C. 53,0; IL 6,7; A z. 17,8; O. 22,5 (a

(1) AI. Alulder considère la pcpsiuc comme pouvant dériver des matières, albuminoïdes, et prendre naissance par l’action de l’acide chlorhydrique affaibli sur la léguminc et môme les autres aliments azotés (6); mais AL Brficke a constaté que la liqueur préparée de la sorte ne possède jamais les propriétés du suc gastrique (c).

(2) Suivant M. Blondlot, la pepsine jouit de la propriété digestive quand elle est associée à un acide quelconque ( d ).

Mais il parait y avoir des exceptions à cet égard, et il est bien démontré que la puissance du suc gastrique artificiel n’est pas la même quand on le prépare avec des acides différente.

M. Valentin a depuis longtemps signalé l'acide benzoïque comme paraissant être impropre à cet usage (e), et, d'après AL Lebinann, il eu serait de même pour les acides phosphorique, oxalique, lurtrique et succinique ; enfin les acides sulfureux, arsénieux et lanniquelc rendent inactif. Ce chimiste a trouvé que le suc gastrique artificiel acidulé par de l'acide sulfurique ou de l’acide nitrique est extrêmement faible, et que c'est en présence des acides chlorhydrique, lactique ou acétique que la propriété digestive de la pepsine a le plus de puissance (//. Enfin,

(a) Biddor et Srhmldi, Die Verdaumngssdfie, p. 46.

(b) M aider, Die peptone (.Irc/uv der llolidnduchen Peitr&ge der Salur-wxd HeUkunde, 1858, t. lt.p. 4).

le) E. Brücke, Deitrdge zur Lehre von der Veriauung (Sitzungsberiehte der wusensch. AkaJ. *u 1VÎCJJ., 1959. ». XXXVII, p. 150).

(d) Blondlot, Traité analytique de ta digestion, p. 361 .

(e) Valentin, Vèber Verdauung (Frorlop’i Sotise H, 1836, t. L, p. illj.

(fj Lehman», Lekrb. der j diyiiolo/jùrhen Chcmie. t. Il, p. 48.

corps, que la pepsine se trouve dans le suc gastrique naturel. Il y a quelques raisons de croire que la sécrétion de ces deux substances se fait isolément et résulte de l’action d’organites distincts ( 1 ), de sorte que probablement leurs proportions relatives peuvent varier, et nous verrons bientôt que cette circonstance est importante à noter. Mais c’est toujours associée à une certaine quantité d'acide chlorhydrique que la pepsine, versée dans l'estomac par les parois de cet organe, arrive en contact avecles ali-

M. üühnefeld a étudié dernièrement d’une manière comparative l’action exercée sur i’albmnine coagulée par du suc gastrique artificiel préparé tour à tour avec de l'ackle chlorhydrique, de l’acide lactique ou «le l'acide acétique, et il a trouvé que le premier était le plus actif de tous, tandis que celui fait avec l’acide acétique était le plus faible des trois (a).

(1 ) L'ne série intéressanted’expériences, faitps dernièrement par M. Boudait]! en Belgique, et par 11. Brficke à Vienne, tendent à établir quêta pepsine est à l’état neutre quand elle se produit dans les glandules gastriques, et qu’elle est pour ainsi dire emmagasinée dans cet état par ces organites, pour être mise en liberté et combinée avec un adde au moment oit elle doit être versée dans la cavité de l’estomac (6). Klfeclivement, quand, par des lavages prolongés , les parois de l’estomac d'un Cochon ou de la caillette d'un Veau ne donnent plus aucun signe d’acidité, on peut en retirer de la pepsine neutre par l'action de I eau pure, et en employantde l’acide chlorhydrique étendu , on parvient

encore 1 en extraire des quantités considérables de ce principe. I.es recherches de M. Briicke ne jettent que peu de lumière sur le mode d’origine de l'acide qui se trouve uni k la pepsine quand le sur gastrique est versé sur les aliments ; mais il’ me parait probable que c’est principalement la sécrétion de cet acide qui est provoquée par l’action stimulante des aliments sur les parois de l’estomac, et que l’arrivée de cette substance dans l’intérieur des glandules pepsiques est la cause de l'excrétion de la pepsine accumulée préalablement dans les utricules pariétales de ces organites.

J’ajouterai que, d’après une expérience très - intéressante faite par M. Cl. Bernard, on serait disposé k croire quel'acidetibre ne se produit pas dans les glandes gastriques, et se rencontre seulement dans la couche éplthélique superficielle de la muqueuse stomacale. fin effet, ce physiologiste ayant constaté quedes dissolutions de lactatc de fer et de fertocyanure de potassium, injectées successivement danslesveines, ne donnent pas naissance & du bleu

ta) Hiihncteld, Ile albuminia aucco gaatrixo faclitio aolubilitale. Cryptés, 1859.

(5) Biwdauli, Mémoire aur ta jiepaine (Journal de médecine de Bruxelles, décembre 1856).

— E. Briicke, Retirage *ur Lehre von der Verdeiuunfi ISiltungaberichle der Akddemie der Wlaaenachafltn von Hin», 1859, 1. XXXVIi, p. 153 el «riv-.j.

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mcnls, et c’est par l’effet de cette association qu’elle est apte opérer la digestion. Ainsi l'agent qui détermine ce phénomène n’est, à proprement parler, ni la pepsine, ni l’acide du suc gastrique, mais une matière composée de ces deux corps unis d’une manière très lâche, il est vrai, mais bien évidemment en combinaison chimique, puisque la substance résultant de leur association jouit de propriétés que nepossèdent ni l’un ni l’autre de ces principes quand ils sont seuls. Quelques auteurs ont cru pouvoir désigner ce composé sous les noms d'acide peptinhy— drochlorique ou chlorhydropeptique (1). Mais nous sommes

de Prusse pendant qu’elles se trouvent dans le sang, dont la réaction est alcaline, mais réagissent l’une sur l’autre, et donnent naissance à un précipité bleu, quand elles se trouvent en présence d’un acide , a cherché si ces matières ne seraient pas excrétées par les gland ules de l’estomac, et si elles n’indiqueraient pas alors le lieu où se produit l’acide gastrique par le fait de la formation d’un dépôt de bleu de Prusse là où elles rencontreraient cet agent. Or, le bleu de Prusse s’est formé dans l’estomac, niais ne se trouvait pas dans les glandules pepsiques, et s’était déposé seulement à la surface de la membrane muqueuse de ce viscère (a). 11 est cependant à noter qoechez les Oiseaux, M. Brücke a constaté des iudices de la présence d’un acide dans l’intérieur même des glandules du ventricule succenturié (6).

(1) M. Schmidt a présenté, au sujet de la constilutioii de cette substance digestive, des vues théoriques qui offrent de l'intérêt, mais qui uc sont pas suffisamment établies. Pour se rendre

compte de la transformation de la pepsine ordinaire en pepsine inactive, telle que la matière qui s'obtient par l'ébullition, et que quelques physiologistes ont appelée de la pepsine coagulée, M. Schmidt considère la pepsine normale ou active comme un ackte conjugué composé de pepsine inactive dépourvue de l’acide chlorhydrique, et comparable à l'acide ligno-sulfurique, qui est susceptible de former divers composés salins sans éprouver d'altératiou, mais qui, à la température de 100 degrés, se dédouble en dextrine et en acide sulfurique, et ne pent plus être reconstitué. L’acide pepsinhydro ch torique serait susceptible de former avec l'albumine, la gélatine, etc., des composés solubles, et avec diverses substances minérales il donnerait naissance à des corps insolubles, sans cesser d'exister ; mais en présence d’autres réactifs, de même que par l'effet de l'ébullition, cet acide double se décomposerait en acide chlorhydrique et en pepsine inactive, laquelle ne pourrait pas, en présence d'un

(n) Cl. Bornaril, Leçons sur Us propriétés physiologiques elles altérations pathologiques des liquides de l'organisme, 1859. i. II, p. 375.

(&) Brücke, op. cil. (SiUungsberichle, 1859, l. XXXVII, p. el suiv ).

encore dans une ignorance trop complète touchant la nature intime delà matière en question, pour que des désignations de ce genre ne soient pas plus nuisibles qu’utiles, car elles donnent une apparence de précision à ce qui ne le comporte pas. Quoi qu’il en soit, l’union de l’acide chlorhydrique ou de l’acide lactique du suc gastrique avec la pepsine est toujours très faible, et dans la plupart des circonstances ces acides agissent comme s’ils étaient libres; aussi tout ce que j’ai dit précédemment des aeides qui se trouvent en liberté dans les liquides de l’estomac est applicable à ces composés instables aussi bien qu’aux acides en excès. ' •

§ H . — En résumé, nous voyons donc que le suc gastrique se compose essentiellement d’eau tenant en dissolution de la pepsine associée à une certaine quantité d’acide chlorhydrique et d’acide lactique, du chlorure de sodium et quelques autres matières minérales (1), et que ce liquide doit ses propriétés

acide libre, reconstituer de l'acide pepsinhydroclilorlqtic (a). Celle hypothèse permettrai! en effet d'expliquer plusieurs circonstances de l’histoire chimique et physiologique de la pepsine ; mais d’autres considérations paraissent y être peu favorables, et dans l’état actuel de la science, on ne saurait y avoir recours avec confiance.

Des vues analogues avaient été présentées par Al. Mulder au sujet de l'union des acides avec l’albumine et les autres matières protéiques (6); mais elles ont été ensuite abandonnées par ce chimiste, lorsqu'il a vu que la quantité de basé nécessaire pour saturer les composés qu’il appelait de l’acide

chlorhydro-protélqnc ou snlfo-protéique, était exactement celle équivalente i la quantité d’acide sulfurique ou d'acide chlorhydrique contenue dans ces substances (c).

C’est aussi en se basant sur une hypothèse de ce genre, que M. Schiff appelle la pepsine acidifiée de l 'acide ehlorhydropepliquc (d). Mais rien n’établit quêta combinaison de la pepsine avec les acides soit un acide conjugué plutôt qu'un composé dans lequel le premier de ces corps jouerait le rôle de base.

(1) Dans unfc série de neuf analyses de suc gastrique obtenu au moyen de fistules artificielles sur des Chiens dont

(fl) Schmidt, De digeslianit ualura. iln-ert . inaug. Dorpal, 1340. — Veber dut tVescn du VeeJauungsprocestet (Aon. der Chemie uni /Viorne, 1847, l. LXI, p. 311).

(4) Muller, Sur ta composition de quelques substance t animales {Itullelin de s sciences physiques et naturelles en Séerlande, 1838, p. 105).

(d) Voyw Longet, Trente de phgtiologie, I. I, 2s partie, p. 205.

Composition au suc gastrique

lill.fcM I0> .

digestives à la pepsine acidulée. Il est aussi à noter que ce liquide peut contenir accidentellement d’autres substances, car beaucoup de matières qui se trouvent dans le sang, et qui s’échappent de l’organisme par la voie des sécrétions, peuvent être éliminées en partie par les glandules gastriques, ainsi que nous le verrons dans une prochaine Leçon, quand nous étudierons spécialement les excrétions. Enfin il peut aussi se

la sécrétion salivaire était préalablement détournée des voies digestives , MM. Bidder et Schmidt ont obtenu les moyenne? suivantes pour 1000 par-

ties de liquide :

Pepsine et autre* matières organiq, 1 7,1 27

Acide chlorhydrique libre 3,050

Chlorure de potassium 1,125

Chlorure de sodium 9,507

Chlorure de calcium 0,024

Chlorure d'ammonium 0,468

Phosphate de chaux. . 1,725

Phosphate de magnésie 0,220

Phosphate de fer 0,082

M. Lchmann pense qtte les matières ammoniacales signalées dans le sur gastrique par Tiedemann et (Imelih et par plusieurs autres expérimentateurs, ainsi que par ceux que je viens de

Cela suppose environ 973 millièmes d'eau.

Dans une autre série d'expériences, quand la salive pouvait arthrer dans l'estomac, la proportion d'acide libre ne s'élevait qu'à 2,337, et la quantité de matières organiques était un peu plus considérable (a).

Le suç gastrique d’une femme qui portait depuis longtemps une fistule gastrique a été analysé deux fois par M. Schmidt, et a donné les résultats suivants :

citer, n’y existent pas primitivement, et s'étalent produites pendant l'opération de l’analyse: car, en examinant du sur. gastrique frais, il n’a pu en découvrir aucune trace.