CARBONE ET HYDROGÈNE

Grnm .

Gr.im.

La quantité d'azote contenue dans ces rations ne s'éloigne que peu , terme moyen, de ce que nous avons considéré comme strictement suffisant; mais les aliments hydrocarbonés sont beaucoup plus abondants que dans nos évaluations théoriques.

(1) En comparant les effets d'une alimentation uniforme cbez des personnes dont les unes étaient âgées de seize à vingt ans, et les autres de plus de vingt ans, M. Cbristison a trouvé

qu'à Edimbourg la même ration était insuffisante pour 31 sur 100 dans le premier groupe , et seulement pour 2't individus sur 100 dans le second.

A Glasgow, la différence fut encore plus considérable : soumis au même régime, les Hommes âgés de plus de vingt ans diminuèrent de poids dans la proportion de 36 individus sur 3 00, tandis que. cbez ceux âgés de seize à vingt ans, cette proportion s'éleva à 53 pour 3C0 (b).

tu) Casparin, Cours d'agriculture, t. V, p. 395.

,//; Cliiïsiison, O/i «'. [The Monthly Journal of Med'icû Science, 1852, I. XIV, p. 422).

mation des aliments, évaluée d'après la quantité de carbone Contenue dans ces substances, était en moyenne, pour chaque kilogramme du poids du corps, 6gr,6 chez un Homme de vingtneuf ans, et seulement de 5=r,6 chez un Homme de près de soixante ans. Chez un enfant de six ans, elle était dans la proportion de plus de 10 grammes de carbone pour le même poids physiologique (1).

D'après ce que nous savons relativement aux produits du travail nutritif chez l'Homme et la Femme, nous devons nous attendre à trouver que leur ration d'entretien n'est pas la même ; et effectivement chacun sait, par l'observation journalière, qu'en général une différence assez notable existe dans la quantité d'aliments qu'ils consomment (*2).

§ 22. — L'élude des variations qui se manifestenl dans la production de la chaleur animait1 nous conduit à reconnaître ia aussi que, sous l'influence d'un froid modéré, les phénomènes d'oxydation augmentent d'intensité 3), et par conséquent la théorie aurait pu suffire encore pour nous faire penser qu'en hiver la consommation alimentaire doit être plus grande qu'en été. L'observation journalière prouve qu'effectivement il eu est

Influence ilu sexe.

Influence

de température.

(1) Le petit garçon sur lequel M. narrai fit des observations pesait 15 kilogrammes, et consommai) par jour en moyenne 315gr,8 de matière organique sèche, contenant lôksr,o de carbone et 7sr,92 d'azote.

La consommation d'eau était de 1,069, et les matières minérales fixes contenues dans les aliments pesaient environ 9*'r,ù (a).

(2) La différence dans les besoins alimentaires, suivant les sexes, ressort

nettement il. 's observations de VLChristisou sur le régim ! des prisonniers. A Edimbourg, où la ration était la même pour tous les détenus, elle fut trouvée suffisante pour 90 Femmes sur 100 ; tandis que pour les Hommes elle n'était suffisante que pour environ 73 individus sur 100. Dans la prison de Glasgow la ration alimentaire était insuffisante pour 121,7 Femmes ei pour /il Hommes sur 100 (6).

(3) Voyez ci-dessus, page 87.

(a) Barrai, Statique chimique des Animaux, p. 25G.

(6; Glnisiiion, Op. cit. {T.iettjutlilij Jjiu'.ixl of Jleiial Ssienit, 1832, t. XIV, p. i-ll;.

ainsi, et nous voyons, par les expériences de statique chimique dues à M. Barrai, que les différences déterminées de la sorte peuvent être fort considérables ; car ce chimiste trouva qu'en hiver il lui fallait journellement, pour se nourrir convenablement, 717 grammes de matière alimentaire organique sèche, tandis qu'en été il n'en prenait que 520 grammes (1 ) . Les climats influent non moins sur la grandeur des besoins nutritifs de l'Homme, et chacun sait que les peuples des pays chauds sont en général d'une sobriété remarquable, tandis que ceux des régions froides sont renommés pour leur voracité. Cette différence se révèle déjà lorsque l'on compare le régime alimentaire de nos laboureurs dans le département du Nord et dans le midi de la France. En effet , d'après les documents "statistiques rapportés par M. de Gasparin, chaque ouvrier agricole consommerait par jour 2/i grammes d'azote et f)9l grammes de carbone et d'hydrogène dans cotte région méridionale, tandis que dans la partie la plus septentrionale de la France cette consommation s'élèverait à "lT\k d'azote et à 971 grammes de carbone et d'hydrogène. Au premier abord, on pourrait supposer que cela dépend uniquement de fa distribution inégale des richesses dans ces deux parties de notre pays; mais si l'on établit la môme comparaison entre les agriculteurs du midi de la France et ceux du canton de Yaud en Suisse , où l'aisance est moins grande qu'aux environs de Lille cl où le climat est aussi froid pendant une grande partie de l'année, on obtient des résultats analogues (2). On sait que rien n'est épargné pour assurer le bien-

Ci) La quantité de carbone contenu riences faites sur la môme personne en

dans la ration alimentaire était, terme été (o)«

moyen, d'environ 366 grammes dans (2) Cet auteur a donné les détails

la série d'expériences faites en hiver, de la consommation ordinaire des ou-

et de 26/t grammes dans les expé- vriers de l'agriculture à Valleynes-sous-

(a) Barrai, Statique chimique des Animaux, p. 247 ei siiir.

ration d'entretien de l'homme. 183

être des soldats anglais qui tiennent garnison dans l'Inde, mais la ration qui leur est fournie est cependant notablement inférieure à celle que ces mômes Hommes reçoivent quand ils sont en Angleterre (1). S'il nuit en croire les récits de beaucoup de voyageurs, les habitants des régions circompolaires seraient d'une voracité inconcevable et sembleraient ne pouvoir jamais se rassasier. Mais il y a eu, suivant toute probabilité, beaucoup d'exagération dans l'évaluation de la quantité d'aliments qu'ils sont susceptibles de digérer (2); et s'ils se chargent énormément l'estomac lorsque l'occasion s'en présente, ils sont souvent exposés aux effets de la disette, en sorte que la des-

Lanic, dans le canlou de V'aud, el il a calculé que la ration journalière de chacun de ces Hommes renferme 27=Y- d'azote associés à 642 grammes de carbone et d'hydrogène (a).

(1) D'après les documents recueillis par M. Playfair, on voit que la consommation journalière du soldat anglais correspond à environ 287 grammes de carbone, lorsque celui-ci lienl garnison en Angleterre, el à environ 267 grammes lorsqu'il habite l'Inde. Dans le premier cas, il reçoit aussi un peu plus d'aliments azotés que dans le second (6).

(2) Ainsi , il me semble dillicile d'ajouter foi aux assertions de beaucoup de voyageurs relativement à la voracité des habitants de la partie septentrionale de la Sibérie et des autres régions circompolaires. Cochrane, par exemple, assure que souvent il a vu unTonguie ou un Yakoiit

dévorer 20 kilogrammes de viande par jour, et un amiral russe, Sarilchefl", rapporte avoir vu un Homme de cette dernière nation manger, à un seul repas , l 'i kilogrammes de riz cuit avec du beurre (c).

Le capitaine Parry, pendant son séjour parmi les Esquimaux, a constaté qu'à la suite d'une pêche abondante, ces Hommes se gorgent parfois d'aliments au point de ne pouvoir plus se mouvoir et d'être obligés de rester couchés dans leurs huttes. Voulant apprécier la capacité: digestive d'un jeune Esquimau, ce navigateur pesa les aliments dont on lui permit de manger à discrétion, et il fut constaté ainsi qu'en un seul repas, cet individu consomma plus de 5 kilogrammes de viande et de pain, accompagnés d'environ un demi-litre de sauce épaiss? et de beaucoup de boisson alcoolique (d).

(a) Gasparin, Cours d'agriculture, t. V, p. 396.

{!>) Playfair, On the Food of Mail in différent Oondilims of Age and Bmploymsnt [Edinburgh new rhilosophical Journal, 1851, t. LVI, p. 206 .

(c) J. D. Cochrane, Narrative of a Pedestrious ïoumzy tkrough Russia and Siberian TaHary to ihe Froicn Sea, 1824, t. I, p. 255.

(d) Parry, Journal of a second Voyagé for the Discovery of a RjrtUwjsl P.issajc from the Atlanticto the Pacific, perfortnéd in the years 18-21, il, i'â, p. 413.

Ration

alimentaire

de divers

Animaux.

cription de leurs festins ne nous éclaire que peu sur leur consommation moyenne : et pour ne pas donner d'idées fausses à ce sujet, je me bornerai à dire, d'une manière générale, que dans les elimats très-froids, l'Homme a réellement besoin de beaucoup plus de nourriture que dans les pays chauds (1).

§23. — Nous ne savons que peu de eboses relatives à la quantité de matières nutritives qui est nécessaire pour l'entretien de l'organisme de la plupart des Animaux, mais un grand nombre d'observations ont été enregistrées touchant l'alimentation des espèees domestiques dont la production est un objet d'industrie rurale, et même on a fait sur ce sujet quelques recherches expérimentales dont les physiologistes doivent tenir grand compte. Ainsi, M. Boussingault, dans ses études sur l'alimentation des Tourterelles, chercha à déterminer le minimum d'aliments plastiques qui, associé à des aliments respiratoires en abondance, pouvait suffire au maintien du poids initial d'un de ces Animaux qui pesait 130 grammes, et il trouva que sa ration devait contenir au moins 31 centigrammes de matières albumi-

(1) M. Scharling, après avoir critiqué avec raison les assertions exagérées de beaucoup de voyageurs louchant la consommation des habitants des pays froids, me semble être tombé dans un excès contraire, en soutenant que dans les régions circumpolaires l'Homme n'a pas besoin d'une ration alimentaire plus forte que dans la zone torride. Il s'appuie principalement sur des documents qui lui ont été fournis par l'administration de la marine danoise, relatifs à la consommation faite par l'équipage d'un navire qui a navigué successivement pendant plusieurs mois

dans les mers du Nord et des Antilles, pièces d'où il résulterait que la ration journalière des Hommes était notablement plus élevée dans les régions tropicales que dans les régions froides du globe (a). Mais il me paraît probable qu'il y avait là quelque cause d'erreur inaperçue par l'auteur de ce travail ; et je ferai remarquer à ce sujet que le capitaine Itoss, qui a vécu beaucoup parmi les Esquimaux, dit positivement que la ration de viande qu'il leur fournissait d'ordinaire était six fois plus considérable que celle dont un Anglais se contenterait (o).

(a) Scharling, Forlsalte Forsotj for al bestemme den moingde Kulsyre ci Mcnncskc uJaander l 24 limer [Det Vïde.nskabemes Sclskables Aftiandlinuer, 18*5, l. M, p. 381).

[b) Itôss, Narrative ofa second Voyage in Scarch ofa N. \V. Passage, p. U'J.

noïdes ; ce qui suppose l'azote alimentaire dans la proportion d'environ 31 milligrammes pour chaque kilogramme de l'être vivant (1). Des observations analogues, mais moins précises, ont conduit ce savant à considérer la nourriture des Bœufs et des Chevaux comme insuffisante, quand elle ne renferme pas des principes albuminoïdcs dans les proportions de 200 ou même 225 grammes pour 100 kilogrammes du poids du corps, tandis que pour les Porcs cette quantité relative descendrait à environ l/iO grammes (2). Du reste, je ne cite ici ces résultais (pie pour montrer que, suivant toute apparence, la ration d'aliments plastiques requise pour l'entretien d'un même poids de l'organisme varie considérablement suivant les espèces et les individus, aussi bien que suivant les conditions biologiques (3).

(1) M. Boussingault a constaté d'abord que la Tourterelle mise en expérience était parfaitement rationnée avec ih grammes de millet ; puis il diminua progressivement la quantité de ce grain, dans lequel il existe une proportion considérable de principes albuminoïdcs, et il remplaça largement le déficit par des aliments non azotés, tels que de l'amidon, du sucre et du beurre. Or, il a trouvé que, sous l'in- (Uiencc de ce régime mixte, le poids initia] de l'Animal ne se soutenait plus lorsque la ration de millet lût réduite à lsr,5 par jour, bien que dans cette circonstance la quantité d'amidon et de beurre consommés suffisait amplement pour satisfaire à la dépense totale de carbone occasionnée par la respiration et les autres évacuations.

Or, ier,5 de millet renferme 0,31 de principes albuminoïdes, et par conséquent M. Boussingault en conclut que

ce poids d'aliments azotés était insuffisant pour l'entretien de l'organisme de cet Animal, dont le poids était de lo0 grammes, quelle que fiU l'abondance des aliments carbo-bydrogénés, mais non azotés (a).

('2) M. Boussingault, sans s'expliquer formellement sur la quantité d'aliments plastiques dont ces Animaux ont besoin pour maintenir leur corps au même poids, dit que la ration quotidienne lui parait être insuffisante quand l'albumine ou la léguniine qui s'y trouve tombe au-dessous de :

1 ,20 pour une Vaclic laitière pesant 000 kilogrammes.

1,00 pour un Cheval de travail pesant 500 kilogrammes.

0,00 pour un Cheval pesant 400 kilogrammes.

0,1:2 pour un Porc pesant 85 kilogrammes (6).

(3) J'ajouterai cependant, à titre de renseignement, que, suivant M. de

(o) Boussingault, Économie rurale, 2< edit., 1851, I. 11, p. 2"5. (6) Idem, Op. cil , t. II, p, 270.

MU

Ces différences peuvent dépendre jusqu'à un certain point de la part que le tissu graisseux forme dans le poids total de l'Animal (1), mais elles tiennent probablement aussi au degré d'activité du travail nutritif effectué dans les organes; et à ce sujet je rappellerai que nous avons déjà constaté que, toutes choses égales d'ailleurs, les produits de la combustion physiologique correspondant à un poids donné de substance vivante sont plus abondants chez les petits Animaux que chez les

Gasparin, la ration d'entretien d'un Cheval qui ne travaille pas doit contenir de l'azote dans la proportion de 20 grammes d'azote et du carbone dans la proportion de A 12 grammes pour 100 kilogrammes du poids de l'Animal ; mais que pour le Cheval qui travaille à la charrue, celte ration doit être augmentée dans la proportion de 130 pour 100. Ainsi, il estime qu'an Cheval du poids de /|1(3 kilogrammes doit consommer une ration correspondant à 836r,2 d'azote pour les jours de repos, et à 19/t«r,75 pour les jours de travail (a).

M. Baudement, qui a étudie avec beaucoup de soin les variations de poids du corps des Chevaux de cavalerie qui étaient nourris avec la ration réglementaire, a constaté qu'elle est suffisante, même pour ceux dont le poids s'élève à plus de C00 kilogr. Or, cette ration pour les Chevaux de réserve consistant en 5 kilogrammes de foin, 5 kilogrammes de paille et àk,2 d'avoine, et pour les Chevaux de ligne en h kilogrammes de foin, 5 kilogrammes de paille et 5k,/t d'avoine, fournit aux premiers 909s',/ii d'aliments plastiques et 3k ,128,46 d'ali-

ments respiratoires ; aux seconds , 757S'",8Sde matières azotées et 2u,G9Zi d'aliments non azotés (h).

M. Alliberl, qui a réuni et discuté beaucoup d'observations relatives au régime alimentaire des divers Animaux domestiques, évalue à environ 2 grammes par kilogramme du poids du corps la quantité de matières albuminoïdes consommées parles Chevaux de l'artillerie de la garde impériale, cl à 2sr,5 la quantité des mêmes principes azotés existant dans la portion de la ration correspondant au même poids du corps pour les Chevaux de travail ordinaire. Cet auteur évalue aussi à 2 grammes par kilogramme du poids de l'organisme la quantité d'aliments plastiques nécessaires pour l'entretien des Bœufs et des Vaches, en ajoutant toutefois à la ration de ces dernières un supplément correspondant à la production du lait.

(1) Le tissu graisseux ne jouit que de très-peu d'activité physiologique, et par conséquent la ration d'entretien nécessaire pour réparer les pertes quotidiennes de l'organisme ne doit pas être la même pour les individus de même poids qui seraient sembla -

(a) Gasparin, Cours d'agriculture, l. V, p. 40t.

(6i Baudement, Études expérimentales sur l'alimentation du bétail {Annales de l'Institut agronomique de Versailles, 1852) t. I, p. 121).

grands (1), et que par conséquent nous devons penser que proportionnément à leur poids, ces derniers consomment moins d'aliments que les premiers. L'observation confirme cette opinion, et ce lait nous explique pourquoi les agriculteurs qui élèvent des Animaux de boucherie trouvent en général plus de profit à opérer sur des races de grande taille (2).

blés enlrc eux sous lous les rapports, saut la proporlion de graisse dont leur corps serait chargé, et ceux dont le poids est dû principalement au développement du système musculaire consommeront plus d'aliments que ceux dont le corps est chargé de graisse.

Aussi, dans les expériences sur l'engraissement des Animaux domestiques, voit-on que proportionnellement au poids vif, la quantité d'aliments employés diminue à mesure que l'embonpoint augmente. Cela a été mis lits bien en évidence par les recherches di' mm. Lawes cl Gilbert sur le régime des porcs («).

(1) Voyez ci-dessus, page 51.

(2) M. Baudement amis ce fait trèsbien en évidence par ses expériences sur l'alimentation des Chevaux et des Bœufs. Il a conclu de ces recherches que, pour 100 kilogr. de poids vif, les Che\aux exigent journellement :

£07 grammes d'alimenls azolés cl 670 grammes

d'alimenls respiratoires, quand ils pèsent de

100 « 450 kilogrammes.

193 grammes d'alimenls azotes et 070 grammes

d'à' iments respiratoires, quand ils posent de

500 à 550 kilogrammes.

D'après le même auteur, les Bœufs du poids de :

000 à 050 kilogrammes exigent 164 grammes

de malières azolées el 626 grammes d'alimenls respiratoires pour 100 kilogrammes tic poids vif.

700 à 750 kilogrammes exigent pour le même poids vif seulement 110 grammes d'alimenls asolés associés à G20 grammes d'alimenls non azolcs.

750 à 800 kilogrammes exigent pour le même poids \if 135 grammes d'aliments azok;s ci 6S0 ri immes d'alimenls respiratoires ((<).

.l'ajouterai que, d'après M. Allibert, les Poneys, dont le poids n'est que d'environ '200 kilogrammes, doivent trouver dans leur ration journalière des principes albnminoïdes dans la proportion de 3 grammes par kilogramme, tandis que pour les grands Chevaux d'artillerie , il estime cette quantité relative à x2 grammes seulement.

Le même auteur a fait une série d'expériences sur l'alimentation des Lopins et des Souris, cl il estime que pour le même poids de substance vivante, les premiers ont besoin de trouver dans leur nourriture journalière

(a) Lawes, Pig feeding {.Journal oflhc Royal Agricultural Society of England, 1853, l. XIV, p. 105.

— Lawes and Gilbert, On the Equivalency of Starek and Sugar ii Food [Report of the - i'1' meelmq of the Brilish Ass dation, 1854, p. 428;.

(6) Baudement, Expériences sur la valeur alimentaire de plusieurs espèces de betteraves introduites dans la ration des Bœufs de travail [Mém de la Société centrale d'agriculture, 185;), 2« partie, p. 313).

influence § 2/i. — Il est aussi à noter que certaines substances qui ne

de certaines 4 A f

matières sont pas susceptibles d'être brûlées dans l'intérieur de l'éco-

rainérales. . , . ,

norme animale, ni d être utilisées pour la constitution des tissus vivants, paraissent pouvoir exercer une intluence considérable sur la marche du travail nutritif, et ralentir ou accélérer les métamorphoses chimiques qui ont pour résultat final la formation des produits excrémentitiels. Ainsi l'arsenic, administré à petites doses, paraît ralentir la combustion respiratoire et favoriser l'accumulation de la graisse dans le corps de l'Homme et des Animaux (1) ; tandis que l'iode, porté dans le torrent de la

8 grammes de matières albuminoïdes.

Enfin, pour les Souris dont le poids moyen est seulement de 16 grammes, il évalue à Z|6 grammes la proportion de ces aliments plastiques calculée toujours par 1 kilogramme du poids du corps [a). Proportionnément à leurs poids, ces petits Animaux consommeraient donc 2/j fois plus d'aliments azotés que ne le font les Chevaux.

(1) MAI. Schmidt et Stùrawage (de Dorpal) ont fait une série d'expériences intéressantes, relatives à L'influence que l'introduction de petites doses d'acide arsénieux exerce sur le travail nutritif chez les Chats. Ils ont trouvé que cette médication détermine une grande diminution dans l'exhalation de l'acide carbonique et dans l'excrétion de l'urée. La différence s'est élevée de 20 à /|0 pour 100 de la production ordinaire ; et lorsque les fonctions digestives ne sont pas troublées, le poids

du corps peut être notablement augmenté par suite des effets ainsi pro * duits (6).

L'arsenic (ou acide arsénieux) est, comme on le sait, un poison violent lorsqu'il est introduit en quantité un peu considérable dans l'économie ; et si quelques Animaux semblent résister mieux que l'Homme à son action toxique, cela dépend seulement de ce qu'il ne séjourne que peu dans leur tube digestif, et n'est absorbé qu'en très-petite quantité avant d'être expulsé au dehors avec les déjections. C'est de la sorte que l'acide arsénieux solide a pu être employé à hautes doses dans le traitement de la pleurésie chronique chez les Moutons (c), et administré de la même manière à des Bœufs et à des Chevaux (d) ; mais, employé en dissolution, il est absorbé assez rapidement pour que son action toxique ordinaire se manifeste (e).

(a) Allibert, Alimentation des Animaux domestiques, 18G2, p. 32.

(b) C. Schmidt und L. Stùrawage, Ucber den Einftuss der arsenigen Sauve auf den Sloffwechsel (Molescholt's Untersuchungen xur Nalurlehre, 1850, t. VI, p. 283).

(c) Cambessèdes, voyez Gasparin, Note sur l'emploi de l'arsenic à hautes doses dans le traitement de la. pleurésie chronique, des Moutons (Comptes rendus de l'Acad. des sciences, 1843 LXVI.p. 23).

(d) Danger et Flandin, Xote sur l'emploi de l'arsenic (Comptes rendus de l'Acad. des sciences, 1843, I. XVI, p. 53 et 136).

(e) Rognetla, Hôte sur l'arsenic considéré comme remide chez les Animaux domestiques [Comptes rendus de l'Acad. des sciences, t. XVI, p. 57).

Rôle

des matières

minérales

dans