PROPORTION
dos individus sur 100
dont le jiuicis fut
maintenu ou augmente.
diminué.
PERTE HOYKNKE
des individus
dont la ration
était insuffisante.
La ration des détenus à Edimbourg Glasgow, où le régime était à peu de suffisait, comme on le voit, à 7 2 indi- chose près le même , l'alimentation vidus sur 100 ; mais dans la prison de était insuffisante pour environ le tiers
à celles que je viens de présenter comme devant, en général, entrer dans la ration d'entretien d'un Homme. Or, elles étaient insuffisantes pour répondre aux besoins physiologiques d'un nombre considérable de détenus. Le séjour des prisonniers dans cette maison de détention n'était pas long, et cependant chez 18 individus sur 100 le poids du corps diminua notablement sous l'influence de ce régime.
Il est aussi à noter que, d'après les calculs de M. Liebig, la ration alimentaire fournie aux détenus de la maison d'arrêt de Giessen contiendrait environ 265 grammes de carbone, quantité qui ne dépasse que de très-peu nos évaluations théoriques (1).
La nourriture fournie à nos soldats suffit à presque tous ces Hommes, et doit même être considérée comme surabondante pour un grand nombre d'entre eux, car on sait que souvent ils vendent ou donnent aux indigents une portion de leur pain de munition. Or, nous voyons par les calculs de M. Dumas que
de la population ; et cependant, dans l'un et l'autre de ces établissements, le déficit, calculé d'après les vues théoriques exposées ci-dessus, n'avait été en moyenne que d'environ h gram.
d'azote et de 18 grammes de carbone.
Dans les prisons où la ration était plus faible, elle devenait insuffisante pour l'entretien du poids initial de l'organisme pour la moitié ou même poulies trois quarts des individus (a).
(1) M. Liebig nous apprend que dans cette prison les détenus ne sont astreints à aucun travail fatigant, et reçoivent, terme moyen, par jour :
\ -r livre de pain, contenant 14,5 lotlis (b) de carbone.
1 livre de soupe, contenant 15 lotlis de carbone.
1 livre de pommes de terre, contenant 2 lotlis. de carbone.
Total : 17 lollis, ou 205 grammes de carbone.
Le môme chimiste évalue à 297 grammes par individu la quantité de carbone contenue dans les aliments consommés journellement par chaque individu dans une famille particulière, qui se composait de cinq adultes et de trois enfants (c).
la) Christison, An Account ofsome Expérimenta on the Diet of Pri&oners [The Monthhj Journal of Médical Science, 1852, l. XIV, p. 415).
{bi Le lot li correspond à 15e',0.
(C) l.iebiu", Cldmù organique appliquée ù la physiologie animale, trad. par Gcrturdt, 1842, p. 39 cl 303.
dans l'armée française les cavaliers, c'est-à-dire des Hommes qui ont loris une taille bien au-dessus de la moyenne, trouvent dans leur ration journalière entre 22 et 23 grammes d'azote associés à 330 grammes de carbone (1).
Chacun sait que l'état de repos ou d'activité musculaire influe beaucoup sur la quantité d'aliments qui est nécessaire pour satisfaire à nos besoins ou pour soutenir les forces de nos i«J— £• Animaux de travail. Le dicton populaire : « Qui dort dîne », est sans doute une grande exagération, mais montre que depuis longtemps on a généralement reconnu l'existence de rapports étroits entre la dépense nutritive et le déploiement de la force
Influence
de l'activité
musculaire
sur la
(1) M. Dumas nous apprend que la ration de ces soldats se compose, de :
125 grammes île viande fraîche, contenant 70 grammes de matières azotées supposées sèches.
1 000 grammes de pain, dont 750 grammes de pain de munition et 510 grammes de pain hlanc, le tout contenant 64 grammes de matières azotées sècbes el 590 grammes de matières non azotées sèches.
200 grammes de légumineux, contenant 90 grammes de matières azotées sèches et 150 grammes de matières non azotées.
125 grammes de carottes, choux, navets, etc., qui ne contiennent que des quantités insignifianli s de matières nutritives.
Total : 151 grammes de matières azotées sèches , contenant environ 22s',5 d'azote.
740 grammes de matières alimentaires non azotées, contenant environ 328 grammes de carbone (a).
Gasparin, agronome très-distingué, qui a réuni beaucoup de documents
intéressants relatifs à L'alimentation de L'Homme et des Animaux, donne une évaluation un peu plus élevée de la ration des soldais français. Suivant cet auteur, chaque Homme reçoit journellement :
750 grammes de pain de munition, contenant Os1 ,15 d'azote et 282 grammes de carbone et d'hjdrogène.
510 grammes de pain hlanc, contenant 6,45 d'azote et 193 grammes de carbone et d'hydrogène.
125 grammes de viande, contenant 3,02 d'azote et 18 grammes de carbone et d'hydrogène.
150 grammes de haricots, contenant 5,70 d'azote et 80 grammes de carbone et d'hydrogène.
500 grammes de pommes de terre, contenant 1 ,80 d'azote et 77 grammes de carbone et d'hydrogène.
Total : 2041 grammes d'aliments, contenant 49?', 8 de matières grasses, et fournis sant 2Gsr,12 d'azole el G50 grammes de carbone et d'hydrogène.
Le même auteur donne, d'après des
(a) Dum 's, Traité Je cliimie appliquée aux arts, 1840, I. VIII p. 4G0.
physique. 11 est d'observation journalière que la ration dont un Cheval peut se contenter, lorsqu'il reste à l'écurie, ne saurait lui suffire quand il agit, et que la quantité d'aliments dont il a besoin augmente avec la quantité de travail mécanique qu'il effectue. Ainsi, les agronomes estiment que, pour constituer la ration d'entretien d'un de ces Animaux lorsqu'il est au repos, il suffit d'une quantité d'aliments contenant, pour 100 kilogrammes du poids du corps, '20 grammes d'azote et A 12 grammes de carbone; mais que, pour le Cheval qui travaille, il faut augmenter celle ration dans la proportion d'environ Six milligrammes d'azote par tonneau mètre, c'est-à-dire 1000 kilogrammes de force déployée (1).
documents officiels, ie tableau suivant de la ration des ouvriers de la marine de l'État :
750 grammes do pain île munition, contenant 9sr,l 5 d'azote et 282 grammes de carbone et d'hydrogène.
250 grammes de viande, contenant 6,04 d'azote et 30 grammes de carbone et d'hydrogène.
00 grammes de fromage, contenant 3,71 d'azote et 48 grammes de carbone et d'hydrogène.
120 grammes de haricots secs, contenant 4, 5G d'azote et 04 grammes de carbone et d'hydrogène.
C0 grammes de riz, contenant 0,72 d'azote et 34 grammes de caibone et d'hydrogène.
Total : 24s1', 18 d'azote et 404 grammes do carbone et d'hydrogène (a).
En Angleterre, les soldais reçoivent journellement 1530 grammes d'aliments contenant environ 285 grammes
de carbone, dont le quart à peu près provient de substances azotées (b).
Enfin , d'après les évaluations de ]\i. Liebig, les soldats hessois reçoivent journellement nue ration contenant 27,8 loths, c'est-à-dire environ li'65 grammes de carbone (c).
(1) D'après Gasparin, la ration d'un Cheval du poids de /il G kilogrammes doit êire équivalente, pour l'entretien organique, à 7k,'-î3 de foin, contenant 83-rr,2() d'azote, et de plus, pour le travail que nécessite le labour ordinaire du sol pendant douze heures, à 9\09 de foin, contenant llie\/i7 d'azote : total, 16k,92 de foin renfermant une quantité d,ï matières albuminoïdes correspondant à 19isr,75 d'azote. D'une manière générale, cet auteur estime que, pour 100 kilogr. du poids du corps, la ration alimentaire du Cheval qui travaille doit renfermer M grammes d'azote à l'état de
(a) Gasparin, Cottrs d'agriculture, t. V, p 395.
{b) Playfair, On the Food of Man (Edinburgh new Philos. Journal, 1854, t. LVI, p. 2GG).
(c) Liebig, Op. ci!., p. 295.
RATION D'ENTRETIEN DE l'hOMME. 179
La consommation de l'Homme est subordonnée aux mômes causes de variations, et lorsque le travail forcé a été introduit dans le régime de divers établissements pénitenciers, on n'a pas tardé à reconnaître que la ration alimentaire qui avait suffi aux détenus inactifs était insuffisante pour ceux dont les occupations nécessitent un certain déploiement de force mécanique (1). Ainsi, dans une des prisons de l'Allemagne, dont M. Liebig nous a fait connaître le régime, les détenus sont astreints à un travail fatigant, et pour les nourrir on a trouvé nécessaire de leur fournil1 journellement une ration contenant 03 grammes de carbone de plus que n'en renferment les aliments consommés par les prisonniers de la maison d'arrêt de Giessen où le travail n'est pas obligatoire (*2). Divers documents statistiques réunis et discutés parGasparin ont même conduit ce savant agronome à penser que la différence entre la ration d'entretien d'un Homme condamné au repos et la ration complète d'un ouvrier effectuant un travail mécanique pénible, celui du terrassier ou du batteur de blé par exemple, était plus considérable quant aux aliments plastiques. En effet, il regarde la ration d'entretien comme pouvant être réduite, dans le premier cas, à environ l*2sr,5 d'azote et 265 de carbone, tandis que dans le second cas il l'estime à 25 grammes d'azote et 300 grammes de carbone (3).
principes albuminoîdes et une quantité correspondante de carbone (a).
(1) Dans la prison de Carliste, où les détenus qui ne travaillent pas reçoivent 13,6 onces d'aliments par jour, on a trouvé qu'il fallait donner au moins 15 onces à ceux qui étaient employés à des travaux de force (6).
('2) M. Liebig a constaté que les pri-
sonniers de la maison pénitentiaire de Marienschloss, où le travail est forcé, consomment par jour environ 323 grammes de carbone, tandis que pour ceux de la maison d'arrêt de Giessen, qui sont privés de tout exercice, la ration alimentaire ne renferme que 26b grammes de carbone (c\ (3) Gasparin n'a pas donné les bases
{a) Gasparin, Cours d'agriculture, t. V, p. 401.
(6) Christison, Op. cit. (Tac Uonthly Journal ofMed. S i :nce, 1S52. t. XIV, p. 420).
(r) Liehii;, Chimie organique appliquée à la physiologie tau nalc, p. 39.
Influence
de lV'gû
sur la
consommation
alimentaire.
§21. — Nous avons vu précédemment que dans la vieillesse la combustion physiologique se ralentit. Par conséquent, la quantité de combustibles organiques nécessaire pour alimenter le travail nutritif doit être moins considérable que dans la force de l'âge. Celte différence se manifeste dans les recherches faites en Ecosse sur le régime des prisonniers (1), ainsi que dans les expériences de M. Barrai. Ce chimiste trouva que la consom-
do ses calculs relatifs ù rétablissement de la ration d'entretien de l'Homme au repos, et il se borne à dire que ses résultats sont déduits de beaucoup d'observations recueillies dans des couvents et des prisons (a). Pour l'évaluation de la ration de travail, il rapporte les comptes annuels de l'ali-
mentation des laboureurs dans divers établissements agricoles, et de quelques autres ouvriers. On peut résumer de la manière suivante les principaux résultats ainsi obtenus, relatifs à la consommation journalière de ces ouvriers, dans différentes parties de la France :
Fermes du département de la Corrèze. , . .
AZOTE
