ORIGINE ALIMENTAIRE DU SUCRE

Mais venons-en aux expériences.

Vous avez sous les yeux deux chiens qui ont été sacrifiés après avoir été soumis à des régimes différents. L’un a été nourri de matières féculentes susceptibles de donner du sucre ; l’autre a été nourri uniquement de viande bouillie qui ne contient pas de sucre et qui n’en saurait

fournir directement.

Vous pourriez me demander pourquoi j’ai fait l’expérience sur deux chiens, au lieu de me contenter d’en prendre un seul soumis au régime féculent dont nous voulons ici étudier la digestion. C’est à dessein que j’ai voulu opérer comparativement, afin d’éviter les causes d’erreur.

En effet, j’ai montré, il y a longtemps, que dans des recherches de ce genre l’expérience comparative doit être pour le physiologiste une obligation, une sorte de consigne à laquelle il ne doit jamais manquer s’il veut se garantir autant que possible des erreurs si fréquentes dans les investigations physiologiques. En effet, par cette comparaison, nous avons simplifié le problème à résoudre, car nos deux animaux sont exactement dans les mêmes conditions, moins une, celle qui est relative à l’alimentation dont nous voulons connaître les effets.

Chez l’un et l’autre de ces animaux, nous examinons le bol alimentaire dans les transformations successives fin il éprouve en différents points de l’intestin, afin de saisir sur le fait l’apparition du sucre.

Prenons d’abord le chien nourri avec de la viande de bœuf bouilli. Le bœuf bouilli ne contient pas de glycose, Qous en avons fait l’épreuve avant de le donner à l’ani-