CARBONE

AZOTE

( !ram.

Moyenne générale. . 621

24,7 (fl)

m) Barrai, Statique chimique des Animaux, p. 240 cl suiv.

ration d'otretikn di: l'homme. 175

résoudre celle question, on tint compte du poids de chaque individu à son entrée dans la prison et à sa sortie, ainsi que de la quantité des divers aliments qui lui étaient alloués chaque jour. Les documents recueillis de la sorte par un des professeurs les plus distingués de l'école médicale d'Edimbourg, M. Christison, ne nous permettent pas de calculer avec précision la quantité de matières combustibles et assimilables dont se composaient ces rations; mais on en peut juger d'une manière approximative, et je ne m'éloignerai certainement que peu de la vérité en estimant à 37 grammes d'azote et 212 grammes de carbone le poids de ces deux principes essentiels fournis chaque jour, sous la forme d'aliments, à chacun des détenus dans la principale prison de l'Ecosse 1). Ces quantités sont un peu inférieures

( 1 ) Cette enquête eut lieu, par ordre du conseil général des prisons, dans toutes les principales villes de l'Ecosse ; mais malheureusement les aliments ne furent pesés qu'à l'état humide, et c'est seulement par une approximation indirecte que .M. Christison a pu évaluer la quantité des matières nutritives,

soit azotées, soit non azotées, dont chaque ration réglementaire m' composait. C'est donc seulement d'une manière encore moins rigoureuse que l'on peut estimer les quantités de carbone et d'azote contenues dans ces rations. Voici, du reste, les principaux laits signalés par ce physiologiste.

NOMS des