DK LA NATURE DES ALIMENTS

entre ces filaments ou dans les mailles du tissu connectif adjacent (1). Il est aussi à noter que ces tissus sont imprégnés de sang et de sérosité, liquides qui contiennent à leur tour des matières alimentaires, et notamment de l’albumine.

La peau de la plupart des Animaux, celle des Vertébrés par exemple, ressemble au tissu connectif et aux tendons par sa composition chimique, car elle se compose essentiellement de matière gélatigène. L’épiderme et les appendices cornés qui en dépendent, ont une composition analogue, mais la densité de leur substance est beaucoup plus grande. Chez les Animaux articulés, on y trouve, en proportion considérable, de la chitine, matière qui résiste à l’action dissolvante de la plupart des réactifs, et qui parait être composée de cellulose combinée très fortement avec de l’albumine.

Enfin, les cartilages et les os qui se trouvent unis à la chair, et qui sont aussi des aliments pour certains Animaux, ont pour fondement organique des substances gélatigènes très analogues à celles dont se compose le tissu connectif, et appelées chondrine ou osséine.

En résumé, nous voyons donc que les principes azotés qui constituent les aliments fournis par le règne animal et employés par les Animaux carnassiers, sont, d’une part la fibrine, l'albumine et les autres composés protéiques, d’autre part les substances gélatigènes, telles que l’osséinc et la chondrine, que l’on désigne communément sous lenom de gélatine. Mais nous voyons aussi que ces matières sont toujours associées à des corps gras, tels que l’oléine, la stéarine ou la margarine.