez les carnassiers il en est autrement. Du reste, la durée de leur séjour dans l’intestin grêle dépend aussi du degré d’excitation

d’un Chien ou de tout autre Mammifère qui vient d’être mi» à mort, on le» voit pendant quelque temps se précipiter et devenir très énergiques. Quelques physiologistes ont pensé que ce phénomène était dû à l'action stimulante de l'air sur les viscères ainsi mis à nu; et d’autres, qu'il élait provoqué par l’action du sang veineux sur les libres musculaires de l’intestin (a).

Mais le développement insolite de ces contractions vermiculaires parait dépendre de la suspension de la circulation du sang dans les parois du tube intestinal. En effet, M. Scbiff a vu que

si l'on comprime pendant quelque temps l’aorte abdominale sur un Animal vivant dont le ventre n'a pas été ouvert, on peut provoquer dans les intestins des mouvements aussi vifs que ceux que l’on observe d'ordinaire immédiatement après la mort; que le même effet est produit dans nue anse intestinale par la suspension de la circulation dans cette portion du tube digestif; enfin que le calme se rétablit quand la circulation redevient normale (6).

(1) Voyez tome VI* page 355 et suivantes.

(O) tin »wi»- St quant, Du sang veineux comme excitateur île certains mouvements (Comptes rendus de la Société de biologie, t#49, 1. 1, p. 105).

(tj Voye* Longet, Traité <te physiologie, t. I,ji. Ml.

PASSAGE DES ALIMENTS DANS L’iNTESTlN GRÊLE. 131

que leur présence détermine dans ce tube, et par conséquent de leurs propriétés physiques et chimiques, aussi bien que de l’excitabilité plus ou moins grande des parois intestinales. Ainsi, chez le même individu, il peut y avoir, à cet égard, des différences considérables suivant l’état de l’organisme, et l’on a remarqué qu’en général les matières solides ou imparfaitement ehyrnifiées provoquent les mouvements péristaltiques de l’intestin plus fortement que les liquides ou les aliments dont la consistance est •pullaeée(l). Certaines substances médicamenteuses de la liasse des purgatifs accélèrent davantage encore les contractions vermiculaires de l’intestin. Knlin, l’arrivée de la bile dans ce tube, qui d’ordinaire coïncide avec celle du chyme, parait contribuer beaucoup à en réveiller l’activité musculaire et à accélérer ainsi la propulsion des matières vers l’anus (2).

Quant au mécanisme à l’aide duquel les matières contenues dans l’intestin sont déplacées de la sorte, je n’ai (pie peu de chose à ajouter à ce que j’ai déjà dit des riiouvcmenls de l’œsopliage et de l'estomac.

I.a plupart des physiologistes considèrent ces contractions comme étant déterminées par une action nerveuse réilexe, et

(1) I/influcnce que la présence des madères étrangères dans l'intestin exerce sur les contractions péristaltiques de cet organe est mise en évidence par divers faits observés, soit chez les Animaux, soit chez l'Homme Ini-méme. Ainsi, tous les médecins savent que dans le cas de diarrhée, l'évacuation des matières sécrétées en grande abondance par la muqueuse intestinale est précipitée par l'ingestion des aliments dans le tube digestif,

et les chirurgiens ont remarqué que les malades chez lesquels la totalité des matières passait par un anus contre nature rendaient par l’anus naturel, tous les mois ou à des époques plus éloignées, un tampon très gros et très dur, de couleur grisâtre, qui était formé par les mucosités sécrétées dans la portion du tube, digestif située entre la plaie et le rectum, où ces matières s'accuftiulaienl et s'épaississaient peu à peu (a).

t‘2) Voyez ci-dessus, page 91.

( 4 ) Lallemand, Observation» pathologique*, 4825, p. 437.

— Bramne, Km FaU von Anus praier nalurali » mit Itemerk. *nr Phgs. der Yerdcmung (Arcbiv lürpath, Annt., 4800. 1. XIX. p. 470).

DIGESTION

comme étant régies plus spécialement par les ganglions abdominaux du système sympathique (1). Ces mouvements sont, en effet, indépendants de la volonté; mais ils ne sont pas complètement soustraits à l'influence du système cérébro-spinal, et les émotions morales, ainsi que l'excitation de diverses parties de, l’encéphale, peuvent les provoquer (2). Du reste, on ne sait

(1) Les nerfs qui se distribuent à la tunique musculaire de l'intestin grêle ol aux autres parties constitutives des parois de cette portion do l'appareil digestif naissent presque tous d’un plexus qui entoure comme une gaine l’artère mésentérique supérieure, et qui

son tour provient du plexus solaire dont les ganglions semi-lunaires font partie (a). Le duodénum reçoit aussi quelques filets terminaux du nerf pneumogastrique droit. Enfin, le gros intestin tire principalement ses nerfs, soit du plexus mésentérique, soit dis portions lombaires du grand sympathique, mais quelques filets provenant des nerfs rachidiens se rendent <« sa partie inférieure.

Quelques auteurs ont supposé que, malgré les relations anatomiques que je viens d'indiquer, le grand sympathique était sans influence sur les mouvements de l'intestin (6). Mais J. Miiller a prouvé directement le contraire : car dans une série d'expériences faites sur des Lapins dont il ouvrait l'abdomen, il vit toujours que, après la cessation des contractions vermiculairç? qui se manifestent à la suite de cette opération, il suffit de cautériser les ganglions du plexus

solaire avec de la potasse pour faire recommencer ces mouvements (c).

M. Longet a répété ces expériences sur des Chiens et a obtenu les mêmes résultats (d). M. Valentin a vu que les contractions provoquées par l'excitation des nerfs splanchniques se manifestaient principalement dans le duodénum et la partie adjacente du jéjunum, tandis que celles déterminée par l'excitation du plexus solaire s’étendent à la totalité de l'intestin grêle.

(2) Comme preuve de l’influence que le système cérébro-spinal peut exercer sur les mouvements de l’intestin, les physiologistes citent les effets produits très souvent par certaines émotions vives , la peur par exemple.

Des expériences faites sur les Animaux prouvent aussi que l'excitation de diverses parties de l'encéphale OU de la moelle épinière peut provoquer les contractions de l'intestin grêle. Ainsi M. ttudge a trouvé qu'en piquant ou en galvanisant soit la moelle allongée, soit les tubercules quadrijumeaux , les couches optiques ou les nrps striés, on peut provoquer des eontraclionsdans l'intestin riiez le Chat (e).

M. Valentin a constaté aussi qu'eu

(a) Voje* Bonr^ery, Anatomie de VHomwe, I. V, pl. 13.

ihi liracbcl, fl echtrcheM expérimentale* sur le sytlrme nerveux, 3* édit,, p. 213.

<rf) Longet, Trait é de phyalologie , I. I. p. 148.

(e) Bu -Ipe, Reitrdge sur Lehre ron den Sympathicn (Muller ’n Archiv ftir Anat. und Phyrtol., 1839, p. 31*2 «t fuir.). — Untarnichnnçen tiber dat Nerrenryttem, 1841, p. 142 et uiiv.

encore rien de positif an sujet de la manière dont ces relations s’établissent, et les effets observés dans certains cas sont loin de se produire constamment.

Ainsi que je l’ai déjà dit, le chyme, en sortant de l’estomac, est franchement acide, mais en arrivant dans l'intestin grêle il y rencontre de la bile et d’autres liquides alcalins qui tendent à le neutraliser et même à le rendre alcalin. La rapidité et l’étendue de ce changement dans les propriétés chimiques du contenu de celte portion de tube digestif varient suivant plusieurs circonstances, au nombre desquelles il faut ranger en première ligne la nature des aliments et la proportion plus ou moins considérable d’acide lactique ou d’acide butyrique que leur fermentation peut engendrer dans l'intestin. Mais ces différences n’ont pas autant d’influence sur les résultats généraux du travail digestif qu’on le supposait autrefois ; car si la neutralisation du chyme arrête l’action dissolvante de la pepsine (1), l’acidité ou

stimulant directement ces parties de l'encéphale, on peut déterminer ces mouvements (a), et M. Scliiir a obtenu des effets semblables en excitant le cervelet ou le bulbe rachidien. Mais M. Longet , en répétant ces expériences, n'est arrivé à aucun résultat net {b). M. Btidge a constaté aussi que chez le Lapin, la galvanisation du cervelet, ainsi que celle de la moelle allongée, détermine des contractions dans le cæcum (c), et M. Valentin a pu exciter des contrariions dans le gros intestin, aussi bien que dans l'intestin grêle, par la galvanisation de la moelle épinière.

Des effets analogues ont été observés chez la Taliche, par M. E. Weber (rf).

I)'un autre côté, il a été également démontré que chez les (Grenouilles les mouvements péristaltiques du tube digestif peuvent continuer après la destruction complète de l'axe cérébro-spinal.

(1) Ainsi que je l'ai déjà dit, les expériences récentes de M. Brückc montrent que l'action de la bile sur le suc gastrique n’a pas seulement pour effet de neutraliser ce liquide, mais aussi d'en précipiter la pepsine qui sc trouve entraînée par les matières ré-

(a) Valentin, Yersuche über die Thdtigkeit des lialkens iRepertorium, 184!, I. VI, p. 359).

(fri Longet, Traité de physiologie, I. I. p. 149.

\c) If illico, Sur l'influence de l'excitation de certaines parties du système nerveux central sur les mouvements du cæcum (bibl. untv. de Genève, Arch. des sciences physiques et n alureile*, 1S40, t. III. p. 415).

(d) E. Weber, Nuskelbewegung (R. Wagner, Handwôrterbuch der l'hysiologie, t. Hl , p. “Si.

Digestion

intestinale.

UlliKsTlUN.

l’alcalinité de cette matière n'entrave pas l'action des principes digestifs du suc pancréatique et des sucs intestinaux sur les principes albumineux, et la digestion n’en continue pas moins dans l’intérieur de l’intestin.

Les principaux changements qui s’opèrent ainsi dans le chyme sont déterminés par la dissolution plus complète des matières albuminoïdes, la transformation des matières amylacées ondextrinc, puis en glycosc, la production d’une certaine quantité d’acide lactique et d’acide butyrique; parla disparition progressive des produits absorbés, et par son mélange avec les matières constitutives de la bile, ou résultant de la décomposition de celle-ci (1).

sinoïdes, lorsque celles-ci se déposent.

Un résultat analogue est produit par la formation d’un grand nombre d’autres précipités qui, en se solidifiant, entraînent la pepsine ; et, en profitant de cette circonstance, M. Briicke est parvenu à isoler, mieux qu’on ne l’avait fait jusqu’alors, ce principe, qui, suivant lui, ne serait pas une matière albuminoïde («),

(1) Le chyme, eu parcourant l'intestin grêle pour arriver au cæcum, subit divers changements physiques dont il est facile de se rendre dJmptc. Dans la première portion de ce tube, il devient en général plus fluide par le fait de son mélange avec le suc pancréatique, la bile, etc. , aiusi que par reflet de la digestion d’une partie des substances féculentes ou autres qui s’y trouvaient à l’état solide cl qui peu à peu se dissolvent. Mais dans l’iléon sa consistance augmente par suite de

la soustraction croissante des parties liquides qui sont absorbées par les parois du tube digestif.

Les matières alimentaires qui descendent de l’estomac dans le cæcum éprouvent aussi des changements de volume qnj sont dus en partie à la digestion de plus en plus complète des substances végétales qui peuvent s’y trouver, en partie à leur mélange avec la bile et aux modifications qui s’opèrent dans les principes colorants de ce liquide. Eflèctivemenl, la matière colorante de la bile est précipitée par suite de l’action de l’acide du suc gastrique contenu dans le chyme, et sc mêle ainsi aux substances alimentaires non digérées qui descendent vers l’anus; elle leur communique d*al>ord une teinte jaune plus ou moins intense, mais bientôt elle éprouve d’autres modifications qui la font passer au brun, ainsi que nous le verrous

(«) Brucke, Heitrdge tur Uhre von dtr Yerdauung (SUiung%bcrichU der l Vuncr Akad., lg<i I , ». XLUI, r- Ml).

MODIFICATION!) DBS ALIMENTS DANS L INTESTIN CRÊLE. 135

Lorsque les aliments arrivent dans le duodénum sans avoir séjourné longtemps dans l'estomac, qu’ils descendent rapidement dans l'intestin grêle, et que le cæcum est assez développé pour les emmagasiner, ainsi que cela a lieu chez le Cheval, ils ■peuvent continuer à être digérés dans cette portion initiale du gros intestin, sous l’influence des sues digestifs dont ils sont

accompagnes (1). Dans ce cas,

plus en détail quand nous étudierons les caractères des matières fécales.

Prout et quelques autres chimistes, ayant trouvé plus de substances albuminoïdes dans le chyme puisé dans le commencement du jéjunum que dans les matières alimentaires contenues dans l'estomac, avaient été conduit à penser que ces principes étaient îles produits du travail digestif et prenaient naissance dans l'intestin grêle sous l'influence de la bile (a). Mais le fait constaté par ces auteurs s'explique par l'arrivée du suc pancréatique dans cette portion du tube alimentaire et son mélange avec le chyme. Rien dans l’état actuel de la science n'autorise à supposer qu'il puisse y avoir production de matières albuminoïdes aux dépens d'aliments non azotés. Du reste , par l’action de l'alcali de la bile et du suc pancréatique sur les peptones du chyme, une certaine quantité de ces produits peut être ramenée à l'état d'albumine coagulable (6), et cette circonstance peut avoir contribué

le eæeum remplit réellement le

à faire naître l'opinion soutenue par Prout. Il est du reste à noter que le suc intestinal ne parait pas contenir d'albumine (c).

(1) Chez les Solipèdes, les matières alimentaires passent très promptement de J'esloinac dans le cæcum : ainsi il suffit de dix à quinze minutes pour qu’une portion des liquides versés dans le duodénum par le pylore puisse parvenir dans ce réservoir, et beaucoup de substances solides y arrivent sans avoir subi de changements notables, mais elles y font un long séjour et n'entrent que peu à peu dans le côlon. Du reste, leur consistance y augmente par suite de l'absorption d’une partie des liquides qu’elles contiennent (d).

M. J. Jones a observé que chez le Gopher , ou Tortue Poîyphème, le côlon est également très développé, et parait être le siège principal de la digestion de l’herbe et des autres substances végétales dont ce Reptile se nourrit (e).

(a) Pmut, On thé Phcnomena of Sanguification (Annals of Plùtosophy, 1819, t. XIII). — Mim. sur Ica phénomènes de la sanguification ( Joli mal de physique, 1810, t. LXXXIX, p. 137 CI *uiv.).

— E. Burdacli (irojci Burdacti, Traité de physiologie, !. IX. p. 327).

— Sclierer, Chcmisch-physiologischt Untersuchungen (Ann. der Chemie \ind Pharm., 1841, 1. XL, p. 9).

(A) Krerichs, Op. cil., p. 830.

(cl) Colin, Op. cit., t. I, p. 050 et suiv.

(e) J. Jones, Digestion of Albumen and Plcsh,etc. t The Medical Examiner, 18SG, p. 201).

rôle d’ime sticnirsiile de l’estomac, et peut être le siège d’une portion importante du travail de la digestion (1). Mais en général, l’élaboration des substances alimentaires est terminée quand celles-ci arrivent vers l'extrémitéde l’iléon, et les matières solides qui parviennent dans le gros intestin sont destinées à être expulsées en dehors. Elles abandonnent encore une partie des liquides qu’elles contiennent, de façon à devenir plus consistantes, et elles subissent quelques changements, soit par l'effet de phénomènes de fermentation dont elles peuvent être le siège, soit par suite de leur mélange avec des produits excrémentitiels qui sont sécrétés dans cette portion du tube alimentaire, ou qui s’y développent : mais ces modifications n’ont que peu d’importance et ne contribuent pas à l’accomplissement du travail digestif proprement dit; elles en sont la conséquence, sans être utiles pour l’obtention du résultat essentiel de la fonction dont l’élude nous occupe (2).

(1) Je cilerai A ce sujet les observations faites par M. Steinhauser sur une Femme qui présentait une large fistule du gros intestin. La plupart des aliments introduits dans If tube digestif par cette ouverture furent évacués sans avoir subi aucun changement notable, mais l’albumine fut en partie dissoute (a).

(2) Il arrive souvent que les matières logées dans lccæcum sont acides, bien que celles contenues dans la partie adjacente de l'intestin grêle soient alcalines (6), et au premier abord ce fait pourrait paraître favorable à l’opinion des physiologistes qui considèrent ce réservoir comme jouant le rôle d'un

second estomac chez l'Homme et les Carnivores, aussi bien que chez le Cheval et les autres Herbivores (c).

Mais M. Blondlot a trouvé que la réaction acide dont il est ici question ne dépend pas de la présence d’un nouveau liquide digestif auquel les aliments seraieut soumis dans cette portion du tube intestinal , et lient en général au développement d’une certaine quantité d'acide lactique aux dépens des matières féculentes accumulées dans le cæcum (</). Enfin, M. Braume a constaté , dans un cas d'anus contre nature, que la surface de la muqueuse est alcaline près du cæcum (ej.

(а) Sleinliatuer i Expérimenta non nu! la de sensitnlitate et functlonibut intestisU craasi. Lipsiar, <841.

(б) Tuvhmuon et (’.melin, Iteeherthes expérimentales sur la digestion, 1. 1, p. 4Ut.

(rf) Bkoniliot, Traité analytique de la digestion . p. 103.

DigitîzdtffcyGtjOgle

M Vf I EU ES FÉCALES.

§ 7. — Les matières fécales accumulées dans le gros in- «i.wr

, ... dn feetü

festin y séjournent plus ou moins longtemps suivant les Animaux dan* ic ^ et suivant les conditions dans lesquelles le travail digestif s’accomplit. En général, elles y acquièrent d'autant plus de consistance que ce séjour est plus long, parce qu’elles abandonnent peu à peu à la surface absorbante qui les entoure une portion des liquides qu’elles contiennent (1) ; souvent elles y deviennent même très dures, et se moulent en quelque 6orte sur les parois de l’intestin, de façon à prendre des formes en rapport avec la structure de ce tube ("2). Il en résulte que la forme des exeré-

(1) La proportion d'eau contenue dans les matières fécales varie beaucoup chez le même individu, suivant l'état physiologique du canal intestinal , mais présente en général des différences assez constantes, suivant les espèces. Ainsi , terme moyen , les excréments du Mouton ne contiennent qu'environ 56 pour 100 d'eau, tandis que ceux du Cheval en renferment 77 pôur 100 et ceux de la Vache 82 centièmes (a).

(2) Ainsi chez les Animaux dont le gros intestin est bossué et divisé en une série de petits compartiments par des valvules conniventcs, comme cela se voit chez le Cheval, etc. , les matières stcrcorales se trouvent divisées en petites masses, et en se durcissant par suite de l'absorptlondc leurs parties liquides, se moulent en quelque sorte dans ces loges. Chaque pelote de crottin ainsi formée se recouvre d'une couche de mucus sécrétée par la portion adjacente de l'intestin, et en raison de celte circonstance reste distincte de ses voisines quand elle descend dans le rectum pour être expulsée par l'anus.

Chez d'autres Animaux dont le gros intestin n'offre pas ce mode d'organisation mais présente une longueur considérable, le Mouton, la Chèvre, le Chameau et le I«apln par exemple, un résultat analogue est déterminé par la manière dont ce tube se contracte d’espace en espace; dès qu'une certaine quantité de matière fécale s'est accumulée dans an point du cùlon, celui-ci se resserre et s'étrangle, pouT ainsi dire, au-dessus de la partie ainsi remplie ; celte contraction persiste peudant qu'une seconde accumulation de fèces se forme au-dessus, et ainsi de suite; de façon que cette portion du gros iuteslin, au lieu de rester cylindrique, devient monililbrme, cl que dans chaque renflement il se produit un bol de matière fécale. Les petites masses stcrcorales formées de la sorte s'amassent ensuite dans le rectum, sans sc confondre les unes avec les autres.

Chez les bêtes bovines, les excréments restent trop liquides pour pouvoir se mouler de la sorte, et sont expulsés sous la forme d'une espèce de

(a) Kofcrs, Ueter die ZmanmemetiuiiQ ier Aie ht von feiten T hier esc reine ni en (Ann. der Chemic und Pharm., 1848, t. LXV, p. 85.

UIUEST1UN.

inenfs varie suivant les Animaux dont ils proviennent, et j’insiste sur cette circonstance, <|ui depuis longtemps était connue des chasseurs, parce qu’elle a permis aux paléontologistes d’arriver à des notions importantes relatives.à la structure de l'intestin de quelques-uns des grands Reptiles de l'époque jurassique, par l’examen des fèces, connues sous le nom de coprolitkes, que ccs Animaux ont laissées dans jpertaines couches de l'écorce solide du globe, et que la fossilisation va conservées (1 1 .

Il est aussi à . noter que, dans quelques cas accidentels, des matières solides s’accumulent lentement dans quelque dilatation latérale du tube digestif, sans pouvoir en être chassées et sans obstruer complètement le passage dans ce canal. Il en résulte des concrétions dont le volume devient parfois très considérable, et dont l’existence n’est pas très rare chez les Chevaux. Mais ce sont là des accidents pathologiques dont l’étude n’est pas du domaine de ce cours (2).

bouillie 'd’une couleur brune \crdfttre, appelle boùsr.

Quand le côlon est à la fois simple el très court, comme chez le Chien, ei que les excréments y deviennent consistants, ils s'v moulent sous la forme d’un cylindre qui est divisé en tronçons, au moment de la défécation, t par les contractions du sphincter de l'anus.

(i) Ces fèces fossiles sont extrêmement abondantes dans certains terrains jurassiques : par exemple, à Lyme- Itcgis, en Angleterre. Celles qui ont d'abord fixé l'attention des naturalistes appartiennent à l’Ichthyosaure, et d’a-

près les empreintes en spirale qui s'y remarquent, il est extrêmement probable que l'intestin de ce grand Saurien était conformé à peu près comme celui des Poissons plagiostomes, où nous avons vu lin prolongement de In tunique muqueuse disposé en manière d’hélice (u). La connaissance de ces coprolitlies est due principalement aux recherches de Ruckland (6). D’autres fossiles de même nature, et appartenant <i des Poissons, ont été trouvés dans le mémo dépôt, ainsi que dans d'autres terrains (c).

(2) Quelquefois les concrétions Intestinales se forment autour de quelque

(a) Voye* tuiuo VI, page 389.

(h) Bockbiid, On the Mtewery of Coprdliiet, or Fottil tuera, »n the Liât at Lymeliegit and in other Formation* ( Trantacl . of Ihé Géologie»! Society, 18iÜ, iiow «cric*, t. lit, p. idi. |>I. <8 à 31). — Geolofy and >f tuera logy considered urith référencé to Saturai Theology, i. I, pl. 15, p. 188 cl suiv.

MATIÈRES FÉCALES. 139

$ 8. — Je rappellerai qu’en raison de la disposition de la valvule iléo-cæcale, les matières qui descendent de l’intestin grêle dans le gros intestin ne peuvent remonter vers l’esto-

corps étranger qui n’a pu être digéré, et qui s'est arrêté dans l'estomac on dans l'intestin : par exemple, un paquet de poils, un grain de plomb, un noyau de cerise, un fragment d'os ou un calcul biliaire (a). D'autres fois elles résultent d'une accumulation de matières terreuses ingérées dans l'estomac.

Ainsi, on cite des exemples de pierres stercoralcs très grosses, qui avaient été produites par l'administration trop prolongée de la magnésie calcinée à titre de médicament, et qui étaient formées presque entièrement de cette substance (b). Celles qui sc rencontrent chez l'Homme sont en général formées de phosphates terreux et de matières grasses , notamment de cholestérine (c). Quelquefois ces dernières prédominent (t /). Dans quelques cas ces concrétions sont formées principalement de matières fibreu-

ses (e), ou d’autres débris d'aliments végétaux (/).

Celles que l'on trouve souvent dans l'estomac ou dans l'intestin de divers Animaux, principalement des Ruminants et des Solipèdes, ont été désignées sous le nom de bézoards , et jadis on leur attribuait de grandes vertus médicinales (g). Les bézoards dits orientaux proviennent surtout de l'estomac de la Chèvre ægagre ou Paient) des Persans ou de celui de la Gazelle. Les bézoards dits occidentaux sont apportés d'Amérique, et se trouvent dans l’estomac des Lamas. Enfin ceux de nos pays, appelés quelquefois par les pharmacologistes bézoards d* Allemagne , égagropiles , tophus havinus , gobes hippolithes , etc., se rencontrent dans le tube digestif du Bœuf, du Chamois, du Cheval, etc.

Les bézoards orientaux ont été ana-

(«) Ctiildren, On Some divine Concrétions found in the colon of a y-nnig Man {Philos. Traits., 1822, p. 94).

— l.auçier, Mém. sur les concrétions fui se forment dans le corps humain, 1825.

— Mnririe, Sur un calcul intestinal (Journal de chimie médicale, 3* série, t. V, p. 620).

(6) Brnmlc. On the bad Effecls of the incauftou* Use of Magncsia [Journal of the Royal Institution, 1810, I. I, p. 297).

— Simon, Animal Chemistry, I. Il, p. 467.

— Bcrard, Cours de physiologie, I. Il, p. 460.

— (.loquet, Mém. sur les concrétions intestinales, 1 855, p. 1 2.

(rj Jàger, L'ebcr die Darmsteine de* Menschen und tlcr Thiere. Berlin, 1834.

— Douglas Maclagm, On the Constitution of Intestinal Concrétions {London and Edinburgh Monthly Journal of Medical Science, 1841, t. I. p. 634).

(«#) Cavcntou et r.olomliat do Chaumont, lté son rd hutnain [Archives générales de médecine, \ 828, ». XII, p. 453).

— Lawaigne, Observations sur plusieurs concrétions intestinales rendues par une jeune fille (Journal de chimie médicale, 1825, 1. 1, p. 119;.

— Braconnot, Examen de plusieurs bétfards v omis par une fille (.4 nu. de chimie et de physique, 1822, 1. XX. p. 194).

[fl Marcel, Histoire chimique des affections caleuleuses, p. (27.

( g ) Bauliin, De lapidis besoar, orientons et oecidcntalis cervini au Km et germanici, ortu et natura , Uber Basic, 1613.

— Catelen, Traité du bésoard. Prancf., 1627.

Expulsion

des

fèco*.

mUKMIOX.

mae, cl, après s’êtrc accumulées dans le cæcum, elles doivent nécessairement pénétrer dans le côlon.

Le passage des matières fécales dans le côlon est déterminé par les contractions péristaltiques de cette portion du tube digestif, et ces mouvements concourent à produire aussi leur

lysés par plusieurs chimistes, et sont cKc trois sortes. Les uns sont composés essentiellement de phosphate de chaux et de pltosphate ammoniaco-magnésieti ; d’autres renferment beaucoup d'acide lilhofelUniqne (a) ; enfin il en est aussi qui sont formés principalement d'une substance particulière appelée acide ellagique , qui paraît être le produit de la transformation de l’acide galliquc contenu dans des matières végétales alimentaires (b).

Les bézoards du Lama renferment du phosphate de chaux, du carbonate de la mémo base et des matières organiques (c).

Les concrétions qui se rencontrent assez souvent dans l'estomac ou dans le côlon du Cheval atteignent parfois un volume très considérable [d) : on

en cite dont le poids s'élevait à IA (e) et même 15 livres (f) t c'est-à-dire plus de 7 kilogrammes. Elles sont en général composées principalement de phosphate nmmoniaco-magnésien déposé par couches coucén triques autour de quelque corps étranger, tel qu'un fragment de pierre introduit dans l’estomac avec les aliments (y).

I<es égagropiles, comme je l'ai déjà dit, sont en général composés de poils roulés et comme feutrés par les mouvements de l’estomac ( h ). Ceux du Mouton sont formés de paillettes de plantes de la famille des Carduacées (i).

On a trouvé aussi des concrétions intestinales chez d’autres Animaux :

par exemple , le Chien ( j ) et la Loutre (A) ; et il parait bien démontré

(fl) Voycx louio VI, page 500.

(&) Kourcroy et Vauquelin, Mém. tur les caractère! distinctif , i des différents matériaux qui forment Ut calculs, les bésoards cl les diverses concrétions des Animaux (.Inn. du Muséum d'histoire naturelle, 1804, t. IV, p. 331).

— Bcnhollet, Notes sur divers objets (Mém. de la Société d'Arcueil, 1809, t. Il, p. 4*8).

— Merklcim und Wôhler, Ueber die Beioartdure (Auh. der Chemie und Pharm., 1845. I. LV, p. ISO).

— Taylor, On tome new Species of Animal Concrétions ( Philosophical Magasine. 1840. t. XXVIII. P . 41 ci 192).

— («uiliourt, Note tur un Bésoard fauve (Journal de chimie et de pharmacie, 1847, l. X. p. 87).

(d) Piccinetti, Dei besoard degli animali e singolarmente di quelle del cavalto. Bergamo, 1820.

(e) Gurll, Pathol. Anat. der Haussiugethiere , p. 35.

(/■) WaUon, Large Calculus found ô» a Marc (Philos. Trant., 1754, i. XL VIII, p. 800).

( 0 ) Simon, Animal Chemistry, I. II, p. 467.

— Bibra, Chemische inters. (Simon ’« Beitrdgs surphys. und pat bol. Chemie und Mikrotcopie, 1844, 1 . I* p. 404).

(h) Voy es tome VI, page 341.

(1) Itérât et de lx:ns, Dictionnaire de matière médicale, l. 1, p. 593.

(j) Simon, Animal Chemistry, t. Il, p. 467.

(*) Küclieniucister , Conccntnsche KOrper am Darm der Fischtter i Vtrhandlungtn der vhi/t med. Gssellschaft in H üriburg, 1852,1. Il, p. üO).

MATIÈRES FÉCALES

ih\

expulsion par l’anus. Chez beaucoup d' Animaux inférieurs, la défécation n’a pas d’autre cause; mais chez les Vertébrés, et notamment chez l'Homme, ce phénomène est en général déterminé principalement par l'action des muscles des parois de la cavité abdominale (1).

que la substance connue en pharmacologie sous le nom d 'ambre gris est un produit du même genre provenant de l’intestin du Cachalot. Des hypothèses très variées ont été émises au sujet de l’origine de cette substance, qui d’ordinaire sé trouve flottante h la surface de la mer ou rejetée sur la plage, dans le voisinage des lieux fréquentés par ces Animaux, tels que les mers du Japon , des Moluques, de Madagascar et du Brésil. On la rencontre aussi dans l’intestin des Cachalots, et souvent on y trouve des débris des Animaux dont ces grands Cétacés se nourrissent, par exemple des liées de Seiche. Elle affecte la forme de masses irrégulières dont le poids est ordinairement d’environ 500 grammes, mais s’élève parfois à 10 ou même 50 kilogrammes, et peut atteindre une centaine de kilogrammes. Elle fond à la chaleur comme le fait la cire, et se compose principalement d’une matière grasse de nature particulière, appelée ambréine, qui a beaucoup d’analogie avec la cholestérine , et qui est disposée par couches concentriques. I'our plus de détails sfir l'ambre gris, je renverrai à un excellent article publié sur ce sujet par M. Cuibourt, l’im de

nos pharmacologistes les plus savants ( a\

(I) Chez l’Homme, les matières fécales s’amassent d’abord dans PS Iliaque du côlon ; et en général la portion supérieure du rectum est contractée (6), en sorte que la partie de cet intestin qui avoisine immédiatement l’anus reste vide jusqu’au moment où la défécation doit avoir Ueu.

Mais c’est à tort que quelques physiologistes pensent qu’il en est tonjours ainsi (e). En effet, chez les personnes dont les évacuations ne sc font pas d’une manière régulière et facile, la plupart des vieillards par exemple, les matières s’accumulent dans le rectum et y séjournent souvent très longtemps avant d'étre expulsées au dehors ( d ).

Quoi qu'il en soit, lorsque les fèces sont descendues dans cette portion terminale du gros intestin, elles n'y sont retenues que par la contraction des muscles sphincters de l’an us, et plus particulièrement du sphincter externe (e). Cette contraction est sous le contrôle de la volonté, mais l'influence nerveuse exercée par la portion inférieure de la moelle épinière suffit pour la déterminer, et c’est par l’intermédiaire des nerfs rachidiens que dans

(al Guibourt, Histoire naturelle det drogues simples, 4* édit., 1851, t. IV, p. 209 et $»iv. (6) Voyez tome VI, page 380.

le) J. O'Bcirno, New Views of the Proceu of Défécation. Dublin, 1833.

(d) Pour plu* do détail* 4 c« sujet, voyez Itérant, Court de physiologie, t. Il, p. 407.

(e) Voyez lome VI, pnjn 305.

DIGESTION

Chez les Animnux qui sont dépourvus d’un anus, les déjections alvines ont lieu par la bouche, et ce phénomène est coin-

ions les cas elle est provoqué. Aussi, quand celle portion du système nerveux ne remplit plus ses fondions, les sphincters sont-ils paralysés, et alors les matières fécales s'échappent dès que les contractions péristaltiques du tube intestinal les ont amenées à l'anus sans qu'aucun effort de la volonté puisse mettre obstacle à leur sortie.

L’excitation produite par la présence des matières fécales dans la partie inférieure dq rectum détermine la sensation pins on moins impérieuse qui précède la défécation, et qui est accompagnée de la contraction de la tunique charnue de cèt intestin.

(Juaud l'irritabilité de la muqueuse intestinale est exaltée, connue cela a lieu dans certains états morbides, il suffit d'une quantité très petite de liquide pour déterminer le besoin de l’évacuer, et les médecins donnent le nom de ténesmes aux sensations plus ou moins douloureuses et fréquentes qui sont excitées de la sorte sans être suivies d'évacuations notables. Dans les circonstances ordinaires, le besoin «l'expulser les fèces ne se fait sentir que de loin en loin, et l'habitude a une grande influence sur le renouvellement plus ou moins périodique de ce phénomène. L'excitabilité du rectum s'émousse en général chez les vieillards et aussi chez les personnes qui sont atteintes de certaines affections nerveuses, et il en résulte souvent une constipation plus ou moins persistante.

On cite même des cas dans lesquel* les déjections ne se sont succédé qu'à de très longs intervalles . plusieurs semaines par exemple.

La contraction énergique des fibres circulai ivs du gros intestin est la cause principale de ces évacuations; mais en général la pression exercée de la sorte sur Jes matières contenues dans le rectum est, insuffisante pour vaincre la résistance que le sphincter de Pinus oppose à leur sortie, et l'intervention des muscles pariétaux de l'abdomen est nécessaire pour l'accomplissement de cet acte. Alors, non -seulement le diaphragme et les muscles qui cloisonnent latéralement et en avant la cavité abdominale se contractent, mais la glotte se resserre de façon à emprisonner Pair contenu dans les poumons et à fournir ainsi un point d'appui au diaphragme pour l'aider à résister à la pression développée par la contraction des muscles droits, transverses et obliques. L’effort ainsi produit est très puissant, et tend à chasser de la cavité viscérale Jes liquides contenus dans les vaisseaux de cette partie du corps ci les vis ères eux -mêmes, aussi bien que les matières logées dans l'intestin.

Il en résulte que le sang se porte alors avec force vers la tôle, et que si la membrane muqueuse du rectum n'est que làcbemenl unie aux parties circonvoisines , elle est poussée à travers l’anus, et fait saillie à l’extérieur en manière de bourrelet pétulant que la défécation a lieu. Ce phénomène est facile à voir chez le Cheval, et se produit aussi chez l'Homme, dans certains états pathologiques de l'iatcstin : mais quand l effort cesse, la contraction des fibres longitudinales du rectum suffit eu géuéral pour faire rentrer la partie qui s’était ainsi renversée nu dehors ;

MATIÈRES FÉCALES. US

parable A la régurgitation qui a lieu accidentellement chez les Animaux dont la cavité digestive est tubulaire (i).

$ 9. — L'étude microscopique et chimique des matières lecales n’est pas sans importance, car elle peut nous éclairer sur le rôle des humeurs qui arrivent dans le tube intestinal et sur le résultat final du travail digestif (2). C’est même par la comparaison des substances alimentaires ingérées dans l’estomac, et des déjections qui en proviennent, qu’on peut le mieux juger de la digestibilité des premières, et du degré de leur utilisation dans l'organisme. Je crois donc utile de nous y arrêter ici.

Il est d’abord A noter que dans quelques cas une certaine quantité de bile arrive inaltérée jusqu'à l’anus, et se retrouve dans les excréments (S). Mais, en général, les matières eonsti-

nombre d' Animaux ont été analysés par plusieurs chimiste* (d). Pour le moment je ne m'occuperai pas des expériences faites en vue de la détermination de la quantité de carbone ou d'azote que ces matières peuvent contenir, ce sujet se liant l'étude des phénomènes généraux de nutrition.

(J) Ainsi les fèces semi-fluides d’une couleur jaune d'or, rendues par les enfants à la mamelle, contiennent, mêlées à beaucoup de graisse, de caséum non digéré et de débris d'épithélium, de l'acide taurocholique,

dans quelques cas cependant il en résulte un prolapsus plus on moins permanent.

(1) Ce mode d'organisation et la régurgitation excrémentltielle qui en est la conséquence se rencontrent , comme nous l'avons déjà vu, chez la plupart des Zoophytes (ci), ainsi que chez différents Vers (6).

(2) Le» premières recherches chimiques de quelque importance faites sur les matières fécales sont dues à Berzelius (e). Plus récemment, les excréments de l'Homme et d'un petit

(a) Voyez tome V, page iüi el suiv.

(b) Voyez tome VI, page 418 et Suiv.

Simon, Animal (’hemistry, t. Il, p. 309.

— Marcel, .4n Account of the Or /a me Chemical Constituants or Immédiate Prntcip les n / the Kxcrements of Han and Animais in lhe heallhy State {Philos. Trans, 1854, p. 205). — On the Immédiate Prinaples of human K. errements i n the healtliy State {Philos. Trans., 1857,

— Wehsnrg, Mikroscopisehê un J chemùche Cnlersuchungen der Fteces gesunder trtvachsener Menschen, thèse. Gicssen, 1853.

— Ilirinf, Mikroscopischc- chémische Untertuchungen mensehlicher Fteces unter w rtchiedenen pathologisrhen Verhültnissen , thèse. Giessen, 1853.

Constitution îles matières fécales.

DIGKSTION.

tutives de ce liquide éprouvent, pendant leur passage dans l'intestin, des modifications plus ou moins profondes, étais peuvent donner ainsi naissance à des corps nouveaux. Le premier changement qui se remarque dans ce liquide est dù à la précipitation de sa matière colorante. Par le fait de son mélange avec l’acide chlorhydrique du suc gastrique ap|torté dans le duodénum par le chyme, la soude qui se trouvait unie à cette matière colorante, et la rendait soluhle, est bientôt saturée, et alors le pigment biliaire se précipite sous la forme de corpuscules amorphes qui se mêlent aux autres substances dont se compose la pâte chymeuse (1). Ce pigment éprouve ensuite d'autres modifications qui sont analogues à celles déterminées par la putréfaction de la bile, et qui paraissent être dues à la fixation d’un peu d’oxygène; il prend peu à peu une teinte brune de plus en plus intense, il eesse de présenter avec l'acide nitrique les phénomènes de coloration qui sont caractéristiques de la biliverdinc, et il constitue un produit particulier (2).

caractérisé par son mode d’action sur le réactif de Pettenkofer et de la cholépyrrhine reconnaissable aux changements de couleur qu’elle manifeste quand on la traite par de l’acide nitrique additionné d’un peu d’acide sulfurique (o).

Dans l’ictère des nouveau-nés, la couleur verte des excréments dépend aussi de la présence d’une certaine quantité de pigment biliaire non décomposé.

M. Enderlin a trouvé de l’acide cholique, de la taurine et de l’acide cho-

loldiqiie dans les déjections de malades atteints de diarrhées dites bilieuses [b).

(1) En général, le principe colorant de la bile se rctrbuve dans les matières contenues dans l’intestin grêle ; mais celles qui ont séjourné dans le gros intestin ne fournissent que rarement une substance ayant les propriétés caractéristiques de ce pigment.

(2) Les recherches de M. Molcschotl tendent à établir que la matière verte de la bile, on se transformant

(a) Enderlin, Veber fine eigenlhümlkhe Umsct%wig der Orliscngalle, etc. {Ann. der Chemie vnd Pharm., 1850, t. LXXV, p. 154).

(b) Lelmmnn, Lehrbwh der phytiologUchen Chemie, t. H, p. 120.

MAI1ÉHES FÉCALES.

La coloration des fèces dépend principalement de la présence des pigments provenant de la bile (1). Lorsque, par suite de l’obstruction du canal cliolcdoque ou de toute autre cause, ce liquide n’arrive plus dans l’iutestin, les excréments sont pèles et grisâtres ; mais parfois la teinte foncée qu’ils offrent, peut dépendre de la présence d'une certaine quantité de sang plus ou moins altérée, ou des substances étrangères qui ont été ingérées

dans l’estomac ( 2 ).

ainsi, ne se change pas en cholépyrrliine, mais subit une sorte de destruction analogue à celle produite par l'action oxydante de l’acide azotique (a), dont j’ai déjà en l'occasion de parler (6).

(I) Il va sans dire qHe la conteur des excréments peut dépendre aussi de la nature des aliments dont ils parviennent, surtout quand ers substances traversent rapidement le tube digcstiC et laissent beaucoup de résidus solides.

M. Wchsarg a fait récemment des recherches sur l'influence que le régime exerce sur la teinte de» fèces de l'Homme i l'état normal (ej..

(•J) Jusque dans ces derniers temps, les médecins pensaient que la couleur verte des évacuations alvines élail toujours indicative de la présence de la bile dans ces matières ; mais celle particularité peut dépendre d’autres causes. Ainsi on a remarqué qu’à la suite de l'emploi des eaux minérales

femigtneuscs ou d’autres préparations martiales, les selles sont souvent d'on vert intense ou même noirâtres, et l'anal) se chimique a fait voir que cela dépend de la présence d'une certaine quantité de sulfure de fer dans ces matières (<f). Dans trois expériences faites par M. Lctimann sur les excréments de personnes qui avaient fait un usage prolongé des oaux de Maricnbad, la quantité de protosulfure de fer fournie par 100 parties de matières sèches a varié entre 1,039 et 3,163 (e).

A la suite de l'administration du calomel, les fèces présentent ime couleur verte très remarquable, et la cause de ce phénomène a été attribuée par quelques auteurs à la présence de sulfure de mercure dan» ces matières.

Les recherches de MM. Ilermann, Mcrldcin, Hofle, etc., prouvent qnc dans ce cas les fèces contiennent do mercure, et que le sulfure de ce métal inélé aux matières excrémentitlelles

{a) Muleücltoll, Physiologie des Slo/fweclr.elt, p. otî. t

(6) Vojei loin® VI, page 49 2.

(c) Wehsarg, Mikrosk>rpitchc und ch émise he Untersuchung Mer Faces gesundor erwaehsttur Menschen (diaaert. inaug.) fîiesaen, 1833.

{d) Kerstun. Ueber die Cr sache der grùnen Fdrbung der Stuhlentkernngen bei dem Gebrauche éer Jfarunbadcr Mineraltvasser (Walllier* und Aiuiuun'a Journal IM Chir., I. III, al Haller 's Archiv fur phytiol. uiUL pathol. Chemie , 1844,1. I, p. 273).

vu. 1U

DIGESTION

L’action des acides du chyme sur la bile détermine aussi la décomposition du laurocholate de soude et des autres composés analogues qui se trouvent dans ce liquide. Les acides résineux de la bile sont donc mis en liberté dans l’intestin grêle, et comme nous le verrons bientôt, ils paraissent être en partie résorbés; mais en cheminant dans le tube digestif, ces principes sont promptement modifiés dans leur composition chimique (1), et ils donnent naissance à divers produits nouveaux qui peuvent se trouver dans les fèces. Ainsi, dans l’intestin grêle on trouve de l'acide choléidiquc, et plus Juin les corps qui dérivent aussi des acides biliaires, et qui sont connus sous les noms d 'acide cholinique et d'acide [ethnique; mais la proportion de ces produits diminue dans le gros intestin, et souvent la taurine, qui résulte du dédoublement de l'acide taurpeholique, se rencontre dans toute la longueur de l’intestin et se retrouve aussi dans les fèces (2). Quelquefois on y découvre également la dvslysine, que nous avons vu précédemment être aussi un dérivé des acides résineux de la bile (3). Eulin, on trouve aussi

.peut y taire naître une teinte verte (a).

Mais ta coloration qui s'observe dans iss circonstances dont je viens de parier paraît dépendre an moins eu partie de l'augmentation dans la quantité de bile ventée dans l'iniestin ; car. d'une pari, nous avons déjà vu qne ta sécrétion de ce liquide est excitée par l’administration du calomel (b), et d’autre part, Simon et M. Lehmaun ont constaté la présence insolite des princi-

pales matières biliaires dans des déjeetious de ce genre (c).

(1, Ainsi, M. IVltenkofler n’a pu en découvrir aucune trace dans tes fèces normales de l'Homme (d), et le même résultat négatif a élé obtenu par plusieurs autres chimistes.

(il) M. Frerichs a constaté l'existence de la taurine dans les matières contenues dans le gros Intestin («).

(3) Voyez tome VI, page à 8 5 .

(a) Hermann, De rationibu* dorium cnlomells (iluscrt. i natif.). HafnUc, 1830.

— Morklin, l’rber die grünen StilMc nach dem Gebrauchc des QMomelt in Typhûsen Fiebtr, (JUserl. innug.). Munich, '1842.

lè) Voyox tome VI, page 470.

[t) Simon, Animai Chemistry, !. I, p. 380.

— Lchannn, Uhrbuch der phyrtologischai Chemte, i. H, p. U9.

(rf) Pettenkofler, Op. cil. (Ann. der Ghenie und l'harm., t. LH, p. DO).

(e) Frcrtclis, Vie Verdauung (Wagner*# llandwOrterbuch der Physiologie, t. III, p. 841).

MATIÈRES FÉCALES

dans les fèces des matières crislaltisables qui varient un peu dans leur nature suivant les Animaux, et qui paraissent provenir de la même source. Telle est la substance qui a été découverte dans lès excréments de l’Homme, par M. Marcel, et qui est connue sous le nom d 'excrétine (1).

Les produits fournis par la décomposition de la bile paraissent ne pas être étrangers au développement de l’odeur particulière des matières fécales. C’est dans le gros intestin que le résidu du travail digestif commence à l’acquérir, elle professeur Valentin (de Berne) a constaté que le précipité fourni par la bile de l’Homme en décomposition répand, quand on y ajoute de l'eau, l'odeur caractéristique des excréments humains, tandis que le même produit obtenu avec de la bile de Bœuf exhale l’odeur propre à la bouse de vache. Ce physiologiste a fait remarquer aussi que l’odeur des fèces varie, non pas seulement suivant la nature des aliments dont ils proviennent (2), mais davantage encore suivant l’espèce de l’Animal qui les fournit (3). Enfin, on sait aussi que dans les cas où la bile n’arrive pas dans

(1) UexorHttu est une substance insoluble dans l'eau, mais soluble dans l’alcool bouillant cl dans l'éther, qui cristallise très bien, et qui n’a été trouvée jusqu’ici que dans les excréments humains. Elle ne se combine ni avec les acides, ni avec les bases.

Elle contient du soufre, et M. Marcet croit pouvoir en représenter la composition élémentaire par la formule C , *ll , *S l O* Cet auteur pense que c'est nn produit de la décomposition de la taurine.

Chez divers .Mammifères, principalement des Carnivores, M. Marcet a

trouvé dans les excréments une autre matière cristal! isable qui ressemble beaucoup à la précédente, mais en diffère sous plusieurs rapports (à).

(î) Le régime exerce une grande Influence sur l’odeur des excréments :

aftisi, chez les Carnassiers, ces matières ont en général une odeur fétide, tandis que chez les Herbivores il en est souvent autrement.

(3) Ce physiologiste a remarqué aussi que la même odeur spécifique se développe, quoique beaucoup plus faiblement, dans d'autres humeurs de l'organisme (6).

(fl) Marcel, An[Account of ike Orgamc Chemical Consumants or Immédiate Principes of tke Excréments of Mm and Animais (Philos. Trans., 185*, p. 806.'.

(b) Valentin, Lehrbuch der Physiologie des Meuse hen, 18*7, t. 1, p. 3üi*.

DIGESTION

le canal digestif, les matières l'éeales n’ont |>as l’odeur ordinaire, et deviennent d’une fétidité putride. Mais la bile ne saurait être considérée connue étant la source unique des principes odorants des fèces, car il me parait indubitable que les humeurs sécrétées par les glaudules qui avoisinent l’anus contribuent beaucoup à leur donner ces propriétés particulières (1).

La cholestérine provenant de la bile peut se retrouver dans les matières fécales, mais il est rare de la rencontrer dans les excréments de l’Homme (2).

Il existe également dans les fèces du mucus et quelques antres matières provenant des sucs intestinaux fâ); mais ees

(1) 1 /odeur particulièrement fétide des matières fécales dans certaines maladies, telles que la lièvre tjphoïtk, parait dépendre en partie d’un état pathologique des glanthiles de la tunique muqueuse de l’intestiu.

(2) Ainsi que je l’ai déjà dit, la présence de la cholestérine a été constatée dans les excréments des enfants nouveau-nés.

\l. Marcel eu a trouvé aussi dans les excréments d’un Crocodile, mais n’en a aperçu aucuue trace (la us ceux d’un Boa (a).

(3) Les matière* grasses contenues dans les fèces peuvent provenir aussi de la bile et des autres humeurs qui sont versées dans le tube digestif. En effet, l'intestin grêle cbnticui toujours citez le fœtus Agé de quatre à cinq mois une substance jaunâtre, composée de

taiirocholate de soude, de pigment biliaire, d’acide margarique, d'acidc oléiqitc, de graisse saponifiable, de chlorures alcalins et de débris épilliéliques (6). Un peu plus tard on voit clans le gros intestin des matières semblables au méconium qui est évacué dans les premiers temps après la naissance. Cette dernière matière contient beaucoup de graisse, de la cholestérine et des acides résineux dérivés de la bile, de la caséine, etc. (c). 11. .1. Davv > a trouvé aussi de la margarine (</'.

M. .Marcel a trouvé du margarate de chaux et du margarine de magnésie dans les excréments de l'Homme, et il a remarqué que le régime xégélal tend à augraeuter la proportion de ees substances (e).

Ce chimiste a troux é dans les excréments de. l'Éléphant une matière par-

la, Marcel, Op. al. {Philos. Team.. 1854, p. i78 e» «m/).

fl») 1 ,c b ma on. Lchrbuch der physwlogischtn Chemin. «. Il, p. 41U.

(ci Simon, Anima/ Ghemistry, l. U, p. 3Ü7.

(8)J. Davy, On the Composition of tlu Méconium (Medico-Chlrurg. Trous., 18*4, I. XXVII, p. 189).

\e) Marcel, Un ths Immédiate PrinetpUs of Jluunn bxcr&HOUls < Philos Trous., 1857,

Digitizec

matière* fécales.

déjections sont formées, pour la plus grande partie, par des substances alimentaires qui ont échappé à la digestion et qui n'ont pu être absorbées.

Ainsi, on trouve ordinairement dans les fèces, soit de l’acide margariqnc, soit d’autres corps gras qui proviennent principalement de cette source(l), et la proportion de ces matières varie suivant le régime aussi bien que suivant la nature des Animaux. En effet, l’examen comparatif des quantités de principes gras contenus dans les aliments et évacués avec les excréments a fait voir qu'en général, la faculté de digérer et d’absorber les graisses a des limites très étroites, que la graisse en excès est expulsée par l’anus, et que la quantité dont l’organisme s’empare varie suivant les espèces. On doit à M. Honssingault des expériences très intéressantes sur ce sujet, et les résultats obtenus parce savant, en opérant sur des Oiseaux, sont d’accord nvee ceux auxquels MM. Bidder et Schmidt sont arrivés par des

liriiKèrr qui a beaucoup île resseniblance avec l'acide mnrgariqur, main qui en diffère à certains égard*.

Il est aussi à noter que M. Marcel » trouvé de IVide butyrique dans les excréments de divers Carnassiers, mais n’en a. jamais rencontré dans ceux des herbivore# (a).

Dans quelques états padtologiqncs, le diabète par exemple, la proportion des matières grasses contenues dans les fèces est souvent très considérable (6),

(1) M. Bousshigault a déterminé la quantité de matières grasses que divers aliments dont il faisait ttsage pour

gaver des Canards cédaient à l'organisme dans un temps donné, et il a trqiué que, lorsque res siiliatann's étaient susceptibles de fournir ainsi plu# de 8 décigrauunes de graisse par heure, l'excédant n'était pas absorbé et se retrouvait dans les déjee lions.

Ainsi les aliments très riches en graisse, tels- que le cacao et le lard, n’en perdaient pas plus que roux ou ces matières se trouvaient dans la faible proportion indiquée ci-dessus (c). Nous aurons à revenir sur ces faits quand nous étudierons les rapports qui existent entre l'absorption digestive et la combustion respiratoire.

4a) Marcel, 0p. rit. (Phitns. Trou*., 1854, y. 282).

(M Simon, Ucber tien Hnrn und du F.xeremenie Iftabt lue lier ( licitrâge *»r Chemie tmd Xikroscopie . IRA** L I > P- 418».

— Heinrich, Miknucopisehe vnd ahemhelu Beilrdgs (Haacr'* Arrkiv, I. VI, p. 306).

DIGC8TIOÜ.

recherches laites sur des Chats (1). Du reste, on voit, par les expériences de M. Borthé qu’il existe de grandes différences dans le degré de digestibilité des diverses matières grasses. Ainsi les unes traversent l’intestin de l’Homme sans éprouver des perles notables, tandis que d'antres peuvent y être absorbées en quantité assez grande (2). La viande et les autres matières alimentaires dont les Carnassiers se nourrissent d’ordinaire sont en général utilisées d’une manière assez complète dans l’intestin de ces Animaux. Ceux-ci peuvent même digérer des substances très dures, tels que des os, et en extraire la presque totalité des principes azotés. Ainsi, les déjections d’un Chien nourri d’os ne se composent guère que de matières calcaires (â). Chez les Serpents, la digestion

(4) MM. Bidder cl Schmidt ont reconnu misai qu'une quantité considérable de )n graisse Ingérée dans l'estomac est dédoublée dans l'intestin, et expulsée au dehors sous la forme d'un savon insoluble h base de chaux et de magnésie (a).

(2) Pour étudier comparativement la digestibilité des différentes matières grasses, M. llcrlhé a fait sur im Homme bien portant une longue série d'expériences, dans lesquelles chacune de ces substances fut administrée Successivement à la dose de 30 & 60 grammes par jour, et la quantité de corps gras contenus dans les déjections alvincs fut déterminée avec soin. Ce physiologiste trouva ainsi qu'au bout de douse jours, tenue moyen, la presque totalité de l'huile d'olive, de l’huile d’amande on d’huile d’oeillette ingérée dans l'estomac avec

les aliments ordinaires, se retrouve dans les matières fécales ; que le beurre, l'huile de Baleine et l'huile de Morue décolorée, ne sont évacuées eu presque totalité qu’après avoir été employées de la sorte pendant un mois ; enfin que l'huile de foie de Morue brune peut être digérée presque entièrement il la même dose pendant plus d'un mois, car l'administration de celte substance à la dose indiquée ci-dessus a été continuée pendant ce laps de temps sans qu'il en soit résulté aucune augmentation appréciable dans la proportion des corps gras roulemis dans les fèces (b).

(3) La substance blanche et friable que. les anciens médecins employaient comme médicament, sous le nom d'&lbum gretrum, n’est autre chose que la matière oxcr/mentilielle rendue par des. Chiens nourris d'os et privés de

(a) Butter et Scijmi.it, Die Verdauunpndfte und aPefweeheel, p. 300.

(S) Berthé, De ta faenltd aieimitatnr de» déférente torpe fret (Comptai rendu» de l'Aédd. det tritnet s, 1850, t. XLII, p. 890).

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MATIÈRES FÉCALES

est encore plus complète, car ces Refitilcs, après avoir avalé un Animal entier, n’en rejettent presque rien par l’anus, et leurs excréments sont formés presque uniquement des produits de la sécrétion urinaire qui arrivent dans le cloaque , comme nous le verrons bientôt. Les Herbivores, au contraire, ne digèrent que très imparfaitement les matières animales, môme la chair musculaire très tendre, et quand ils en avalent, ils l’évacuent en général sans y avoir fait subir aucune modification notable. Ces .différences dans les résultats du travail digestif dépendent en partie de la puissance inégale du suc gastrique, mais tiennent davantage encore à la durée du séjour des aliments dans l’estomac où ces substances sont plus particulièrement soumises à l’action dissolvante du suc propre à attaquer les principes albuminoïdes. Ainsi, , dans les circonstances ordinaires, la viande qui serait mangée par un Cheval ne serait pas digérée par cet animal, et se retrouverait presque intacte dans les déjections alvines; mais si, par l’elïot de quelque circonstance particulière, un corps de cette nature, au lieu de franchir rapidement le pylore, se trouve retenu dans l’estomac, il s’y dissout presque aussi bien que dans le canal digestif d’tm carnassier (1). Il est aussi à noter que beaucoup d'Animaux

boisson. M. Blondlot a examiné chimiquement (1 m fèces rendues par un de ces Animaux qui, pendant quatre jours, avait été nourri avec des os spongieux grossièrement concassés, et ii a trouvé que la totalité des matières organiques en avait disparn par le fait de ta digestion. Dans une antre expérience, ce physiologiste a Tait manger k un Chien ihi mélange de viande hachée et d'albumine liquide ; ii examina

ensuite les excréments de cet Animal, et né put y découvrir aucune trace, ni de fibrine, ni d'albumine (a).

M. Vohl a trouvé dans les fèces du Chien ifi centièmes de matière organique, A3 de chaux, 3A,A d'acide phosphoriqoe, et 7, A d’acide carbonique avec de petites quantités de magnésie, etc. (6).

(1) Al. Colin a fait sur cc sujet qttelquescxpériences intéressante*. Il a con-

(а) Blondlot, Traité analytique de la digtttian , p. 441.

(б) VoN, Analyta de» affcwro gnetum { Annalcn der Chmle und Pharm., 1848, t. LXV, p. SM

DIGESTION

phytophages peuvent être nourris avec de la chair : 1» Vache et le Lapin, par exemple (1).

Les végétaux laissent presque toujours un résidu beaucoup plus considérable, car la cellulose qui constitue la partie principale des fibres et des autres tissus des plantes est inattaquable par les surs digestifs de la plupart des Animaux (2) ;,on en ne-

•taté d'abord que ni le sang, ni 1a chair divisée en petits morceaux, ne se digèrent dans l'estomac du CI levai, et que ces substances se retrouvent dans les fèces sans avoir subi aucune perle notable. U a reconnu aussi que leur séjour est très court, soit dans l'estomac, soit dans l'intestin. Ainsi la chair, une demi-heure après son ingestion dans l'estomac, commence i passer dans le duodénum. Pour retenir des aliments de re genre dans la cavité stomacale, pendant le temps qui est d'ordinaire nécessaire pour leur dissolution dans du suc gastrique, M. Colin eut recours à une circonstance particulière qu'il avait observée chez les Grenouilles. Ayant vu que ces Animaux, introduits dans la panse des Ruminants, y meurent très vile avec les pattes étendues comme ib le {but quand on les fait périr dans de l'eau chaude, Il fil avaler à des Chevaux un certain nombre de Grenouilles vivantes qui, dans cet état, arrivaient facilement dans l'estomac, mais qui, en raison de l’écartement de leurs membres après la mort, devaient probablement ne franchir que difficilement le pylore. Il ou-

vrit le canal alimentaire de ces Chevaux quelques heures après, et 0 trouva que les parties molles des Grenouilles ainsi retenues dans l'estomac, étaient digérées en partie ou complètement, suivant la durée de l'expérience. M. CoUu obtint des résultats semblables en faisant avaler à ses Chevaux des Moules vivantes qui, en mourant dans l'estomac de ces Animaux, laissaient le»

valves de leur coquille s’écarter, et opposaient ainsi un obstacle mécanique & leur passage dans l’intestin (a).

(1) En Islande et dans d'autres pays septentrionaux, où les fourrages manquent pendant l'hiver, on a l'habitude de nourrir le bétail pendant cette partie de l'année avec du Poisson séché (6), et l'on a constaté aussi que de la viande petit être digérée dans la panse de ces Animaux le). On a remarqué aussi que la Marmotte en captivité mange volontiers de la v lande. Il en est de même pour le Lapin (rf).

(2) On ne possède que peu d'expériences relatives à la proportion des matières alimentaires qui échappent à l’action digestive. M. Baussingaull a trouvé que citez un Cheval nourri

(а) Colin. TraUi de phyiiologie etmpardeda Animons domeetique», 1. 1, p. 593 et luit.

(б) Robert, Voyage en tolende et au Groenland tur la corvette b Recherche (Zeol. et Uéii. , p. 153

(c) Colin, TraiU de physiologie comparée det Animatur domeiliguc*. t. I, p. 905 et «tnt. ift) Uotit.-n-Fonlenille, Ukeervolions tnr la Marmotte. In-8, Rerit, 1808.

MATIÈRE* TÉCALES. I6S

trouve donc les débris dans les matières fécales (1). Quelques expériences tendent à montrer que cette inaptitude à utiliser les substances ligneuses n’est pas générale, et que les Ruminants peuvent même en digérer une quantité considérable (2). 11 est probable aussi que certains Rongeurs qui se nourrissent essentiellement d’écorees on de racines ligneuses, le Castor par

avec i*“,50 de foin et 2* u ,27 d'avoine par jour, le poids des déjections représentait environ 39 pour 100 des aliments employés; tandis que cher une Vache dont la ration se composait de 15 kilogrammes de . pommes de terre avec 7 kn ,50 de regain , cette proportion n’était que de 22 pour 100, et que chez un Cochon nourri de pommes de terre cuites, elle s’est trouvée réduite à U pour 100. Chez un Mouton nourri avec du foin. Ira déjections représentaient 65 centièmes du poids des aliments consommés (a).

M. Websarg a trouvé que dans les fècrs de l’Homme 11 y a en moyenne environ 8 pour 100 de matières organiques non digérées (6).

(1) Ainsi M. Rawitz, en étudiant au microscope les matières fécales de l’Homme, y a souvent trouvé en grande abondance des tissus végétaux non altérés. Les trachées et les autres vaisseaux des plantes paraissent résister fortement à l'action des sucs digestifs, et en général la chlorophylle travers*»

l’intestin sans avoir subi d’altération notable. Souvent les grains de fécule

se retrouvent anssi en partie dans les fèces (c). ,

(2) l'ne série d'expériences faites récemment par un agronome allemand , M. Jlatibcr, tendent k établir que les Ruminants peuvent digérer de 30 5 40 pour 100 «Ira matières végétales fibreuses contenues dans leurs aliments; mais que ni le Cheval, ni le Cochon ne peuvent utiliser la cellulose ( d ).

Du reste, la proportion des matières végétales qui écliappent h la digestion rat toujours très considérable. Ainsi les excréments des hèles bovines, analysées par F.inliof et Thaer, ont fourni 719 millièmes d’eau et 155 de tissus végétaux (<*), et des expériences analogues faites par Morin donnèrent Ira résultats suivants pour 1000 partira :

Fibres végétales 241

(lésine verle et acide* gras . . 4 f»

Entière biliaire ....... H

Matière extractive particulière

(dite bubulinn IC»

Albumine 4

ttésine biliaire* 18

Perrot a trouvé dans la bous**

(a) Boassingauit, Économie rurale, 2* édit., t, l, p. 001.

(4) Wehsarg, Mikroakopischc tiud chemuebe CnlCrtuchutigen Her Voice* ijcmiitder tru achsnier Mcntchen. Gicwcn, 1853.

(r) Rawitz, Uèber die e 'mfachen HahrungsmUlel. Bmlaw, 1846.

(d) Hanber, Amtlirher Berictit über die 19. Vertammltutg deuUcher Land-uud Fortlmrlhe au Coburg, vom 1857.

(e) Thaer und Einhof, L’eber die Uorrtmiehexcremente (Gehtan's New» allgmeinet Journal der Chemie. 1804, t. FIT. p. 276).

DIGESTION

exemple, ont la faculté de transformer la cellulose en une matière soluble et absorbable; mais nous ne savons rien au sujet des agents chimiques qui opéreraient ces transformations, et, dans la grande majorité des cas, les tissus végétaux traversent le tube alimentaire sans abandonner autre chose que les matières solubles dont ils étaient chargés, ou la fécule et la pcc'tose accumulées dans leur intérieur.

U digestibilité dos aliments végétaux, tels que les fruits, les graines ou les légumes, dépend donc en grande partie des obstacles plus ou moins grands que les parois des cellules et des vaisseaux, composés de cellulose, peuvent opposer à l’action des Surs intestinaux sur la fécule et les autres matières Solubles ou attaquables qui sont renfermées dans les cavités de oes organites (i ).

Parmi les substances alimentaires qui résistent souvent aux forces digestives, je citerai les graines. Quand ees corps n’ont pas été concassés et qu’ils ne séjournent pas assez longtemps dans l’estomac pour se gonfler et rompre leurs téguments avant d’arriver dans l’intestin, ils résistent en général à l’action dissolvante des liquides digestifs, et peuvent être rejetés par

fourt)! à ee chimiste h peu pris le»

mîmes résultats (a).

(1) Ainsi M. Boussingaoll a trouvé qu'une Vache qui mangeait par jour 15*", 75 de regain fournissait 5*", 2 d’excréments supposés secs; tandis que le même Animal, recevant pour ration 38* ", 5 de pommes de terre, n'évacuait que 3 kilqgr. de fèces supposées sèches. Enfin quand la Vache avait pour ration 71*", 2 de betterave, ses excréments, évalués de la même manière, n'étaient pius que de 1*",22 (6).

(a) Vojm BunUeh, Traité de p&vnoloy*. ». IX, p. 339.

(b) ltoussinjfsull. Economie rurale, 2* édit., 1. 1, p. 684.

de Vache 269 millièmes de libres végétales et 28 millièmes de chlorophylle.

Zicrl a trouvé dans les excréments du Cheval :

Eau 690

r.fMju d'alilhcMa 202

Amidon vril. . 03

Pirrontel ci Mil 20

Matière biliaire, ek (7

Les excréments du Mooton ont

MATIÈRES FÉCALES

l’anus sans avoir etc attaques, et même sans avoir perdu leur faculté germinative. Souvent on les retrouve aussi dans les. excré;ncnls de divers Animaux, et cette circonstance est une des causes de la dissémination des plantes à la surface du globe, car les Oiseaux peuvent transporter ainsi des semences viables à de grandes distances, et en Jcs laissant tomber sur le sol, y développer une végétation nouvelle (i). • •

Les matières salines qui sont contenues dans les déjections alvines y donnent presque toujours des caractères d’alcalinité (2), et consistent principalement en phosphate aininoniacomagnésien (3) et en phosphate de chaux mêlés à un peu de chlorure de sodium et de sulfates à base alcaline (h). Les

(1) Voyez A. De Candolie, Géographie botaniqut, t. II, p. «18 (1855),

(2) lys excréments de l'Homme son!

en général neutres ou alcalins (a) ; mais dans quelques cas ils sont acides (5).

{3) M. Wehsarg a toujours trouvé des cristaux de phosphate aramoniaeomagnésien dans les excréments de l'Homme, quand ces matières étaient alcalines ou neutres (e).‘

(4) La quantité de matières Inorganiques que l’on obtient par l'Incinération des excréments est très variable.

Han* les analyses faites par M. Porter, le» fèces de l'Homme ont fourni, terme moyen, 6,69 de substances minérales pour 100 de matières sèches (d). Une analyse falle plus anciennement par Bmelins donna pour 1000 parties :

eau, 733; matières solides, 267, dont 12 de principes salins ; savoir : carbonate de soude, 3,5,; chlorure de sodium, 4,0 ; sulfate de soude, 2,0 ; phosphate de magnésie , 2,0 , et phosphate de chaux, 4,0 (t).

M. Enderlin a trouvédanslescendres des excréments de l’Homme : chlornio de sodium, phosphate de soude et au - 1res sels solubles, 4 pour 100 ; sets Insolubles, 94,932; savoir; phosphate de chaux et de magnésie, 80,372 ; phosphate de fer, 2,090; sulfatede chaux, 4,530 ; silice, 7,940 (f).

La proportion des sels 1 solubles contenus dans les cendres des excréments hautains s'est élevée 4 30,58 pbnr 160 dans une analyse faite par M. Fleitniann, et à 31,58 pour 100 dan» une

fa) John, Tableaux chimiques du Règne animal, p. 13,

— ftchultz, De aliment, concociwne , p. 42.

(fi) Haller, Elément a, physiologue , t. VII, p. 54.

— Vaiiqudin, voyez Pourcroy, Système des connaissances chimiques, t. X, p. 70.

Idj Porter, Untersuchung der Asche menschticher Excrementt [Ann. der Chimie uni Pharm., I. <»XXI,p. 109).

(e) Berxeliu», Traité de chimie, t. VU, p. 473.

(f) Enderlin. PhytMogiSch-chemifrhe i'ntersuchmgen (Ann. der Chetnie mi Pharm., 1144, t. XLIX, p. 338).

DIGESTION

proportions rotatives de magnésie et de chaux ne «ont pas les mêmes (pic dans les substances alimentaires; et d’après ce fait, il y a lieu de croire que les sels calcaires sont absorbés plus facilement par les parois de l’intestin que ne le sont les sels magnésiens (i). Quant à l’ammoniaque qui se trouve associée ù cette dernière base, elle vient probablement de la décomposition putride de la bile et d’une petite quantité de matières albuminoïdes dans le gros intestin (2).

oxpérietice do M. Porter (a). M. Lehm miu, en analysant le» cendre» d'excréments normaux, n’a- trouvé que 23,067 pour 100 ( 6 ).

La quantitéd'atide phosplioriquc qui se trouvait en roniiiinaison avec des liages terreuses on alcalines dans les cendres des excréments humains analysés par M. Fleitmann, était de 30,03 pour 100 ; mais dans nue -analyse faite par AL Porter, cette proportion s’est élevée à 36,03 pour 100.

Items quelques cas pathologiques, . la quantité de phosphate ammoniacomagnésicn qui si* trouve à- l’état de cristaux dans le» excréments est beaucoup plus considérable : dans le typhus et ie choléra, par exeniple (c).

I*a quantité d’acide sulfurique obtenue par ie .premier de res chimistes était seulement du 1,13 pour 100, mais le second eu a trouvé dans la proportion de 3,13 pour 100, et ces «feux auteurs ont remarqué que cet acide

était Uni avec beaucoup plus de potasse que de soude.

La proportion de chlorure de sodium varie de 1,5 6 5,4 pour 100, et l'on trouve toujours un peu de carbonate. Mais U est probable que ce sej provient de In décomposition du mar— garate de chaux et de magnésie dont l'existence dans les excréments humains a été constatée par M. Marcel (rf).

Les cendres des excréments de la Vache, du Mouton et du Cheval ont été analysées par M. Rogers, et ont donné à peu près les mêmes résultats que pour les lêces humai nés, si ce n’est qu'elles contenaient phis de silice, et à peine cpielques traces de carbonates alcalins (e)„

(1) Gette particularité a été signalée par llerzelius, et dans les analyses faites par Al. Fleitmann et par M. l’orter, le rapport entre la magnésie et la chaux était comme 1 à 2 ou 2 1/2.

(2) M. Gorup- Besanez a d'ailleurs coustaté directement que le phosphate

(a) Fleiimann, intersuchuvg der unorganitchen BetlandthetU in den fetlen und ft üstigen Kxcrementen des Mente h en (Po^^ctKlorfr « Antialen, J84l>, l. L.V\VI,.p. 376).

(b) I/dimann, Lchrbuch der phytiologiscben Chenue, I. il, p. 117.

(c) Schomaleini, Ceber CrytioUe tm Unnnctuutl bei Typlni* ai -lwninalia (Mnller's A rehiv für Anal, und Phytiol., 1830, p. *50. |>1. 11).

(<i) Marcel, On the Immédiate- Principlet of Hunum Excrementt in the Heallhy State \Phihtt. Trant., 1857, p. 403».

te) Roger», Ueber die Zutanunensetsung der Asche van fetlen Thurexcrtmenten (Ann. der Chemievnd Pharnt., 1848, l. LXV, p. 85».

JUTIÈHfcS FÉCALES.

{> 10. — L 'examen chimique des évacuation* alviiiesjiiyntre aussi que dans les circonstances ordinaires la presque totalité des *ir.»urr. liquides et des matières solubles ou digestibles qui arrivent dans excrément», la cavité digestive par la bouclie, ou qui y sont venus par les organes sécréteurs circon voisins, est absorbée. En effet, la quantité d’eau expulsée de l'organisme avec le résidu du travail digestif est insignifiante, et les fèces ne contiennent que fort peu de substances solubles. Or, nous avons vu dans une précédente Le(on que la quantité de suc pancréatique, de salive, de sue gastrique et de bile, qui arrive journellement dans l'estomac ou dans l'intestin, est très considérable. Il faut donc que la majeure partie de ces liquides soit résorbée et rentre dans le torrent de la circulation.

La comparaison de la quantité de matières organiques contenues dans la bile qui arrive dans le duodénum, et des matières excrémenlitrclles qui en sortent, tend à [trouver également qu'une partie considérable de ces produits n’est pas rejetée au dehors, mais retourne dans la profondeur de l'organisme d).

ainmoniaco - magnésien ont un des produits dt* •ia décomposition putride do la bile.

Il eut aussi à noter que le mélange «le la bile avec du nurns rend très prompt le dév ohippement de produits ammoniacaux dans ce liquide («).

(1) M. Liebig a mis ce fait en évidence par la comparaison de la quantité présumée do Isile qui est sécrétée journellement par les Chevaux, et la quantité de matières attrilNiahles à ce liquide qui se trouvent dans les excréments de ces Animaux, Les. hases de ce calcul sent loin d'avoir tout le degré de précision désirable, mais les

différences qui en ressortent -sont si grandes, (pi on ne saurait les attributs à des erreurs dans Un estimations.

\ tn.sk M. Lichig admet que le Cheval sécrète ’pnr jour 8 kilogr. <■! demi de bile (ce qui est beaucoup trop), que les excréments rendus par l'Animal dans le même espace de temps pèsent eu mouiuie. 1/r kilogr. et demi, et contiennent, ainsi que l'a constaté M. ItouvsiiigatiU, o ki, .7â de matières solides.

Or, la Jjtle du Cheval retifenm» 10 p. 1 00 de matières solides, et ses excréments ne cèdent à l'alcool que 1/76 de leur poids de matières attribuables à ce liquide. D'après les données adoptées

(ûj Kruip, On lhe' blindions of lhe Bile ( London Moi. Ctit., tbit, t. LV, p. 77).

Hwrplion de* «ulicrefl

hiliairoe, «le.

Par l’intermédiaire des glandes de Va|i|>arcil digestif et des organes absorbants» il se fait donc une sorte de circulation de liquides qui sortent du système vasculaire à l’état de bile, de suc pancréatique, etc., pour aller baigner les aliments et se charger des principes solubles que ces substances peuvent leur abandonner, et qui retournent ensuite dans le sang, par suite de leur résorption (4).

Je me garderai bien de donner un caractère de précision aux évaluations de la quantité absolue d’eau et de matières solides qui effectuent journellement oe mouvement de va-et-vient dans l’intérieur du corps humain, car la science nopossède pas encore,

par M. Liebig, les excréments du Cheval ne contiendraient donc que 186 grammes de matières provenant de la bile, tandis que cette humeur aurait apporté dans l'intestin 1855 grammes de malien' solide. Ce chimiste Tait remarquer aussi qu'en admettant (avec Burdach) que l'Homme sécrète par jour 500 5 750 grammes de bile, il {mil évaluer la quantité de matières solides apportées ainsi dans l'intestiu à 50 ou 75 fois celle des produits biliaires qui se retrouvent dans les fèces ; car te poids moyeu de ceux-ci ne dépasse pas 165 grammes par jour, et la proportion de matières attribuables à la bile que l’on y découvre n'est que de 9 pour 100 (a).

Dans tes expériences, au nombre de 27, hiles par M. Wehsarg, la quantité totale des excréments rendus journellement par un Homme en bonne santé a varié entre 67 et 306 gramme», et était en moyenne de 131 grammes. La

quantité de matière solide contenue dans ces fèces était, tenue moyen, de 30 grammes par Jour, mais a varié entre 16 et 57 grammes. La proportion de substances alimentaires non digérées qui s'y trouvaient était peu considérable : la quantité la plus forte élait d’environ 8 grammes par jour, et la plus faible 0<’,8 (6).

(1) Les recherches récentes de.

M. E. Brüeke sur la pepsine fournissant de nouvelles preuves de cette résorption des liquides digestifs. En effet , après avoir constaté que ce principe osl entraîné par les précipités qui se forment dans les liquides où il se trouve en dissolution, M. ilrückc est parvenu à en reconnaître la présence dans l'excrétion urinaire (c).

On en doit conclure que la pepsine versée dans le tube digestif par les glanduies gastriques a été absorbée , s'est mêlée au sang en circulation, et en a été ensuite séparée par les rebis.

ta) U«i>ig, Clùmie orpanùiue appliqués à ta phpsiotopie animaU, Iraé. w OcrbsrtU. 1843,

(S) Wetiurg, Kikrnsk. und ctuin. L'nlirs. lier foires. Gis, son, 1853.

je) E. Unicité, beilrdpe sur Le lire von der Yerdsuung {SilsuitpsterichU t ier Wiener Akad., 1881,1. XLtll, p. 011).

“ ’éiyji'l: '"*4:'

MATIÈRES FÉCALES

à ce sujet, <lc faits assez nombreux, ni assez bien constates, pour nous permettre d’établir des moyennes ; mais, afin de douner une idée de l’itnportaneo de ce phénomène, il me paraît utile de présenter ici les résultats que deux physiologistes habiles, MM. Bidder et Schmidt, ont cru pouvoir déduire d<i leurs expériences.

Ces auteurs admettent que dans l’espace de vingt-quatre heures, le canal digestif d’un homme du poids d’environ 64 kilogrammes doit recevoir :

1,6 de salive contenant. . • .

.. . 15 grammes de matières solides.

1,6 de bile.

0,4 de suc gastrique. . . .

0,2 de Stic pancréatique. .

0,2 de sucs intestinaux. . .

Le poids total de ces liquides s’élèverait donc à environ 10 kilogrammes, et ils contiendraient à peu prè$ &19 grammes de matières solides. Or, la quantité de fèces que l'Homme évacue journellement n’est en moyenne que d’environ ISO grammes, et ces matières ne contiennent qu’à peu près 100 grammes d’eau. 11 y aurait donc chaque jour plus de 9 litres d’eau qui seraient versés dans le tube digestif par les divers organes sécréteurs dont ce canal est entouré, et qui seraient ensuite résorbés pour rentrer dans le torrent de la circulation (1).

Le lavage des matières alimentaires effectué de la sorte serait donc àlui seul un phénomène très important, et nous cxpli-

(J) MM. Jliddcr et Schmidt font remarquer aussi que dam le corps d'un Homme du poids de 64 kilogrammes, il existe environ 44 kilogrammes d’eau et 20 kilogrammes de substance solide anhjdrc (a) ; par conséquent, chaque jour, près du quarlde laquanlité totale de ce liquide existant dans l'organisme.

parcourrait le circuit iiKilquC cidessus.

D'après les nouvelles recherches de M. Schmidt, ces évaluations seraient même trop faibles. En effet, il a trouvé que les quatre principales sécrétions digestives donnent chez le Chien, eu vingt -quatre heures, pour chèque

(«) Bidder et Schmidt, Oie Ycrdauwiyttàftt un d der Stofwecfuel, j>. 28t.

WGfeSTK».

Malièrc»

fécale*

'les Animaux ovipare», elr.

(juerait la prompte disparition des principes solubles (pie ces matières peuvent renfermer.

^ H. — Dans, tout ce que je viens de dire au sujet des matières fécales, il' n’a été question que de l’Homme ou des autres Mammifères, et il serait prématuré de parler ici de la conqtosilion des déjections alvines des Oiseaux ou des Reptiles, car elie/. ces Animaux, où l’intestin débouche dans un cloaque commun, elles ne sont expulsées au dehors qu’après avoir été mêlées aux produits de la sécrétion urinaire, dont l’étude nous occupera dans une prochaine Leçon. Chez les Insectes, le résidu laissé par le travail digestif est également mêlé à des substances analogues (1), et chez les Mollusques, où le tube digestif reste séparé de l’ajrpareil urinaire, les matières fécales n’ont pas encore été observées au microscope ni examinées chimiquement. Je ne m’arrêterai donc pas davantage sur ce sujet , et dans la proclwinc Leçon je terminerai ^histoire de la digestion en traitant de l'absorption dps produits de ce travail physiologique. ■ - •

kilogramme du poids total du corps :

209 grammes de liquide (savoir, 100 grammes de suc gaslriqtte et saliva ire, 24) gr aïnou** de bile et 89 grammes de suc pancréatique), contenant 203*', 37 d'eau, 3 R, ,‘89 cfo substances organiques, et l? r ,8 U de matières inorganique* (a). Or, en appliquant ces données *i l'estimation des produits des mêmes f organes sécréteurs chez un Homme tient le poids serait de ftti kilogrammes, on serait conduit à admettre que journellement il arrive

ainsi plus de 13 kilogrammes de liquides dan* le tube intestinal. Des expériences (aites plus récemment sous la direction de M. lletdcnheim tcudenl à prouver que, chez le Cochon ttlnde, la sécrétion biliaire est encore plus abondante, et s'élève à 7 Rr ,326 pour 1 kilogramme du poids du corps (6).

(I ) Chez les \ ers à soie, le jiokLs de* excréments desséchés correspond à plus du tiers dos aliments consommés et srqqwsi** également secs (c).

(а) Schmidt, l'dicr <lat PancrcAsstcret (Ah h. dtr Chenue and Hhann., 185*, t. XCII, p. *0/.

(б) Friedûndor uiid Bari-ch, /tu- Kenntnist der CaUenabsOiideruNg (Archiv fur Anqt. uud f’hgsiol., 1800, p. 046).

(c) Péli}fol, Éludes cLimqusi et physiologiques sur Us Vers à i Comptes rendue de l'Acut. des sciences, 1851, I. XXXIIl, j>. 4Bi|.