L\IT

albiimineuses, mois est plus riclic en lactine (1). Le lait de la Femme (2) s'en rapproche plus que du lait de la Vache (o),

6,5 de caséine, li de beurre et li,6 de être très-considérables; ainsi quatorze sucre (a). analyses faites par Fr. Fimon ont

(1) Il est aussi a noter que la ca- fourni pour 1000 p;uties de lait :

seine du lait d'Anesse paraît être Moyenne. Maximum. Minimum.

plus facilement attaquée par le suc Beurre. . 25,3 54,0 8,0

gastrique que la caséine du lait de Caséine . 34,3 45,2 10, G

Vache. Des expériences intéressantes S""'*^ ''<^

sur la digestibiliié comparative des ''"'^'^- '^^•- ^^'^ ^^'-

laits de Femme, d'Anesse et de ^''' " " ' "'^ ^'"' ^•'''^''^ '

Vache, ont été faites en Hollande par M. Boedeker y a trouvé seulement

M. Lammerls, et il en résulte que 31 millièmes de matières grasses (e).

pour les jeunes enfants, c'est le lait L'T proportion de lactine y est très-

d'Anesse qui paraît le plus propre à considérable. MM. Millon et Com-

remplacerlelait de la Femme (6). maille l'évaluent à 77 grammes par

(2) La composition du lait de la litre, tandis qu'ils n'ont trouvé pour la Femme a été examinée par plusieurs nième quantité de liquide que 608', 8 chimistes: quelques auteurs ont pensé decette substance dansle lait d'Anesse, que la proportion des matières grasses 5/iSr,7 (terme moyen) dans le lait de Vacontenues dans ce liquide était plus che, et/iZi8',9dansle lait deChèvre(/';. faible que celle du beurre fourni par J'ajouterai que MM. Vernois et le lait de la Vache; mais les recher- ^'^' Becquerel, .se fondant sur les réches de M. Pleischel et de I\î. Meggcn- sultats de 89 analyses, donnent, pour hofen tendent à établir qu'elle n'en représenter la composition moyenne difl'ère pas, dn lait de la Femme dans l'état de

Deux analyses de lait humain fai- santé, les nombres suivants : tes par Lhéritier ont donné les résul- Pesanteur spécifique. . . . 1032,07 tats suivants : Ea" 889,08

Sucre de kiit 43,04

■'■■■■ "'">o 8i0,0 Caséine et matières extrac-

•^■^"'"•^ ''^"^'5 52,0 ti,e, . 39,24

'^'■''•^'"'^ 1'.^ 9.5 Beurre 26,66

Sucre de lait . . 74,0 63,4 Ceudres 1,38 (s)

Sels 4. 0 4 5 !r\

' ' ' (3) Le lait de Vache a été analysé

Les variations individuelles peuvent par beaucoupde chimistes etasouvent

(a) Filiiol et Joly, Analyses du lait de Brebis appartenant à différentes races (Comptes rendus de l'Acad. des sciences, 1858, t. XLVII, p. 1013).

(6) l.amniorts von Bueren, Vergelijkende dicjestie-prœver van verschillende Melksoorlen [Neder- ■ landsch Lancet, 2- série, 1842, t. IV, p. 753).

(f) Lhéritier, Traité de chimie pathologique, p. 627.

((/) Simon, Die Franenmilch, nach ihrem chemischen und phynologischcn Xerhalten darae stellt. Berlin, 1838. —Animal Cheinistry, t. 11, p. 51.

(e) Boedeker, Pie Zusammensetzung der Frauenmilch (Zeitschr. rat. Med., 1860, t. X, p. 102).

If] Millon et Commaille, voyez Pelouze et Frcmy, Truite de chimie, t. VI, p. 033 (1805).

[g] Vernois et A. Becquerel, Rech. sur le lait [Ann. d'hygiène, 1853, t. L\, p. 267).

452 HEPIIODUCTION.

mais le sucre de lait y abonde davanlaj^'e. Le lait de la Clianielle est très-ebargé de lactine et de matières azotées, mais ressemble au lait de la Vacbc par la [)roportioii de beurre que l'on y a rencontrée (1). Le lait de la Jument ne contient que des quantités très-faibles de corps gras (2). Enfin, cbez la Truie (o) et

fourni un pou plus de corps gras que dans les expériences de I)oy{;rc citccs ci-dessns (a). La proportion de ces nintii-res a ôlé on moyenne de h pour 100 dans les analyses faites par 1\1M. Boussingault et Lebcl {h). La proportion moyenne de caséine a varié entre 3,6 (c) et 7 pour 100 {d).

Les malirres grasses du lait de Vache contiennent toujours nue substance colorante jaune, tandis que le beurre provenant des laits de Clièvrc, de lîrebis, d'Anessc et de l-'emme est ordiiiaircniont incolore (e).

Le lait du Lama est presque identique avec celui de la Vache (/").

(1) Le lait de la Chamelle {Camelus

bactrianus) , examiné par M, Chalin, contenait, pour 1000 parties, hO de matières azotées (caséine et alimmine), et 58 de sucre de lait, et oG de beurre (g).

(2) Le lait de Jument est très-pauvre en matières solides ; dans deux analyses faites par Doyère, la proportion la plus forte a éié : pour la caséine, de 1 pour 100 ; pour l'albumine , de l,9i) ; pour le beurre, de 1,70, et pour le sucre de lait, de 6,7. L'écart entre les maxima et les minima était trèsconsidérable (h).

(3) Le lait de la Truie est très-riche en caséine, mais ne contient que peu de matières grasses. Chez un de ces

(a) Pai-iiionlicr cl neveux, Analyse, du lait (Ann. de chimie, t. VI cl VII).

— Berzflius, Traité de cltimie, I. VIII, p. 027.

— Scliiiblor, lidili. sur le lait et sur ses principes immàliats {Biblioth. univ. de Genève, 1817, AGiiici'LT., t. II, p 27S).

— Qiievctiiie, Lait, composition chimique, etc. i.\nn. d'Iiyijièae, t. X.WI).

— I.ecami, Note concernant l'analyse du lait {Journal de pharmacie, t. XXV, p. 20).

— H:iiillcii, UeLer die balzc und die Analyse dcr Kuhmikh [Ann, der Cheiuie und Pharm., 18i3, t. XLV, p. 2(!3).

— Simon, Op. cit., t. H, p. 02.

{b) Lflicl cl lioiissini,'a;ill, loc. cit. {.\nn.de Chimie et de Phys., 1830, t. I.XXI). (c) Siinoii, Op. cit., t. II, p. 02.

{d) r\i;iic\ie\, L'eber Du! ter und FraucnmUch {Jahrb . der CMcmic \on Scliwciyger, 1831, t. XXXII, p. 125).

— ^ilcgç^ùschoiai) , Cliemische Untersnchungen iiber die Frauenmitch {Zeilschrift fiir Physiolog'.e von Tiedcniann und Treviranus. 182'J, t. 111, p. 274).

(cl Millun et Comuiaillc, Analyse du lait {Comptes rendus de l'Acad. des sciences, ISGi, 1. MX,

(/■) Doyèie, Op. cit. {Ann. de l'Institut açironomiquc de Versailles, 18.">2, t. I, p. 254).

(ij) Chalin, Sur le lait de la Chamelle à deux bosses {Journal de pharmacie, 4* série, 18G5, t. I, p. 204,.

[h) Van Siiplirian Luiscius cl IJaiiJl , Disquisitio, etc. {Mém. de la Soc. de méd., 1787, p. 525).

— Lassaiç^ne, Note sitr la composition du lait de Jument (Journal de chimie médicale , 2'sciie, 1839, t. Il, p. 87).

— lUiyOre, Op. cit. {Ann. de l'Institut agronomique de YersaUles, 1. 1, p. 235).

LAIT

chez les Carnivores (1), la proporlion de caséine s'élève beaucoup, et chez ces derniers la lacline manque en général presque I complètement.

Les aliments peuvent exercer une influence considérable sur la composition du lait (-2). Ainsi on doit à M. Dumas des expériences très-inléressantes faites sur des Chiennes soumises à différents régimes, expériences dont il ressort que la quantité de sucre de lait contenu dans ce liquide est en grande partie

animaux de race allemande, on a trouvé ce liquide composé de :

Eau 85,49

Beurre 1,95

Sucre de lait 3,03

Caséine 8,45

Sels 1,09

Chez une autre Truie de race anglaise (dite d'Essex), la proporlion de sucre de lait n'était que de 2,28 pour 100 et celle de la caséine de 7,3G pour 100 (a).

(1) Dans les analyses du lait d'une Chienne faites par Fr. Simon, la proporlion des matières solides s'éleva de 31,8 à 3/|,2 pour 100. La proporlion de beurre varia entre 13,3 et 16,2; celle de la caséine fut dans un cas de l/i,6, et dans un autre de 17, /i pour 100. Il n'y avait que des traces de sucre de lait [b). î\]. Clcnim trouva 27 centième.vie matières solides et constata également la présence de la lactine (c). Enfin ÎM. Dumas obtint des résultats analogues (d).

11 est cependant à noter que dans une analyse faite par MM. Chevallier et Henry, la proportion de caséine et de beurre était moindre que dans le lait de Vache (e).

(2) M:\I. Vernois et A. Becquerel ont analysé comparativement le lait de nourrices dont les unes étaient très ■ bien nourries, et dont les autres l'avaient été mal, et ils ont obtenu en moyenne, pour 1000 :

Dans le 2- cas.

Ainsi, sous l'influence d'une alimentation abondante et bien choisie, il y avait dans le lait plus de deux fois autant de matières grasses que chez les nourrices mal nourries, et chez ces dernières la proporlion de lacline était au contraire un peu augmentée; les dilTérences dans la proporlion de caséine n'étaient piis notables (/").

Dans le 1" cas.

Matières solides. . . 123,17

Bourre '43,47

Cnséum 37,07

Sucre de lait. ... 4! ,04

(«) Sclieven^ voyez Pelouze et Freniy, Traité de chimie, t. VI, p. 024. (6) Fr. Simon, Animal Chemistry, t 1(, p. 00.

(c) Clemm, voy. Scherer Mtlch (Wagner's HandiuurUrb. dev PhysioL, t. H, p. 407). id) Dumas, Du lait des Carnivores {Ann. des sciences nat., 3" série, t. IV, p. 18i). (e) Chevallier et 0. Henry, Op. cit. {.humai de pharmacie, t. XXV).

(/■) Vernois et A. P.ec(pierel, Recherches sur le lait {.inn. d'hygiène publique, 1843, t. XLIX, p. 314).

subordonnée à la quantité d'aliments féculents dont ces Animaux font usage. Ainsi que je l'ai dit, le lait de ces Carnivores est toujours très-riche en caséine et contient aussi beaucoup de graisse, mais en général on n'y trouve que des traces de lactine : à la suite d'un régime de viande seulement, M. Dumas ne put y découvrir aucune trace de cette substance, tandis qu'il en obtint des cristaux plus ou moins abondants en opérant sur du lait provenant de Chiens nourris principalement avec du pain (1). La qualité du lait et celle du beurre qu'on en extrait peuvent être également modifiées par le régime (*2), ainsi que

(1) Le laii d'uno Cliicnnc soumise à un régime mixte a fourni :

Eau G9,8

Beurre 12,4

Matières extractivcs. . . 2,5

Caséiim 13/)

Sels solubles 0,71

Sels insolubles 0,77

Dans d'aulrcs expériences, la proporlion de caséine a été même un peu plus l'orie, et celle du beurre est descendue jusqu'à "G et même jusqu'à 3 pour 100 (a). Ainsi que je l'ai dit cidessus, la proportion de lactine est notablcmenl augmentée par le régime mixte, mais on peut encore découvrir des traces de celte substance même dans le lait des Chiennes qui ont été nourries de viande seulement (6).

M. Dumas a constaté aussi que le lait de la Cliienue possède une propriété remarquable : il se prend en bouillie épaisse lorsqu'on le chauffe ;

mais il perd cette propriété lorsqu'on l'élend d'eau.

M. Bensch a trouvé que par l'évnporation, la lactine de ce lait se transforme en glycose (c).

(2) La proportion de margarine et d'oléine contenue dans le beurre peut varier beaucoup chez les mêmes Animaux, suivant le régime et les autres conditions biologiques. Ainsi, dans les Vosges, celte proportion est de 186 de margarine pour 100 d'oléine en hiver, lorsque les Vaches restent à l'éfable et sont nourries de fourrages secs, tandis que la proportion do margarine descend jusqu'à 66 en été, lorsque ces mêmes Animaux paissent à la montagne {d).

On doit à MI\L Boussingault et Lebel une série d'expériences sur la composition du lait des Vaches soumises à des régimes différents ; mais les aliments employés étaient ceux

(a) Dumas, Composition du lait des Carnivores {Ann. des sciences nat., 3" série, 1845, t. IV, p. 184).

(6) Glenim, Op. cit.

{dj Dumas, Boussingault et Payen, Bccherches sur l'engraissement des Bestiaux et la formation du lait (Ann. de chimie et de physique, 3' série, 1843, t. \Ili, p. diij.

LAIT

par l'introduction accidentelle de certaines substances alimentaires (1).

On a souvent remarqué que chez la Vache la richesse du lait augmente pendant une certaine période de Tallaitement (2), et ce fait est d'accord avec les résultats fournis par des analyses comparatives. Ainsi, chez la Femme, la quantité de caséine

dont on fait liabituellemenl usage pour la nourriture de ces Animaux, et ils se ressemblent tous beaucoup, quant à leurs caractères essentiels, car ce sont toujours des matières amylacées qu'ils fournissent à l'organisme. H s'agit en efl'et, tantôt de pommes de terre ou de betteraves, d'autres fois de trèfle ou de foin. Aussi la composition du lait ne paraît-elle avoir été que peu influencée par ces variations de régime, et bien que la proportion de beurre ait présenté des écarts considéra- , blés, il serait difficile de les attribuer à la nature des rations (a). Dans les expériences de M. Peligot sur le lait d'An esse, la proportion de beurre était plus forte lorsque l'Animal était nourri avec de la betterave ou des pommes de terre, que lorsque sa ration journalière se composait d'avoine et de légumes secs (h).

L'influence de ralimenlation sur la richesse du lait se fait senlir trèspromptement : ainsi, dans des expériences faites par M. Reiset, sur des Vaches laitières qui pendant le jour vivaient au milieu de l'herbage, en

pleine pâture, et qui pendant la nuit étaient renfermées dans l'étable, où elles étaient privées de nourriture, le lait de la traite du matin donna notablement moins de beurre que celui de la traite du soir (c).

(1) On a remarc[ué que le bon beurre, ainsi que le lait, acquiert un goût amer lorsque les Vaches mangent des marrons d'Inde, des feuilles d'artichaut, etc. Les fleurs de châtaignier, dont les Vaches sont très-avides, communiquent aussi au beurre un goût désagréable (d).

(2) Pendant les premiers jours, lorsque le lait est mêlé à une quantité plus ou moins considérable de colostrum, il en est autrement; la proportion de matières grasses diminue jusqu'à ce que la sécrétion normale se soit établie. Ainsi, dans des analyses (le lait fort crémeux recueilli le quatrième, le neuvième et le douzième jour après l'accouchement, M. Clemm trouva pour 1000 :

Matières grasses. . 4.2,9 35,3 33,4

Caséine 35,3 2G,9 29,1

Sucre de lait, etc. il,! 42,9 31,5 (c)

(a) Boussingaiilt et Lebel, Recherches sur l'infltience de la nourriture des Vaches sur la quanlité et la coiisiitution chimique du lait (Ann. de chimie et de physique, 1839, t. LXXI, p. 65).

— Boussingault, Economie rurale considérée dans ses rapports avec la chimie, etc., 2" édit., t. IT, p. 522.

(6) Pelig-ot, Op. cit. {Ann. de chimie, 183G, t. LXII, p. 434).

(d) Malag-ulti, Leçons de chimie., t. II, p. 404.

(e) Cleram, voy. Wagner's HandwOrterbuch der Physiologie, t. Il, p. 404.

156 r.EPRODUCTION.

augmente notablement depuis la seconde semaine qui suitl'aecoucliement jusqu'au quatrième ou cinquième mois (l), mais décroît beaucou|) vers le dixième ou douzième; la lacline est au contraire peu abondante dans les premiers temps, et arrive au maximum du huitième au dixième mois (2).

11 résulte des expériences de M. Peligot et de quelques autres cliimistes, que le lait provenant d'une même traite n'est pas également riche au commencement et à la fin de l'opération; le liquide qui s'écoule d'abord, et qui par conséquent a séjourné le plus longtemps dans les canaux galactophores, au lieu d'être, comme on aurait pu le supposer, i)lus parfait (pie celui provenant des parties reculées de l'ajjpareil mammaire, est en

(1) Fr. Simon a fait une série d'an;ilyse.s du lail d'une Feirimeùdivcises époques pendant rallaitcment, et en négligeant le premier terme, (pii se rapporte à du colostrum philùt qu'à du luit proprement dit, il résiilie de ces recherches que la proportion d'eau n'a pas varié d'une manière régulière, et que la proportion de heurrc est resiée à peu piès stationnaire, tandis que la quantité de caséine s'est élevée de 2,1'2 à h pour 100. Le sucre de lait, au contraire, a diminué dans une proportion assez forte ; ainsi la moyenne des analyses eifectuées pendant le premier nmis, s'élève à 5, G, même lorsqu'on fait abstraction des premiers jours duraiU lesquels on trouva 7 pour 100 de celte substance, tandis que du deuxième au sixième mois on n'en trouva, terme moyen, que [i,li pour 100. Les variations dans la proportion du beurre étaient con-

sidérables, mais n'ollraient rien de régulier.

Dans des analyses de lait de Femme fuites par M. Payen, la proportion de caséine était de 0,18 pour 100 chez une nourrice accouchée sept mois auparavant, et de 0,25 pour 100 chez une autre dont le pari datait de il ix-huit mois (fl).

L'âge des nourrices ne paraît exercer que peu d'influence sur les qualités du lait ; cepeiulan!. il résulte des rechertbcs de ;M\L Veruois et A. Becquerel, que chez les Femmes de quinze à vingt ans ce liquide est généralement plus riche que chez celles de trente à quarante ans. Ces physiologistes ont obtenu en moyenne environ 13 p(uu- 100 de matières solides chez les premières, et seulement 10,5 i)oar 100 chez les secondes [b).

('2) MM. A. Becquerel et Veruois ont recueilli un griUid nombre d'observations sur ce .sujet.

(a) Paycii, Examen comparatif du lait de plusieurs Femmes el du l.iil de Chèvre {Journal de chimie médicale, 4 828, t. IV, p. ■118).

(M Vcrnois et A. Beccuierc), licch. sur le lait {.\nn. d'hygiène publifinc, -Igr/J, l. XI.IX, p. 273).

LAIT

réalité plus a([iicu.\ (I). Ce fait a d'abord beaucoup surpris les physiologistes, mais il est facile de s'en rendre complc. En

(■]) Ce fait avait élc remarqué par Parmoniier et Dcyeux (a), mais ne lïit bien démontre que par ji-s rcclicrclies de M. i'eligot. Ce cliiniistc trouva que le lait d'Anes.se obtenu au commencement de la traite contenait 90,78 d'eau snr 100, tandis qu'à la fin de la même traite, ce liquide n'en renfermait que 89,55. En analysant le lait du même animal après vingtquatre heures de sevrage, il y trouva 91,?^3 pour 100 d'eau et l,'i2 de beurre, taudis qu'après une IieiuT. et demie d'intervalle entre les deux traites, il y constata 1,55 de beurre et seulement 88, 3^ pour 100 d'eau (6).

M. Uci.'seta beaucoup multiplié les expériences de ce genre sur la richesse comparative dulaitde Vache, cl il est arrivé à des résultats analogues toutes les fois que le séjour du lait dans les mamelles avait été de quatre heures au moins.

Enfin, cet agiononii' a constaté des différences semblables dans la composition du lait de la Femme (c). Dans des analyses faites par Lhéritier, du lait recueilli chez la même Femme après plusieurs succions, donna 1/|,'2 de matières solides, tandis qu'après quarante heures de sevrage, on n'y trouva que 9,89 pour 100 de ces substan-

ces (rf). M. Ileynsius a trouvé 8 pour 100 de m.ilières solides dans le lait de Vache provenant de la première moitié de la trait!! du matin, et 12 pour 100 dans celui fourni par la seco:Kle partie de la même traite (c).

il résulte également des expériences compiratives faites sur le lait de la traite du malin et de celui de la traite du soir, par WoKY, et ainsi que par MM. Boedeker, Wicke et Stuckmami, que sous l'infiuence du régime d'hiver, le premier de ces liquides qui a séjourné beaucoup plus longtemps dans les mamelles de la Vache contient plus d'eau et moins de beurre que le lait de la traite du soir (/').

Quelques auteurs attribuent ces différences à ce que le lait ennuagasiné dans les réservoirs galactophores aurait laissé monter une partie de la crème vers les parties supérieures de l'appareil mammaire !jj); mais cette explication ne me semble pas satisfaisante : car, lorsque les Vaches sont cou chées, comme cela arrive souvent avant la traite, les globules butyreux, eu obéissant à leur poids spécifique, ne remonteront pas de la même manière, et d'ailleurs le repos du liquide n'est pas assez complet pour que cette sépa-

{a) Parmeniicr et Dcjeiix, Traite sw le lail, p. 206.

(6) Feligol, Mémoire sur la composition chimique du lail d'Ancssc {Ann. de chimie et de plvjsique, 183G, t. LXII, p. 436).

(c) r.ûiset, Expérience sur la composition du lait dans certaines phases de li traite et sur les avantages de la traite fractionnée pour la fabrication du beurre {Ann. de chim. et de phys , 3' série, 1849, t. XXV, p. 82).

[dj hhénlicr, Traité de chimie pathologique, p. 632.

(e) lleynsiiis, Bidrâge tôt de Kenuis van de Melkiefschciding (Nederlandseh Laneet, iSôQ, (lenle ievio, 5''-' jaiirs'ang, p. 603).

(/■) Bœdcclîer, Ueber die normale Aenderung der Kuhmilch, in ihrer Zecranimcnsctiung in den verschiedcnen Tagesperioden {Ann. der Cliemie und Pharm., 1856, t. XCVII).

— VViclse, Ueber den Wasser- und Fettgelialtder Zicgenmikh zu verschiedcnen Tajes.iciten {Annalen der Chemie und l'harm.., 1850, t. XCVIIl).

effet, c'est dans les ampoules initiales des conduits lactifèrcs que naissent et se développent les utricules sécrétoires qui fournissent les matières grasses et les autres substances solides les plus importantes du lait, tandis que l'eau plus ou moins chargée des matières salines et albuminoïdes y est ajoutée par les parois membraneuses des tubes galaclophorcs, qui ne sont pas aptes à sécréter les produits laiteux par excellence. 11 en résulte que, plus le lait fourni par les ampoules traversera rapidement cette portion excrétoire des glandes mammaires, moins il sera aqueux.

L'exercice musculaire paraît exercer une certaine inllucnce sur la composition chimique du lait (1), et l'on a souvent l'occasion de constater que chez la Femme les émolions morales peuvent déterminer des changements notables dans les qualités de ce liquide.

Je ne pourrais, sans m'écarter du but de ces Leçons, exposer et discuter la valeur relative des différents procédés employés pour apprécier la richesse ou la bonne qualité du lait, et je me bornerai à dire que les évaluations fondées sur la pesanteur spécifique de ce liquide sont peu dignes de confiance (2).

ration paraisse probable. M. Heisct fail remarquer aussi avec raison que la position verticale du corps do la Femme ue pernicltraitpasde lui appliquer cette hypothèse.

(1) Les observations de M. Playfair tendent à faire penser que l'exercice musculaire contribue à augmenter la proportion de caséine contenue dans le lait, et à diminuer la quantité de beurre (a).

(2) On trouve dans la plupart des traités de chimie des renseignements

variés sur la densité du lait, d'après Brissonel quelques autres expérimentateurs (6) ; mais ces chilires ne peuvent guère nous éclairer sur la richesse de ce liquide, carie beurre étant plus léger que l'eau (0,93), l'abondance des matières grasses tend à diminuer la pesanteur spécifique du mélange, tandis que celte pesanteur augmente avec la proportion de caséine, de lactine, des sels, etc. L'emploi de l'aréoniètre et d'instruments analogues, tels que le lactodensimctre de .M. Que-

(a) L. Plajfair, On the Chanfjes of Ihe Composition of the Milk of a Cow according to ils exercise and food (Mem. of the Chemical Society of Londoii, isi3, t. I, \>. 74).

(6) Vernois et A. Becquerel, Recherches sur le lait {Aiin. d'hygiène publique, 1853, l. XLIX, p. 273).

LAIT

§ 5. — La quantité de lait produite journellement par un Animal varie beaucoup plus que la composition chimique de ce liquide, et les différences que l'on observe à cet égard dépendent

(Juantité

de lait

sécrélée

journellement.

venue (a), ne peut donc être approuvé.

Pour juger approximativement de la proportion de beurre, on fait souvent usage du galactoscope ou lactoscope, instrument qui, inventé par M. Donné, mesure le degré d'opacité du liquide d'après l'épaisseur de la couche nécessaire pour empêcher la flamme d'une bougie d"ètre visible à travers le liquide (6).

Le galactomètre, inventé par Bailker et appelé crémomètre, de M, Quevenne, est une éprouvette graduée dans laquelle on laisse le lait en repos jusqu'à ce que la crème soit montée à la surlace du liquide, et Ton mesure l'épaisseur à la couche qu'elle y forme (c).

Doyère a proposé pour le même usage un procédé chimique qui est plus exact, mais qui a l'inconvénient de nécessiter l'emploi d'une balance délicate, et par conséquent de ne pouvoir être confié à des mains inhabiles (d).

M. Daubrawa évalue la proportion de beurre et de caséine en précipitant ces deux substances par un certain volume déterminé d'alcool à 85 degrés, et en mesurant le volume du précipité dans un vase gradué (e).

Pour plus de renseignements sur les méthodes propres à faire, soit l'essai, soit l'analyse du lait, je renverrai aux diverses publications spéciales faites récemment sur ce sujet (/').

[a) Quevenne, Op. cit.

(6) Donné, Cours de microscopie, p. 387. (c) Voyez Payen, Des substances alimentaires, 1854, p. 7G. {d) Doyère, Op. cit.

(e) Daubrawa, voy. Pelouze et Fremy, Traité de chimie, t. VI, p. G30.

{f) Haidlen, Ueber die Salze und die Analyse der Kuhmilder {Ann. der Chemie und Pharm., 1843, t. XLV, p. 2G3).

— Marchand, Sur un nouveau procédé propre à déterminer la richesse du lait (Journal de pharmacie, à' série, 1854, t. XXVI, p. 35?).

— Poggiale, Dosnge du sucre de lait par la méthode des volumes, et détermination de la ricliesse du lait {Comptes rendus de l'Acad. des sciences, 1848, t. XXVIII, p. 505). — Dosage du sucre de lait au, moyen du saccharomèlre de M. Soleil {loc. cit., p. 584).

— Brunner, Priifung der Milch {Mittheil. der naturforsehenden Gesellschaft in Bern, 1857, p. 120).

— Lecanu, Nouveau procédé d'analyse du lait {Journal de chimie médicale, 1854, p. 579).

— Hoppe, Bestimmung des Milchzuckergehalts der Milch, înittelst des Soleil-Ventzke'schen Polarisation-. Apparates {.\rchiv fiir pathol. Anac, 1858, t XIII, p. 276).

— Monier, Nouvelle méthode pour l'analyse du lait au moyen de liqueurs titrées (Comptes rendxis delWcad. des sciences, 1858, t.XLVi, p. 236 et 425).

— Baunihauer, Méthode zur Bestimmung der in der Milch vorkommenden festen Stoffe (Journ. fur prakiische Chemie, 1801, t. LNXXIV, p. 1571.

- — A. Mûller, Ueber die siissc Milchgdhrung und die Bestimmung des Fctigehaltes der Milch ohne Einddmpfung derselben {Journ. fiir prakiische Chemie, 1861, t. LXXXII, p. 13). — Ueber die Analyse von Milch und Butter (Op. cit., 1862, t. LXXXVl, p. 380). '

— Vogel, Eine neue Milchprobe. Erlangen, 1862. — Zeitschr. fiir rat. Med., Bericht fur

— Hoppe-Scgler Die Donné- Vogel' schen Milchprobe (Arch. fur pathol. Anat,, 1863, t. XXVII, p. 394).

de causes Irès-diverses (1). Elle atlcint en général son maximum peu après le part, cL se mainlienl slationnaire pendant un certain temps, puis décroît progressivement jusqu'à ce que la sécrétion s'arrête. Chez nos V^aches, par exemple, toutes choses étant égales d'ailleurs, le lait augmente en abondance pendant deux ou trois semaines et ne diminue notablement (jue vers le troisième ou lequatrième mois; maisen général versle sei)lièinc mois la (piantité iburnie a déjà diminué de moitié environ, et au bout de neuf ou dix mois elle est souvent réduite de plus des trois quarts (2).

Le climat exerce une iulluence considérable sur l'activité fonctionnelle de l'appareil mannnaire. Ainsi, dans les pays très-chauds, les Vaches ne donnent (]ue fort peu de lait; une température très-basse est également défavorable à la production de ce liquide, et c'est dans les régions tempérées et humides que la sécrétion lactée est le plus abondante. Le régime alimentaire intlue aussi beaucoup sur le rendement des glandes mammaires (3), et la puissance pr-oductrice de ces organes est éga-

(1) La quaulité de lail produito par luoiu aboiidaïUo, ccl auteur cilc le cas

la Femme osl très-diQicilo à délcrmi- d"une nourrice de consliiuliou lyii)-

iier ; cependant :\I. Xaialis Ciuillot a piiatique, qui a fourni de la sorte dans

essayé de révaluer on pesant les nour- les vingt-quatre heures 2'''',lZ|/i de

rissons avant et après qu'on leur lait (h).

donne le sein. Cela donna pour la ra- ,(2) Ces faits, bien connus des agri-

tion diurne 1500 granuues, et quel- cidteurs, ressortent très-clairement des

quefois 2000 grammes (o). documenls statistiques recueillis par

En aspirant le lait dans les mamelles M. Boussingault dans une ferme de

à Taido d'un appareil de caoulchouc l'Alsace (c).

qui fait office de ventouse, et en re- (3) Une nourriture abondante et bien

nouvelant cette opération de deux en choisie est une condition indispensable

deuxheures,!\]. Lamperierre a obtenu pour le maintien d'une production

chaque fois, terme moyen, 50 ou abondante de lail.

60 granuTies de cliaque sein. Comme MM. Chcvallior et 0. Henry ont

exemple d'une sécrétion remarquable- examiné comparativement le lait de

(a) Natalis Guillot, Rech. sur la quantitc de lait prise au sein de la nourrice par les enfants nouveau-nés (Union médicale, 185^).

(&) Lamperierre, Des moyens de reconnaître la quantité et la qualité de la sécrétion lactée chez la Femme (Comptes rendus de l'Académie des sciences, 1850, l. XX.\, p. 173).

LAIT. ]6i

îement subordonnée à des pcrlurbalions dans l'ensemble de l't'conomie animale, dont il est souvent difOeile d'expli(|uer le mode d'action, mais dont lobservaiion a permis de constater l'importance. Or, ces parlicularilés se transmettent de génération en génération, et, se prononçant même de plus en [«lus à mesure qu'elles ont été perpétuées pendant plus longtemps, caractérisent des races de Vaches laitières dont la valeur est très-inégale.

Toutes choses étant égales d'ailleurs, la quantité de lait fournie [)ar ces Animaux est en rapport avec leur taille, ou mieux encore avec le poids de leur corps, et l'on remarque aussi (juc la proportion cnire la consommation alimentaire de ces fabriques galaclogènes et leur rendement varie de la même manière; en surle que non-seulement les grands individus produisent plus de lait quelesindividus depetiictaillc, mais que pour fournir des quantités correspondantes, les premiers emploient moins d'aliments ([ue les seconds. Lorsque les conditions agi'icoles le permettent, il y a donc avantage à élever comme Vaches laitières des Animaux de grande taille; mais le. volume des corps est loin d'être la seule circonslance dépendante de l'organisme de ces êtres (jui iniluc sur la puissance sécrétoire des mamelles, et c'est seulement en tenant compte d'un certain ensemble de carac-

Vaclics noiirrios avec des caroltes cl avec (le la beUcrave. Ils ont trouve dans le premier cas, pour 100 :

!i,'l de caséine et 3,8 de beurre ; tandis que dans le second cas, poin- la même quantité, il n"y avait que 3,75 de caséine et '2,75 de beurre («)•

Quelques auteurs ont assuré que l'emploi d"une certaine quantité de

sel commun dans la ration des Vaclies augmentait Leaucoup la quantité de lait sécrété par ces Animaux ; mais il résulte des reclierches expérimentales faites à ce sujet par M. Boussingault, ainsi que par "\I\1. ri.Tudement et de Béliague, que ce coiuliment est sans influence sur le rendement de l'appareil mammaire {h).

(a) Chevallier , et 0. Hoiiry, Mémoire sur le lait [Journal de chimie médicale, 2* scric, 1S30, l. V, p. 145).

{b} BousswgauW, Economie rurale, I. H, p. 514.

— Baïuteiiient et de lieliague. Expériences siiv l'inllîtGnce que le sel ajouté à la ration des Vaches peut exercer sur la consommation du fourrage et sur ta production du lait (.S'oc. Ciu- Irale d'agriculture, 1850).