ANESSE

.lUMENT.

Eau

Beurre

li.liQ

Casé i ne

Albumine. . . .

Sucre de lait.

Sels

Nous voyons donc que le lait de la Brebis est remarquablement riche en beurre, les matières azotées y abondent, et le sucre de lait s'y trouve en proportion assez forte (2). Le lait d'Anesse est au contraire très-pauvre en matières grasses et

(1) 11 est à noter que dans ces analyses faites d'après un proc(''dé particulier à M. Doyère, la substance azotée désignée sous le nom d'alinimine a été dosée en traitant lepelitlait par deux fois son volume d'alcool et en desséchant convenablement le précipité ainsi obtenu (o).

MM.^Millonet Commaiile évaluent la quantité d'albumine contenue dans un litre de lait, terme moyen, à

11,83 chez l'Anesse; 6,43 chez la Chèvre ;

5,25 chez la Vache ; 0,88 chez la Femme (b).

(2) 11 résulte des analyses faites par :\l\i. Filhol et Joly, que les proportions des diverses substances constitutives de ce lait varient notablement suivant les races. Ainsi le lait des Brebis de la race lauraguaise a fourni 8,3 de caséine, 10,4 de i)eurre et Zi,l de sucre pour 100, tandis que dans le lait des Brebis anglaises des .Southdovvns, ces auteurs n'ont trouvé que

(a) Doyère, Étude du lait au point de vue pliysiologique et économique {Annales de l'Institut agronomique de Versailles, t. I, 4 852).

(b) Millnn cl ("nniniaille, Analyse du lait (Comptes rendus de l'Acad. des sciences, 18G4, l. LIX, p. 398).