HT

ÏÔ 24 1

Orge d'hiver

Sarrasin

Mais d'Alsace. .

Riz

Millet. .

Différences ç 2. — Du reste, l'utilité i >li vsioloai( rue des aliments ne

entre / ' ...

des matières dépend pas sculeiiieiit de leur composition chimique ; elle est

isomériques. ,

subordonnée aussi à leur mode d'arrangement moléculaire et à leur degré d'absorbabilité.

L'influence exercée par le mode de groupement des atomes constitutifs d'un corps sur sa valeur nutritive a été mise en lumière de la manière la plus évidente par les recherches expérimentales de M. Pasteur, relatives aux différentes variétés de l'acide tarlrique. En effet, ce chimiste habile a constaté que

NOMS des

rj, .»

- .fi

< es

Cl «

es S

0 lb