EAU

Gram.

Je dois ajouter que les nombres désignés dans le tableau ne sont pas rigoureusement applicables à toutes les variétés de grains ou de légumineuses d'une môme espèce, car la composition de ces plantes est sujette à quelques variations suivant les conditions dans lesquelles la culture en a été faite ; mais ici nous n'avons besoin que d'approximations. Quant à la proportion du soufre et des autres matières inorganiques contenues dans les aliments, les différences sont si faibles, qu'il est rarement nécessaire d'en tenir compte dans l'évaluation de la valeur nutri-

tive des rations. Du reste, le dosage en a été tait par divers

chimistes (1).

Il est également à noter que, dans un grand nombre de substances alimentaires employées par les agriculteurs pour la nourriture des animaux de ferme, il existe, en proportions plus ou moins fortes, des matières organiques qui, d'ordinaire, ne sont digérées que d'une manière incomplète, et sont évacuées

(1) Voici, par exemple, les résultats obtenus d'une longue série d'analyses faites par M. Horsford (a).

HATIKHES ANALYSÉES.

Farine de froment de Vienne, n* 1 . . Farine de froment do Vienne, n° 2 . . Farine de froment de Vienne, n" 3 . . Froment de Talavera, de llulienheiin . . Froment de \Vhillingten, do Hohenheim Froment de Sandomir, de ilolienlieiin. . Farine de seigle de Vienne, n* 1. . . . Farine de seigle de Vienne, n* 2. . . . Seigle (Staudenrogen) de Hohenheim. .

Seigle (Schilfrogen) de Hohenheim . . .

Polenta de Vienne

Mais de Hohenheim

Avoine de Gie.-sen

Orge de Hohenheim

Orge d'hiver de Hohenheim

Avoine du Kamtchatka, de Hohenheim .

Avoine blanche de Hohenheim

Riz ordinaire

Farine de sarrasin de Vienne

Sarrasin tarlare de Hohenheim

Pois verls de Vienne

Pois de Giessen

Haricots de Vienne

Fèves

Lentilles

Pommes de terre blanches

Pommes de terre violettes

Carottes

Betteraves

Radis

Tnrneps jaunes.

Choux

Oignons . . . .

3,00 2,12 3, il 2,59 3,68 3,69 1,87 2,93 3,78 2,17 2,14 2,30 3.07 2,31 2,79 2,39 2,82 1,16 1,08 1,50 4,42 4,57 1,47 4,59 4,77 1,56 1,20 1,67 2,43 1,81 1,45 1,78 1,18

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