SOIXANTE -DIX -HUITIÈME LEGON

Suite de l'histoire anatoniique et pliysiologique de l'appareil reproducteur des Mammifères. — Organes complémentaires de cet appareil. — Glandes mammaires. — Structure de ces glandes. — Parties accessoires de l'appareil de lactation chez les Marsupiaux. — Produits de la sécrétion mammaire. — Composition chimique du lait. — Circonstances qui inOuent sur les qualités ou sur la quantité de cette sécrétion.

^ \^ — Nous avons VU précctlcinmcnt que chez les Ovipares, l'Auimal, en naissant, est presque toujours capable, sinon de se procurer lui-même des aliments, au moins de manger et de digérer les substances nutritives dont les adultes font usage et dont ses parenlsliii apportent sa part; mais que chez quelques Oiseaux il en est autrement, et que le jeune Animal a besoin, pendant un certain temps, de recevoir un liquide nourricier spécial, élaboré dans leur organisme pour lui être administré. C'est ainsi (pie, chez les Pigeons, un [iroduit comparable au lait est préparé pour rahmeutalion des nouveau-nés, et ce résultat est obtenu au moyen d'une sorte (remprunt physiologique fait à l'appareil digestif; car c'est le jabot qui devient momentanément l'organe sécréteur de cette matière nutritive particuhère (1). Dans la classe des Mammifères, ce qui est exceptionnel chez les Oiseaux devient la règle commune, et l'élaboration de ce liquide alimentaire, au lieu d'êlre confiée à un agent emprunté à (piehiue autre appareil physiologique, est opérée par un appareil spécial créé pour cet usage : I'appareil MAMMAIRE, ct. alusi quc cliacun le sait, ce liquide est le lait.

Les glandes qui sont affectées à celle sécrétion particulière se présentent sous la forme la plus simple chez les Ornithorhyncjues, où elles se composent seulement d'un groupe de

(1) Voyez tome Vill, page 5/|0.

APPAIIKIL MAMMAIRE. 125

csecums claviforines, qui débouchent au dehors paruucmullilude de petits orifices réunis dans un petit espace ovalaire et dénudé de la peau du ventre (1).

La conformation des glandes mammaires est la môme chez les Echidnés (2), et une disposition analogue, quoiqu'un peu [)lus perfectionnée, se rencontre chez les Cétacés (S). Mais chez tous hîs autres Animaux de la classe des Mammifères, ces

(1) L'existence de glandes niair.- pupille figurée par cet anatomiste (e) maires chez rornithorliynque avait n'existe pas d'ordinaire. Les oseété révoquée en doute par plusieurs cums glandulaires sont allongés, subnaturalistes (a), et lorsque l'existence cylindriques et graduellement rétrécis des organes dont il est ici question eut vers leur embouchure; on en compte été constatée par Meckel (6), quelques dans chaque glande environ 150 à 200, auteurs crurent y reconnaîlrc les ana- et ils sont groupés en petits paquets logues de certaines glandes sous-rula- par la réunion de leurs canaux exnées d'un autre ordre, plutôt qu'un créleurs, qui sont très-courts, de façon appareil galactogène; mais les obser- à constituer un certain nombre de valions de M. Baer et de M. Owen ont lobes et lobules (/"). mis hors de doute le caractère de ces (2) Ce fait anatomique a été conparties (c), et du reste la sécrétion du staté par M. Owen {g). lait dans leur intérieur a été constatée (3) Chez les Cétacés, les glandes directement {cl). Il n'y a pas de marne- mammaires sont racémeuses, mais les Ion saillant, et l'auréole où débouchent caecums qui garnissent les grappes les cauciux lactifères est très-difficile à nesont pas renflés et arrondis en forme distinguer; sa position a été bien in- d'ampoules, comme chez les Mammidiquée par Meckel, mais l'espèce de fères ordinaires {h).

{a) Lamarck, Philosophie anatomique, t, 1, p. 145 et 342.

— Vander Hiiven, Mémoire sur le genre Orniihorhijnque (Nova Acta Aead. nat. curios., 1823, t. XI, p. 308).

— E. Geoffroy Saint-Hilaire, Extrait des observations de Home sur l'Echidné {Bulletin de la Soc. philom.].

(6) Meckel, Uebev die Sâuqethiernatur der Ornithorhyncliiis (Froriep's Notizen, 1824, I. VI, p. 144). — Ornilhorhijnchi paradoxi descript. anat., p. 53, pi. 8, fig-. 5). — Ueber die Brustdrilse der Ornithorhijnchus [Archiv fiir Anai. und PtvjsioL, 1827, p. 23).

(c) GeoilVoy Saint-Hilairc, Sur un appareil glandulaire récemment découvert en Allemagne dans l'Ornithorhijnque, et faussement considéré comme glande mammaire (Anii. des sciences 7ia[., 1826, t. IX, p. 457).

{d} Baer, Noch eine Bemerkung iiber die Zweifel welche man gegen die Milchdrïise der Ornithorhynchus erhoben hat, cic (UeckeVs Archiv fur Anat. und PhgsioL, 1827, p. 568).

— P.. Owen, On the Mammary Glands of the Ornithorynclms paradoxus {Philos. Trans., 1 832, p. 517).

(e) Meckel, Op. cit., pi. S, fig'. 5.

if) P.. Owen, loc. cit., pi. 15, lig. 2; pi. Ifl, fij. 2; pi. 17, fi;^. 1-4.

(g) Owen, On the Mammary Glands of the Echidna (Proceed. of the Zool. Soc. (1852, p. 179).

{h) .1. Muller, De glandularum secernentium structura penitiori^ p. 50, pi. 17, lig. 1 et 2.

— H. Fiudolphi, Elnige Bemerkungen ûber den Bail, der Bruste [Mém. de l'.icad. de Berlin pour 1831, p. 337, pi. 1, fig. 2).

organes ont une structure plus complexe et ressemblent beaucoup aux parotides et au pancréas.

Ils se composent d'une mnliitiidc de petites ampoules pédonculées, réunies en groupes autour de petits canaux excréteurs, et ces tubes, en se réunissant à leur tour, Ibrment des branches, puis des troncs de plus en plus gros, de façon à donner au tout une disposition racémeuse, c'est-à-dire analogue à celle d'une grappe de raisin (1), Ces ampoules ou cœcums sont tapissés intérieurement par du tissu utriculaire, comme le sont toutes les cavités sécréloires (!2). Du tissu connectii' mêlé de fibres élas-

(1) L'existence de ces acini, ou ampoules sécrôloircs, thuis les glandes mammaires, lut conslalée d'abord chez le Hérisson (a) par J. Duvernoy, anatomisle du xviii* sif'cle, qu'il ne laut pas confondre avec le naturaliste de même nom qui occupait de nos jours la chaire d'analoniic comparée au Muséum. Quelques années plus tard, ces vésicules sécréloires lurent observées chez la Femme par Cruikshank [b],

('') Ce sont les jobulins formés par des agrégats des ampoules terminales, et non ces vésicules elles-mêmes, qui donnent à la substance de ces glandes l'aspect grenu que Tony remarque (c\ Chez la l'emme, la glande mammaire est de forme discoïde, et se trouve attachée au fascia aponévrotiquc qui recouvre les muscles pectoraux par des brides de tissu élastique appelées par quelques anatomistes liijamenls supérieurs de cet organe. Partout, excepté vers le point de sortie de ses canaux

excréteurs dans l'espace correspondant à l'auréole du mamelon, elle est séparée de la peau par une couche épaisse de tissu conjonctif chargé de graisse, qui dissimule les inégalités de sa surface et qui. s'enfonce entre ses lobes constitutifs, où il se trouve mêlé à des libres élastiques, de façon à unir très-intimement toutes ces parties entre elles. Les lobes, au nombre de quinze à vingt, ou même davantage, sont subdivisés en lobules partagés à leur tour en lobulins qui donnent à la substance de l'organe un aspect grenu, et qui se composent de petits groupes d'ampoules arrondies ou piriformes, dont le diamètre n'est que d'environ 0""",1 à 0'""',15. Les canaux excréteurs qui en partent se réunissent successivement de la manière indiquée ci-dessus, et finissent par former pour chaque lobe un conduit laclifère large de 1 à 5 millimètres environ, tapissé d'un épilhélium à cellules cylindriques et revêtu d'une tunique

(a) J. Duvernoy, Animadversiones variœ in Erinaceorum anatomen (Comment. Petropol., 1751. t MV, p. 21)9).

(bi Cruilishanli, Op. cit., 1797, p. 209.

tiques et de vésicules graisseuses les réunit par paquets, et se prolonge sous forme de cloisons à diverses profondeurs entre les agrégats ainsi constitués, de façon à diviser l'ensemble de la glande en lobes et en lobules. Enfin, les conduits excréteurs, ou canaux galactophore^, qui en partent, se réunissent en un petit nombre de troncs principaux, ou même parfois en un tube unique ; souvent leur portion subterminale se dilate de façon à constituer des sinus ou réservoirs pour l'emmagasinemenl des produits du travail sécrétoire, et leur oritice est situé au sommet d'un mamelon^ ou tétine, faisant saillie au dehors, ou

fibreuse. Près de leur extrémité, ces canaux se dilatent de façon à former autant de petits réservoirs fusiformes appelés sinus lactifères, dont le diamètre varie de 5 à 10 millimètres, et dont le coi se rétrécit beaucoup pour pénétrer dans le mamelon. Celui-ci, percé à son sommet de dix à quinze ou même vingt petits orifices (a), qui sont les emboucliures d'aulant de canaux galactophores , est enloui é de fibres musculaires lisses qui s'étendent autour de sa base dans l'espace correspondant à l'auréole, et y constituent une sorte de pannicule charnu qui rend cette émiiience contractile [h). La peau qui recouvre le mamelon, ainsi que l'auréole, est colorée en rouge paie ou brun par une couche de tissu pigmentaire, et sa surface est bosselée par des papilles tactiles et par de petits tubercules dus à la présence de glandes

sudorifères et de follicules sébacés en connexion avec de petits poils d'une finesse extrême (.-). Le mamelon est riche en vaisseaux sanguins, mais il ne paraît pas contenir du tissu érectilc proprement dit, ainsi que le pensaient quelques anatomistes. Les artères des mamelles proviennent principalement des branches dites mammaires externes, des artères sous clavières, et elles forment autour des ampoules glandulaires un réseau capillaire assez serré; enfin les veines qui en naissent forment sons l'auréole du mamelon un cercle plus ou moins complet [d).

Pour plus de détails sur la structure des glandes mammaires de la Femme , je renverrai aux travaux spéciaux qui ont été publiés sur ce sujet depuis quelques années [e) et aux ouvrages généraux d'anatomic humaine.

(n) Les anciens auteurs n'admettent l'existence que rie cinq à douze de ces orifices, et M. Sappey n'a pu en compter plus de quatorze {Anatomic descriptive, t. III, p. G96); mais d'autres analonii<tes en ont trouvé parfois vingt et même vingt-quatre (Husclilie, Traité de splanchnologte, 184-5, p. 48/1.).

{b} Muscle sous-aréolaire (Sappey, Traité d'aiiatomie descriptive, t. III, p. 693). , (c) Biiiktiaiid et Berres, Anat. der miliroscop. Gdnlde, XII, p. 250, pi. 24, Cr;;. 1 et 3.

((/) Selia5.tian, De circido venoso anolce mammœ circumscripto. Groningen, 1837.

(e) Asiley Cooper, The Anatomy of the Breasi, 1839.

— Langer, Ueber den liau, und die Entwickelimg der Milchdriiseii {Denksehrifc. d. Wiener Akad., 1851, t. III, p. 25).

du moins étant susceptible de devenir saillant quand l'appareil dont il dépend doit entrer en fonctions. Dans l'espèce humaine, les embouchures de ce système de canaux sont nombreuses et les sinus lactifères peu développés; mais chez la Yache, ces réservoirs acquièrent une capacité considérable, et débouchent au dehors ]iar un seul canal (d), de façon que le lait qui en sort forme un gros jet unique, tandis que chez la Femme ce liquide s'en échappe sous la forme d'une gerbe . de filets très -grêles (2)/

Les mamelles, ainsi constituées, sont placées superficiellement entre la })eau, ou le pannicule charnu dont cette tunique

(1) Chez la Vaclic, les canaux lactifères se dilatent irrégulièrenicnt, de façon à donner à la glande maniinairc une apparence caverneuse, et ils dc^jouchent dans «ne grande cavité centrale qui se prolonge dans le mamelon sous la forme d'un conduit unique (a).

(2) Chez beaucoup de Mannnifères, le sommet du mamelon est percé de plusieurs orifices excréteurs : ainsi chez la Truie il y en a deux (6).

il est aussi à noter que là où il existe deux ou plusieurs de ces orifices, il n'y a pas un sinus central comme chez la Vache, mais chaque tronc galaclophore terminal peut se dilater do façon à for-

mer un réservoir partiel plus ou moins développé : parcxemple,cliezla Jument (c)cl le Lapin (c?;; d'autres fois,ciiez les Carnassiers, le Chat (e) et le Chien (/"}, par exemple, ces dilatations sont à peine marquées, et par conséquent il n'y a que des réservoirs hictifères rudimontaires. Chez le Marsouin, il n'y a pas de sinus, mais les canaux galaclophores sont extrêmement grands dans toute leur longueur (r/). Pour plus de détails au sujet de la structure des glandes mannnaires chez les divers Mammifères, je renverrai principalement aux ouvrages d'AstIcy Cooper et de J. Millier, ainsi qu'à un mémoire de M. Descliamps (/i).

(a) Voyez Rudolplii, Einigc Bemerkungen iibir den Bau der Brûsle {)!ém. de l'Acad. de Berlin pour 1831, pi. 1, lig. 3).

— Asl'.cy Cooper, On tlie Anal, of the Dreast, 1 840, pi. 1 , lig. d . (fe) ^■oyez Aslley Cooper, Op. cit., pi. 9.

— Ueschamps, Recherches d'analomie comparée sur l'appareil excrétoire du lait, et principalement sur les réservoirs lactifères (Gazette médicale de Pans).

(d) Voyez Aflloy Cooper, Op. cit., pi. G, fig. 2.

(€) Voyez hiulolphi, Op. cit., pi. 3, lij. G. (Mém. de l'Acad. de Berlin i>om' 1831],

— Astley Cooper, Op. cit.,p\. 7, fig. 4. (/■) Voyez Rudolphi, loc. cit., pi. 3, lig. 7.

— Aslley Cooper, Op. cit., pi. 8.

(jj) Voyez Aslley Cooper, Op. cit., pi. 10, l]g. l.

(h) J- Millier, De glandulan'.m secernentium struclura pemtiori, p. 48.

— D*-'schainpè, Op. cil.

peut être revêtue intérieurement, et les muscles sous-jacents. Presque toujours elles affectent une disposition symétrique de chaque cote de la ligne médiane et occupent la face ventrale mamoiies. du corps, mais elles varient beaucoup quant à leur nombre et à leur position. Chez les Animaux qui ne produisent d'ordinaire qu'un seul petit à la fois, il n'y a en général qu'une seule paire de ces glandes ; mais chez les espèces qui sont multipares, leur nombre augmente, et il existe presque toujours une certaine concordance entre le nombre de ces organes et le nombre des individus dont la portée se compose, en sorte que chaque nouveau-né peut toujours irouver une tétine à sucer. Chez quelques petits Mammileres, on compte jusqu'à sept paires de mamelles, et il est à noter que leur nombre est d'autant plus variable chez les différentes espèces d'un même groupe zoologique que ce nombre est plus élevé. Quelquefois même il cesse alors "d'être constant chez les différents individus d'une môme espèce. Chez les Animaux, même de petite taille, qui se rapprochent de l'Homme par l'ensemble de leur organisation, tels que les Singes (1), il n'existe, ainsi que dans l'espèce humaine, qu'une seule paire de ces organes ('2) ; il en est de môme pour la plupart des Mammifères de très-grande taille, notamment l'Éléphant, le Rhinocéros, l'Hippopotame, le Tapir, les Solipèdes, les Siréniens et les Cétacés. Mais chez presque tous les Ruminants il y a quatre mamelles (3). Ces organes sont en

(1) Il n'y a que deux mamelles chez la Femme, mic seconde paire de matous les Quadrumanes, à Texceplion melles.

des Loris, qui en ont quatre. Les (3) Dans les genres Chèvre et Mou- Chauves-Souris n'ont aussi qu'une seule ton, il n'y a qu'une seule paire de ces paire de mamelles, mais les Cliéiro- organes qui soient bien développés, ptères du genre Galéopithèque en ont mais on trouve, outre la paire de deux paires [a). telines principales, une paire de mais) On connaît quelques cas térato- melons rudimentaires, et quelquefois logiques dans lesquels il existait, chez même ils se développent presque au-

(fl) Canlraine, Obs. sur l'apfar. mammaire des Caléopilhéques (Bull, de l'Acad. de Bruxelles 1839, t. VI, 2« [larlie, p. ()5j. '

lâO rxEPRODLCTlON.

même nombre eliez <jiielques grands Carnassiers ; mais chez la plupart des petites espèces de cet ordre, il y en a trois ou même ipiatre paires (1). Le Cochon en possède cinq paires, ainsi que le Hérisson (2), le Lapin, le Lièvre et quelques autres Rongeurs (o), T Agouti, six ou même sept paires; mais chez d'autres Rongeurs on en compte rarement pUisde trois ouquatre paires, et parfois même ces petits Animaux n'en ont que deux paires ou même une seule, ainsi que cela se voit chez le Hamster {[\).

tant que les autres (a). Chez le Chameau, il y a quelquefois uu mamelon surnuméraire d'tni côté, ce qui porte le nouihre total de ces organes à cinq. Chez la Vaciie, on trouve aussi dans beaucoup de cas une troisième paire de glandes mammaires rudimentaires (6).

[i) Il y a deux paires de mamelles chez le Lion, la l'anthère, la Gcnette, la Loutre.

Trois paires chez le Couguar, le Co^Ati, le Blaireau, le Haton et l'Ours.

Quatre paires chez le Chat, le Serval.

Cinq paires chez le Chien, à moins que quelques- uns de ces organes n'avortent, ce qui arrive souvent; ce qui peut en réduire le nombre total à sept ou huit (c).

Lorsque les glandes mammaires sont nombreuses, elles se rencontient par leur base, de façon à former de chaque côté de la ligne médiane une bande en apparence continue (</).

(2) Chez les autres Insectivores, le nombre des mamelles est quelquefois non moins considérable : chez la Musaraigne d'eau [Sorex fodietis), par exemple. Mais, en général, il y en a moins : ainsi on n'en compte que quatre paires chez la Musaraigne commune (S. araneus), ainsi que chez la Taupe. Chez le Sorex Ilermannii, il n'y en a que trois paires {e).

(3) On en compte aussi dix chez le Lièvre et chez la Marmotte commune.

Chez le Rat noir, il y en a dix ou même douze, comme chez le Surnudol. il en existe quatre paires chez l'Ecureuil comme chez quelques autres petits Rongeurs (/").

(L[) Chez le Zenuniet chez le Cochon d'Inde {g), il n'y a qu'une paire de mamelles.

Il en existe deux paires chez le Paca, le Castor, le Capromys FoW' nini, l'IIclamys, la Gerboise, l'Écureuil palmiste, etc.

Il y en a trois paires chez le Loir,

(a) Daubenlon, Descript. du. Bouc (GM'on, Mammif.,1. II, p. 197, pi. 28, fig. ij 2et 3 (édit. in-8).

(b) Aslley Cooper, Op. cit.

{c) Pour plus de détails à ce sujet, voyez : Bellinjeri, Délia (econdilà, etc., con coiisider. anat. physiol. sull numéro e posiùone délie mamelle. Turino, 18iO.

(rf) Exemple : le Chai ; voyez A. Cooper, 0/'. cit , pi. 7, fi^:. i.

— Rudolplii, Op. cit., pi. 3, tijf. 0 (l/ew. de L'Acud de Berlin pour d83il.

(g) Duveruoy, Fragnicnts sur les Musaraignes, pi. 1, l\g. l, et Supplém., p. 7 {Mém. de la Soc. d'hist. nat. de Strasbourg, t. II).

([} Voyez le lableau numérique donné par Cuvier dans la première édition de son Anatomie comparée, t. V, p. 157.

(3) Voyez A. Cooper, Op. cit., pi. 7, lig. 1,

APl'ARlilL M.Vl^iMAlHE. iot

Leur nombre est également Irès-variable dans l'ordre des JMarsiipiaiix et devient souvent non moins grand que chez les Rongeurs. Il est aussi à noter que chez les Marsupiaux, ils sont souvent en nombre impair, probablement par suite de l'avortementde l'une de ces glandes (1).

La position des glandes mammaires varie aussi beaucoup ; presque toujours ces organes sont situés sur la face ventrale du corps, soit dans la région thoracique, soil sousl'abdomcn ou dans le voisinage de l'anus ; mais chez quelques espèces, ils se rencontrent sur les lianes ou se logent même sur le dos, ainsi que cela se voit chez le Myopotame, grand Rongeur voisin du Castor (2).

le Mulot, l'Ondalra, le Peka, le Pola- maux, on a U'ouvé les mauielons en

touche. Dans le genre Arcicola, ce plus grand nombre chez le fœtus que

nombre varie de deux à trois, suivant chez l'individu adulte, circonstance

les espèces. qui fait supposer que ces organes peu-

(1) On en trouve seulement quatre vent s'atrophier en partie pendant que

chez quelques Marsupiaux, tels que les d'autres se développent (c). Kanguroos (a), les l'halaugers (b) et la Chez beaucoup de ces Animaux, les

Thylassine. Chez d'autres espèces, il y mamelons sont disposés de façon k

en a huit: par exemple chez le Z)i£/e/^j/(?5 décrire un cercle ou un ovale au mi-

crassicaudata et le D. brachyura, le lieu duquel se trouve, soit une paire^

Phascogala penicillata et le Feramela soit un seul de ces organes placé sur

nasuta. On en a trouvé neuf chez le la ligne médiane {d). Caijopollin, le D. opossum et le D. (2) Chez le Coypu, ou Myoputnme,

dorsujera ; onze chez le D. can- les glandes mammaii-es sont placées à

crivora; treize chez la Sarigue de Vir- peu de distance de l'épine dorsale (e). ginie, et quatorze chez le D. murina Chez le Capromys Fournieri, il y a

et le D. tricolor. Il est aussi à noter deux mamelles derrière les aisselles et

que chez quelques-uns de ces Ani- deux autres en avant des cuisses, tout

(o) Morgan, A Description of tlie Mammary Organs of the Kanguroo {Trans. of ihe Linn. Soc, l. XVI, pi. 5).

(6) Exemple : Pkalangisla gliriformis ; voy. Th. Bell, Descript. cf new ip. of Phalangisla {Trans. of the Linn. Soc, i. XVI, pi. 14, %. i).

(c) Eydoux et Laurent, Recherches sur les Marsupiaux {Voyage de la Favorite sous le commandement du capitaine Laplace, t. V, p. 70).

(rf) Exemple :i)t(Ze;j)/iis7/iMri(ia; voy. CaruselOlto, Tab. Anat. cotnp.illustr., parsv,pl. 8, fig. 3.

(e) Cliristy, ^'ote on the position of the Mamrnie in the Cogpus (Proceed. of the Zool. Soc. 1835, p. 182).

— Traill, On the Siruclure and Uses of tlie Mammary Glands in Cetacea (Edinbiu-gh neiu Phil. Jouni. 18o4, t. XVU, p. 117 et 3ii3).

— Jacub, On the Slriict. of the Mammary Glands in the Cetacea {Britisk Association, 1835 ; Trans. of the Soc, p. 86).

— Uu\ernoy, t' édit. de VAnatomie comparée de Cuvier, t. VllI, p. 60(j.

— Fahràui, Ueber die Sangorganc bel Myopotamus (Isis, iSi-i, p. 353),

Posilinn d :

niMiiiplIc-.

'lo*2 r.EI'ilODUCTlON.

Les mamelles sont pcclorales ou à la fois pectorales et épi- {]çastriques cliez les Mammifères qui se rapprochent le plus de l'Homme par l'ensemble de leur organisation, c'est-à-dire les Quadrumanes et chez ceux qui ont avec ces derniers des rapports zoologiques très-inlimes, tels que les Chéiroptères (1). Mais ce caractère n'appartient pas exclusivement à ces Animaux et se retrouve aussi chez quelques représentants d'autres types, les Éléphants, certains Tatous ('2), ctles Siréniens, par exemple (3). Chez la plupart des Quadrupèdes, les mamelles sont abdominales, parfois elles sont logées dans les aines, ainsi que cela se voit chez le Chevîil et le Chameau; enfin, chez les Cétacés, elles

à fait sur le côté et plus près du dos que du ventre (a).

Chez la Viscache,les mamelles sont placées sur les côtés de la poitrine, près de la face dorsale du corps (6).

Chez les grandes Roussettes , les mamelles sont axillaires; mais chez les Chauves-Souris du genre l\ichyslome, elles sont placées en avant de rinserlion du hras (c).

(1) Elles sont pectorales seidcment lorsqu'il n'en existe qu'une seule paire, ainsi que cela a lieu chez tous les Singes et les Chauves-Souris. Lorsqu'il en existe une seconde paire, celle-ci est parfoisplacéelmmédiatement en arrière de la précédente, et occupe par conséquent le thorax ou l'épigastre. L'Unau, le Tamanoir, le Pangolin, etc., n'ont qu'une pairedemamellespectorales(d).

(2) Chez le Cachicame {Dasypus noveincinctus), il y a, outre la paire de mamelles pectorales, une seconde paire de ces glandes dans la région inguinale.

Chez le Fourmilier didactylc, il y a aussi quatre mamelles, dont deux sur la poitrine et deux sur l'ahdomen.

(3) Chez les Carnassiers, par exemple, les mamelles sont en général abdominales, seulement lorsqu'elles ne sont pas très-nombreuses ; mais quand il y en a beaucoup, quelques-unes de ces glandes sont pectorales.

Chez les Insectivores, les mamelles sont en partie abdominales et en partie inguinales.

Chez les P.ongeurs, elles peuvent être inguinales seulement, ainsi que cela se voit chez le Zemmi (Spalax typhlus), ou uniquement abdominales, comme chez le Sukeran, ou Elohius talpinus; mais en général elles occupent à la fois l'abdomen et les aines, ou celles-ci <t le thorax (e), ou bien ces trois régions à la fois : ainsi, chez le Lemming, il y a deux paires de mamelles pectorales, deux paires de niaiiiclles abdominales et deux paires de mamelles inguinales.

(a) Desmarest, art. Mamelles {Bict'wnn. des sciences naturelles, t. XXVIII, p. 408). (6) Is. GeolTioy et dOibigny, Notice sur la Yiscache, etc. [Ann. des sciences nat., 1830, t. XXI, p. 287).

ie) Is. Geoffroy Saint-Hilaire, art. Roussette [Dicl. classique d'hist. nat., t. XIV, p. 704).

(d) Voyez Bellingeri, Délia fecondilà, t. HI, p. 85.

te) Exemple : le Paca ; voy, Cuvier, Anatomie comparie, 1" édii., i. V, p. 157.

mammaire

.1rs Marsupiaux.

APPAREIL MAMMAIRR. ' 1 S3

ne s'ouvrent au dehors que sur les côtés de la vulve, et l'on connaît un petit Insectivore on elles sont refoulées sous la base de la queue (1).

En général, les glandes mammaires, entourées de tissu graisseux en plus ou moins grande abondance, font saillie à la surface extérieure du corps, et les mamelons destinés à la sortie du lait sécrété par chacune d'elles sont à découvert; mais quelquefois, notamment chez les Cétacés, ces organes destinés à être saisis par la bouche du nouveau-né et à y verser ce liquide nourricier, se trouvent cachés dans une petite fossette cutanée, de façon à ne pas être apparents au dehors {"2), et chez d'autres Animaux de cette classe cette disposition se prononçant davantage, il en résulte que les mamelles occupent le fond d'une grande poche formée par deux replis de la peau du ventre poc,,^ et susceptible de loger les petits pendant toute la période de l'allaitement (oj. C'est à raison de ce mode d'organisation que les Marsupiaux^ ou Mammifères à bourse, ont reçu le nom qu'ils portent. Leur poche mammaire a été comparée, non sans

(1) Duvernoy a trouvé chez le Sorecc hors, lorsque les lèvres de ces fentes crassicaiidatus trois paires do ma- sont rapprochées, car les glandes nielles dont deux dans Faine et une mammaires elles-mêmes sont minces à la hase de la queue, au niveau de et ne font pas saillie à la surface du l'anus (a). corps. Elles sont logées entre les mu -

(2) Ainsi, chez le Marsouin, i! y a clés droits de l'ahdomen et un muscle de chaque côté de la vulve une petite peaucier, de façon à pouvoir être comouverture longitudinale en forme de primées par celui-ci (c). boutonnière, qui donne dans une fos- (3) En général, cette poche est assez sette au fond de laquelle le mamelon grande pour cacher compléicment l'ait saillie (6). 1! en résulte que les l'appareil mammaire, ainsi que lés pemanielles ne sont pas visibles au de- tits, qui se suspendent aux tétines (d).

(a) Duvernoy, Supplément au Mémoire sjir les Musaraignes, p. 7 {Mém. de la Soc. d'hist. nat. de Strasbourg, t. II).

(6) Astley Coopei', On Ihe Anatomy of the Breast, 1840, pi. 10.

— Sally, Mammary GUmds (ïodd's Cijclop. ofAnat. and Phijsiol, t. III, p. 252, fig-. 77-79).

— Kapp, Beitrâije zttr Anatomie und Physiologie der Wallftsche (Meckel's .\rchiv fur Anat., 1830, p. 358). — Die Cetaceen zool.-nnat. dargestellt, 1837, p. 178.

(d) Exemple : le Giabier (0. ir.arsu}iiaU>! ou D. canerivora); voy. Milne Edwards, .itlas du Règne animal de Cuvicr, Majimifèrf.s, pi. 4ri,llg-. 1, ia.

134 RRPRODLCTION.

quelque raison, à une matrice extérieure, car c'est en effet une chambre où les jeunes, nés dans un état de faiblesse et d'imperfection extrême, restent presque immobiles pendant fort longtemps et achèvent leur développement.

Chez quelques Animaux de ce groupe naturel, les replis cutanés qui constituent ce réceptacle ne sont que peu marqués ; mais d'ordinaire ils sont très-grands et logent dans leur épaisseur une partie de larges muscles sous-cutanés, de façon à avoir beaucoup de force et à pouvoir fermer l'ouverture que leurs deux lèvres laissent entre elles. 11 est aussi à noter que chez tous les Marsupiaux, ainsi que chez les Monotrèmes, où il n'existe cependant aucune poche de ce genre, les parois de l'abdomen sont renlbrcées en dessous par deux branches osseuses qui s'appuient sur l'arcade du pubis et s'avancent vers l'ombilic (1).

Chez le Didelpliis dorsigera , elle est au coiilraiie loui à fait nidimentaire (a).

(1) Tyson et plusieurs autres analomistes ont décrit la structure de h poche niannnaire des Marsupiaux (6), mais le travail le plus complet sur ce sujet est dû à M. Morgan, et a eu pour objet le Kanguroo. Sur la ligne mt'-dianc du ventre, la peau se replie t^ur elle-même de façon à sVnfoncer profondément entre les parois musculaires de l'abdomen et les parlies correspondantes des téguments commune. Une couche épaisse de fibres musculaires sous-cutanées, qui recouvre Tabdomen en dessous et sur les côtés, se trouve comprise en partie

entre les deux lames des replis cutanés ainsi formées, et constitue avec elles la paroi inférieure de la poche, dont le fond est occupé par la portion de la peau intermédiaire à ces rep'.is, qui a!lhèr(î directement aux parois de l'ubdomen et recouvre les glandes mammaires. Quelques-unes des libres qui constituent ce pannicule charnu, ou muscle pcaucier ventral, sont dirigées transversalement , mais la plupart d'entre elles se portent d'avant en arrière, entourent l'entrée du sac en manière de sphincter, et vont se terminer sous le pubis, où elles se fixent en partie au bord antérieur de la vulve, de façon à pouvoir, en se contractant, rapprocher cet orifice de l'entrée de la

(a) Voyuz Owcn, ail. Marsupialia (Todd's Cyclnp. of Anal, and Vhysiol., t. III, p. 328, ûg. d43).

(6) Tyson, Anatomy ofthe Opossum (Philos. Tvans., t. XX, p. 1050).

— Duvprnoy, Sttr la dissection de deux femelles du Didelpliis virginiana (Bulletin de la Société philomatique, I. III, p. IfiO, pi. 19).

— 1<. Geotfrov Saini-Hilaire, art. Marsupiaux (Ulct. des sciences nat., t. XXIX, p. 231).

Les glandes mammaires existent dans les deux sexes; mais FoncHons chez le mâle elles restent à l'état rudimentaire (1) et ne sont le ç^iande.

niaiiimaires

siège d'aucun travail sécrétoire, si ce n'est dans quelques cas exceptionnels (2). Chez les femelles, ces organes ne se développent aussi que très-peu pendant le jeune âge, et ne deviennent

poche mammaire (a). Les letincs occupent donc le fond on lace dorsale de cette espèce de bourse cutanée, et, dans Tétat de repos de l'appareil mammaire, ces appendices sont souvent complètement rétractés, de façon que leur existence n'est indiquée que par un pore ; mais à l'époque de l'allaitement, ils se renversent au dehors et acquièrent une longueur très-considérable (6). Les glandes mammaires elles-mêmes sont logées dans d'autres muscles qui sont également irès-développés et qui s'avancent obliquement du bord des os iliaques jusque sur la ligne médiane de l'abdomen, où ils se rencontrent, et, chemin faisant, ils se divisent en deux feuillets entre lesquels ces organes sécréteurs se trouvent compris. Ces muscles, larges et minces, forment donc une sorte de sangle sous-ventrière qui renferme dans son épaisseur les glandes niainniaires, et qui, en se contractant, doit les comprimer de façon à contribuera la sortie du lait contenu dans leur intérieur (c). Il est aussi à noter qu'.une

gaîne charnue analogue au petit muscle sous-aréolaire dont il a été question ci-dessus chez la Femme, entoure les canaux lactifères dans le mamelon el s'étend ensuite sur la glande ellemême, de façon h y constituer une mince tunique charnue {cl). Les os marsupiaux ne concourent pas à la formation de la poche, mais s'avancent entre les muscles larges qui cloisonnent en dessous la cavité abdominale et qui portent à leur face externe l'appareil mammaire tout entier (e). Suivant M. Pappenheim, le sphincter de la bourse mammaire de la Sarigue {Didelphis virginiana) serait formé par une portion des muscles droits de l'abdomen {().

(1) La structure des glandes mam maires de l'Homme a été étudiée récemment par M. Luschka {(j).

(2) La sécrétion du lait dans l'appareil mamru.iiredu mâle a été observée dans l'espèce humaine aussi bien que chez quelques Quadrupèdes : ainsi Aristote parle d'un Bouc qui présentait ce phénomène (/i), et dans ces

{a) Morgan, A Description ofthe Mammary Organs of the Kanguroo {Trans. of the Linn. Soc, t. XVI, pi. i).

(b) Owen, On the Génération ofMarsxtpial Animais {Philos. Trans., 1834, pi. T, fig. 14). — Morgan, Op. cit., pi. 2, 3 et 5.

(d) Idem, ibid., pi. 8, fig. 1 et 2.

(e) Idem, ibid., pi. 6 el 7.

if) Pappenheim, Sur l'anatomie de la Sarigue femelle ICumptes rendus de l'Acad. des sciences, 1847, t. XXIV, p. 186).

(g) Luschka, Die Anatomie der mânnlichen Bnistd.rûsen (Miillpr's Arckiv fUr Anat , iSâi, p. 402).

(h) Aristote, Histoire des Animau.v., Irad. de Camus, t. I, p, iCi'i.

loG REPRODLCTION.

aptes à remplir leurs fonctions qu'à l'époque de la puberté. Us se garnissent alors d'une multitude de cœcums ampulliformes qui bourgeonnent en quelque sorte à l'extrémité des canaux galactopbores et augmentent rapidement de volume (1); mais ils n'en restent pas moins inactifs jusqu'au moment où, la gestation étant arrivée à son terme, ils vont être appelés à fournir aux nouveau-nés une nourriture spéciale (2).

dernières années pUisienrs exemples analoguesonl été enregistrés (u). Chez l'Homme, la production de lait a été également assez abondante pour pouvoir suffire à l'alimentation d'un nourrisson (6).

(Ij Dans l'espèce humaine, les glandes mannuaires commencent à se former du quatrième au cinquième mois de la vie intra-utérine, et chacune d'elles ne consiste alors qu'on une sorte d'excroissance vorrucifornie de la couche muqueuse de l'épiderme, qui s'enfonce dans une fossette du derme.

Bientôt après, dos bourgeons se développent sur ce tubercule, et constituent la première ébauche dos lobes de la glande future. A l'époque de la naissance, on compte douze ou quinze de ces prolongements, dont l'extrémité est renflée, et leurs pédoncules sont creusés d'un canal excréteur centrai,

tapissé d'une couche épithélique. Chez l'enfant, ces liourgeons se multiplient et se ramifient, mais d'une manière très lente; les branches sont des cylindres pleins vers leur extrémité, et les ampoules terminales ne s'y montrent avec leurs cavités qu'à l'époque de la puberté. Les vésicules galactogènes ne se développent même que d'une manière incomplète avant la conception, et ce n'est que pendant la première grossesse que ce travail organogénique s'achève (c). En général, il s'opère aussi à cette époque un changement dans la coloration de l'aréole, qui, d'une teinte rosée chez les jeunes filles, prend alors une couleur brune.

(2) Chez les enfants nouveau-nés, on voit souvent suinter des glandes mammaires un liquide qui ressemble beaucoup à du lait, et qui résulte pro-

(a) Hallcr, Elementa pliysiologiœ, t. VII, pars 2, p. 18.

— Blumonbach, Vergl. Anat., 1805, p. 594.

— Is. Geoffroy Paint-Hilaiie, Sur %tn Bouc laclifère {Comptes rendus de l'Acad. des sciences, t. XXI, 1845, et t. XXXIV, 1852, p. 380).

— Schlossberger, A7iahjse dcr Milch eines Bock {Ann. der Chemie uni Phann., 1844, t. V, p. 431).

(6) Robert, Bishop of Cork, Letter concerning a man who give suek to achild [Philos. Trans., 1741, no4Gl, t. XLT, p. 813).

— Hiimboklt, Voyage aux régions équinoxiales du nouveau continent : Helalion historique, t. I, p. 310.

— Franklin, Narrative of a Journal to Ihe shores of the Polar sea, 1819, p. 157.

— Albers, ilastitis pubescentium virilis (Hôser's Archiv fur die gesammte lUedicin, 1844, t. \I, p. 272i.

— Dureglison (voyez Carpenter, Principles of Human Physiology, 1S53, p. lOGI). (c) Lantrer, Op. cit. (Denkschrilt der Wiener Akad., 1851, t. Hl).

— Kdibker, ÉU'ments d'histologie, p. 59G.

COLOSTRUM. 137

Lorsque le travail sécrétoire commence à s'établir dans f^^'osuum l'appareil mammaire, des cellules graisseuses se développent dans l'intérieur des vésicules galactogènes, et sont peu à peu entraînées au dehors avec des débris d'épithélium au milieu d'un liquide jaunâtre et albumineux ou même visqueux, dans lequel on voit flotter les corpuscules granuleux provenant des utricules adipeuses dont je viens de parler. On désigne cette liumein' sous le nom de colostrum (1).

bablement de la fonte de la portion centrale des cylindres constitutifs de cet organe, lorsqu'ils se creusent pour devenir des canaux ; mais cette sécrétion s'arrête bientôt, et pendant toute l'enfance les mamelles restent dans un état de torpeur complète. Elle a été observée chez les garçons aussi bien que chez les petites filles (a).

(1) M. Donné, qui a fait une étude microscopique très-attentive de celte espèce de lait imparfait, et y a trouvé, outre les globules laiteux qui, au lieu de nager librement, sont liés entre eux par une matière visqueuse, des corpuscules d'un aspect granuleux et de formes variées, qui paraissent être constitués par des cellules renfermant une multitude de granules graisseux

groupés autour d'un globule laiteux central (6). Peu à peu ces corpuscules granuleux diminuent de nombre. Suivant M. d'Outrepont, ils disparaissent ordinairement vers le troisième jour (c), mais M. Donné en a aperçu pendant beaucoup plus longtemps, notamment au dixième jour.

L'analyse chimique du colostrum et du lait normaldela Femme adonné les résultats suivants :

Eau

Graisse . . .

Caséine . . .

Sucre (le lait.

Cendres. . .

Colostrum.

Lait normal.

Le colostrum de la Vache présente des caractères analogues : il a été analysé par plusieurs chimistes (e), et il

(a) Korgagni, Adversaria anatomica V; animadversio i {opéra omnia, t. I, p. 140).

— Scanzoni, Ueber die Milchsecretion bel Neugebornen [VerlLandl. d. Phys. Med. Gesellsch. in Wûrzbitrg, 1851, t. H, p. 300).

— Natalis Guillot, De la sécrétion du lait chei, les enfants nouveau-nés {Arch. gén. de méd., 4853).

— Cobbokl, Milk from Mamma {MoiiUdij Journal, dS.")*, t. XVIII, p. 271).

— Gubler, Mém. sur la sécrétion et la composition du lail chez les enfants nouveau-nés des deux sexes {Mém. de la Soc. de biologie, 2" série, 1855, t. II, p. 283).

(b) Donné, Cours de microscopie, p. 398 et suiv., 1844. — Du lait, et en particulier de celui des nourrices, 1833.

(d) Fr. Simon, Animal Chemistry, t. II, p. 50.

(e) Chevallier et Henry, Mén. sur lelait {Journaldechimie médicale, 'i' série, 1839, t. V, p. 193).

— Boussingault et Lebel, Hecherches stir l'influence de la nourriture des Vaches, sur la quantité et la constitution chimique du lait {Ann. de chim. et de phys., 1839, t. LXXI, p. 72).

— Fr. Simon, Animal Chemistry, t. II, p. 01.

— Lassaigne, Examen chimique du lait de Vache avant et après le part (Ann. de cUimie et de physique'^ iS'S'i. t. XLIX, p 31).

— Moleschoit, Chem. u. mikroskop. Notizen ûber die Milch (Vierordt's Archiv fur physiol Heilkunde, 1852, t. XI, p. 090).

OGIC/Î/

C^VCoOS ,7vW

L I B R A n vi P^ '

jUL

Lait. § '^- — Le lait qui est sécrété par l'appareil dont nous

venons d'étudier la structure, et qui constitue, comme chacun lésait, la nourriture de tous les jeunes Mammifères, ressemble beaucoup par sa composition chimique au jaune de l'œuf, et réunit toutes les conditions qui sont caractéristiques des aliments parfaits (1). C'est une sorte d'émulsion formée par des matières grasses dans un état de division extrême et tenues en suspension dans de l'eau chargée de matières albuminoïdes, sucrées et salines, coraposiiion L'aliuieut azoté qui se trouve en dissolution dans ce liquide

chimique , i"» >

du lait, est essentiellement la caséine^ dont nous avons doja eu a nous occuper lorsque nous étudiâmes la constitution du sang (2). Sa composilion chimique paraît être la même que celle de l'albumine (3); elle est presque insoluble dansl'eau, mais elle forme; avec les alcalis et même avec les carbonates alcalins des composés solubles, et c'est à raison de la potasse et de la soude contennes dans le lait qu'elle se trouve en dissolution dans ce liquide. En effet, le lait dans son état normal est presque toujours légèrement alcalin, et tant qu'il conserve celte (jnalité, la caséine ne s'en sépare pas; mais lorsqu'un acide y est

contienl en géïK^ml assez d'all)iinicn Deyeux publièrent snr ce sujoi un

pour être coagulable par la chaleur. Uailé spécial (6). L'analyse du colostrum de la Cliicnne (2) Voyez tome I, page 168.

et de l'Anesse a fourni des r(îsullats (3j Les analyses faites par MM. Du-

analogues (o). niaset Cahours prouvent aussi que la

(1) L histoire chimique du lait a été composition élémentaire de la caséine

l'objel de beaucoup de travaux. A la est la même dans le lait provenant de

lin du siècle dernier, Parmenlier et diirérents Mammifères (c).

{a) Ctievallier et Henry, Mémoire sur le lait {Joitrnal de pharmacie, 1839, I. XXV, p. 332).

(6) Paniiciitier et Deyeux, Mémoire sur celte question : Déterminer par l'examen comparé des propriétés physiques et chimiques, la nature des laits de Femme, de la Vache, de la Chèvre, de Brebi.i et de. Jument (Mém. de la Société de médecine, i 787, p. 415). — Précis d'expériences et d'observations sur les différentes espèces de laits, considérées dans leur rapport avec la chimie, la médecine et l'économie rurale, iii-8, an VU.

(c) Dumas et Cahours, Mém. sur les matières azotées neutres de l'organisation (Aitn. de chimie et de physique, 3* série, ■1842, t. VI, p. 411).

LAIT

versé ou s'y développe (1), cette matière se précipite sous la forme de grumeaux blancs qui ressemblent beaucoup à de l'albumine coagulée, qui serait pulvérulente (2). Il est aussi à noter que la pepsine rend également la caséine insoluble (3), et que certains acides, tels que l'acide pbosphorique et même l'acide acétique en excès, en opèrent la dissolution.

La caséine n'est pas la seule substance protéique qui d'ordinaire se trouve* dans le lait; on rencontre aussi dans ce liquide un peu d'albumine (/i), et quelques cliimistes croient devoir distinguer de ces deux corps une autre matière azotée (jui a

(1) Il s'acidifie très- facilement, et quelquefois, cliez la Vache, il a été modifié de la sorte pendant son séjour dans les glandes mammaires; mais, dans l'état normal, il est plus ou moins alcalin au moment de sa sortie de l'organisme (a).

Le lait de la Femme à l'état normal est également toujours alcalin ou neutre, ainsi que cela a été constaté par un grand nombre d'observateurs (6), notamment par M. I^lsasser chez 385 nourrices, et par M. Rullenraanndans "272 cas (c).

Le lait de la Chienne paraît être généralement un peu acide.

(2) L'acide phospborique ne produit pas cet effet.

La solidification de la caséine, et par conséquent la coagulation du lait, est déterminée par beaucoup de substances, dont les unes produisent cet effet en s'emparaut de l'eau contenue d uis

cette substance (l'alcool, par exemple), d'autres en s'y combinant et en donnant naissance à des composés insolubles : c'est de la sorte qu'agissent la plupart des sels métalliques, le tannin, etc. Une plante nommée Pinguicula vulgaris \omt da la singulière propriété, non-seulement d'aigrir le lait, mais de le rendre si visqueux, qu'on peut l'étirer en fils. Dans le nord de la Suède, le lait ainsi modifié est employé comme aliment {d).

L'action des bases et des acides sur la caséine a été étudiée récemment par MM. Millon et Commaille (e).

(3) C'est à raison de cette propriété de la pepsine que la présure coagule le lait (voyez tome VII, page 32).

(à) Comme l'albumine est ordinairement en trop petite quantité dans le lait normal pour que ce liquide se coagule par l'ébnllition, cette substance a passé inaperçue dans la plupart des

(a) Donné, Cours de microscopie, p. 350.

(6) Beuscli, Ueber die Gegenwart des Milchenshers in der Milch der Fleisehfresser {Ann. dev Cliemie und Phann., lSi7, t. LXI, p. 2'2i).

— Riiff, vojez Oay, Phtjsiological Chemistry, p. 274.

((/) Berzelius, Traité de chimie, t. VIII, p. 631.

(«) Millon et Coiiiiiiaille, De l'apiiuté de la caséine pour les bases, etc. {Comptes rendus de VAcad. desseiences, 1805, t. LX, p. 118 et 859 ; t. LXI, p. 221).

lÛO REPRODUCTION.

reçu le nom de lactoproléine ; mais il est fort douteux que ce produit soit un principe immédiat particulier (1).

Le suoe de lait, qu'on désigne aussi sous les noms de lactose ou de lactine (2), est soluble dans 6 parties d'eau froide el dans 2 parties d'eau bouillante. 11 est susceptible de cristalliser en prismes, et dans cet état sa composition chimique est la même que celle de l'acide lactique monohydraté (3) ; aussi sous l'influence de certains ferments, peut-il facilement se transformer en cet acide (û), tandis que par l'action d'autres

analyses ; mais son existence a été constatée par Doyère, ainsi que par phisieurs autres cliimisles {a).

(1) MM. iNIillon et Commaillc donnent le nom de lactoproléine à une substance albuminoïde qui reste en dissolution dansle pj'tit-liiil après que l'on a déterminé la coagulation de la caséine et de l'alhumine par l'addition d'une certaine quanlilé d'acide acétique et par l'ébullitioii (6). Cette matière n'est coagulée, ni par l'acide azotique, ni par le bicldorure de mercure, mais est précipitée par le réactif appelé liqueur nitro-mercurique. Ces chimistes ont reconnu la présence de cette matière protéiqne daus le lait de Vache, de Chienne, de Brebis, d'Anesse et de Femme.

(2) La découverte du sucre de lait paraît dater de 1619 et être due à un chimiste nonnué Bertholdi (c). Fourcroy en ht une élude alleiilive (d). Le

nom de lactose lui fut donné par M. Dumas, et celui de lactine par AL Baudrimoiit (e).

(3) L'acide lactique fut découvert par Scheele en 1780, dans le petit-lait aigri (/").

{!\) La composition de la lactine est représentée par la iornude

celle de l'acide lactique par C6ll505,HO.

Chauffée à 120 degrés, la lactine perd !2 équivalents d'eau, et à 130 degrés elle en abandonne encore 3 ; elle se trouve par conséquent réduite à